陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

陶然居创新菜选刊（一）

瓜仁鸭松主料:板鸭。辅料:青红椒粒、洋葱粒、瓜仁。制作:1.板鸭改刀成粒状。2.青红椒、洋葱切粒。3.板鸭飞水,锅洗净留底油。     

陶然居创新菜选刊（三）

主料：泥鳅。制作：选用10cm长的嫩泥鳅宰杀洗净，泡菜切小块，炒锅下油炒泡菜、泡椒，爆香后加鲜汤，用高压锅烹制泥鳅3分钟，然后再调味，泡菜的咸香、泡椒香辣尽入泥鳅的细皮嫩肉。特点：口感细嫩中透着酸菜微酸的厚味。     

严琦提出重庆菜新概念陶然居京城受宠

位于西直门外首都体育馆对面腾达大厦二楼的陶然居二店,装饰风格的基调与朝外大街一店基本一致,让人联想到陶然居创立之本意,出自田园,归于自然,绿色餐饮,安全卫生,其乐陶陶。店内独具匠心的装饰风格,融入巴渝民俗文化,既古朴典雅,又现代富丽,给当今人们提供了舒适就餐的环境。     

私房潮州菜

潮州猪脚冻 主料：猪脚1只。 辅料：香菜5克。 调料：上汤50克,老抽、盐、味精、绍酒、琼脂、泰国鱼露各适量。     

一汤一菜总关情

红焖带皮驴肉 主料：带皮驴仔排600克（每份12件）。 配料：胡萝卜200克，大蒜梗5克。 调料：盐、白糖、味精、辣妹子酱、醋、生抽、老抽、生姜、辣椒王、淀粉各适量。     

6月香菜品专辑

美食三条主料:山药、地瓜、芋头调料:六月香甜辣酱、柠檬汁、橙汁、白糖制作:1.将山药、芋头、地瓜切条,拍淀粉入油炸熟;2.将六月香甜辣酱在锅中炒香,加入柠檬汁、橙汁、白糖调味;3.将调好的汁淋在炸好的主料上即可。     

张培荣作品选

松仁黑针菜 主料：黑针菜100克。 辅料：松仁20克，青红椒粒20克。 调料：鸡汁5克，辣鲜露5克，香油6克，味精3克。     

陶然居创新菜选刊（二）

吊烧糯皮兔，干妈北极贝，泡萝卜老鸭汤，翠绿澳洲带，梅肉炕土豆，黄瓜顺风夹，城口猪拱嘴，     

陶然居创新菜选刊（四）

~~陶然居创新菜选刊(四)!北京@严琦 @刘达华~~     

碧波羊肚菌三文鱼

主料：三文鱼150克，羊肚菌75克，菠菜80克。 调料：盐、味精、白糖、香油、芥末油各适量．     

玲珑袖珍菜

金瓜虾仁盅 主料：小金瓜,河虾仁。 辅料：芥兰,枸杞。 调料：盐、味精各适量。     

融金十味香

杏仁龙麦菜主料：杏仁20克,龙麦菜100克。调料：盐,味精,香油,辣椒油。制法：主料飞水后过凉,挤干水分,加入调料拌匀,装盘做好造型即可。特点：成鲜微辣。     

农家土菜篇

鸿运彩鲤 主料：彩鲤1条（500g左右）。 辅料：生姜10g，葱花3g，盐3g，味精3g，鸡精2g，料酒10g，色拉油500g。     

院子里的招牌土菜

咖喱皇大虾 主料：鲜大虾400克。辅料：青红椒100克,土豆50克,芹菜20克,洋葱20克,吐司50克。调料：咖喱粉5克,椰浆20克,淡奶20克,白糖5克,鸡粉2克,黄油5克,黄姜粉2克,水200克。     

沪上味道不简单

主料：辽参1只。辅料：南瓜泥50克,山药20克,南瓜丁少许。调料：高汤500克,盐2克,味精1克,鸡精2克,水淀粉适量。     

上品京西佳肴

鲜椒螺片 主料：深海螺片肉250克。 辅料：盖菜1000克。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、花椒油、葱段、姜片各适量。     

佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

品牌菜

王怀勇任职单位:水库假日餐饮有限公司职务:行政总厨泰式辣肠银鳕鱼主料:鳕鱼辅料:西班牙辣肠、圆葱、黄豆、芦笋、彩椒调料:花雕酒、胡椒粉、味精、盐。味达美味极鲜制作:1、将鳕鱼去骨切成2cm的厚片;圆葱和调料放入鳕鱼腌制20分钟,然后将其水分晾干;2、鳕鱼涂蛋黄,把辣肠先镶在鳕鱼上面;3、烤箱调制上220度,下220度,放入鳕鱼烤13-15分钟;4、芦笋清炒放盘底,把烤好的鳕鱼放上面,然后黄豆点缀即可。     

寻味广州盐帮菜

盐帮回锅肉 主料：精选五花肉250克。 辅料：蒜苗花，青、红美人椒，盐野菜。 调料：豆瓣酱，太和豆鼓，白糖，味精，姜粒，料酒，大葱。