世界民间奇特的烹调术

马背上焙肉，树皮中卷烤，烧红石头烙焖，地热喷口熏蒸，嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴——世界民间传统的烹调术，千奇百怪，无所不有。     

国外民间奇特的烹调术

树皮中卷烤，烧红石头烙焖，地热喷口熏蒸，酒助烹烧，这些您听说过吗?世界上民间的烹调术，真是千奇百怪。     

奇特的烹调术

马背捣焐 阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是一支游牧民族。在清晨,牧人们要出发放牧之前,他们先把生肉切成薄片,然后放入马鞍底下,经过牧人一天的骑奔颠捣,马背产生的热量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上,人们休息下来时,便取出肉片,再投入些适口的调味品拌之,这便是一道别有风味的佳肴了。当地人称之为“马背捣焐”。这也是他们的代表名肴。 地热蒸制 新西兰的地热能源     

浅谈中国传统烹调技法之一——“蒸”

中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有6000多年的历史。“蒸”，在菜品的烹制中运用十分广泛，是将食物原料以水蒸汽为传热介质加热成熟的一种烹调技法。“蒸”的食物用料广泛，品种繁多，它要求刀工精细，注重调味、精于用火、风味各异、制作技法多变等一系列重要技术环     

世界民间奇特的烹调术

正马背上焙肉,树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴——世界民间传统的烹调术,千奇百怪,无所不有。马背捣焐:阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是一支游牧民族。在清晨,牧人们出发放牧之前,先把生肉切成薄片,然后放到马鞍底下,经过放牧人一天的骑奔颠捣,马背产生的热量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上,人们休息时取出肉片,用适口的调味品拌之,便是一道别有风味的佳肴了,当地人称之为马背捣焐。地热蒸制:新西兰的地热能源特别丰富,新西兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇特的熟制食品的方法:他们在地热喷口孔上架几根木桩,上扣一个大木盖,这就形成了最简易的蒸笼,他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等,到了熟透的时间,便掀开蒸笼,取出热气腾腾的食品,当地人称之为夯吉。树皮卷烤:在澳大利亚,土著人把鱼收拾干净,用一块长方形的柔软树皮,把整个鱼包卷起来,然后用草绳扎     

味美奇特的三合菜

三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴.猪、狗、牛三种原料有着各自不同的风味，将这三种原料组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。     

味美奇特的三合莱

三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的莱肴。猪、狗、牛三种原料有着各自不同的风味，将这三种原料组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。     

奇特的烹饪术

树皮卷烤 在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件，创制出一种特殊的烹饪技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮，把整条鱼包卷起来，然后用草绳扎捆结实，埋入事先饶烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中，烤制一段时间。当你剥开树皮，鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清吞。这种“树皮烤鱼“由于烹制方法独特，使整条鱼中的水分很少挥发，制出的鱼肉当然柑软柔嫩．食用时树皮又能作食盘，方法简便而且卫生。     

陈华琛：拍摄美食的烹调家

“欢做饭似乎是天生的爱好,拍摄美食让我透过镜头愈加发现了这些食材天然的美”。     

Manfred Wimmer：好食材，好烹调，才有好食物

只要是用正确的烹饪方法做出的菜，就是好的。想吃到好的食物要有耐心，要学会等待，而不能急躁。我知道如何去鉴别好的与不好的食物。     

烹调时的去腥措施

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综台采用一些措施，以达到去腥臭味之目的。     

洋葱——老年人的益友

洋葱是各国人民喜爱的食物。它在西餐中更是难缺之物．以至于有位法国名厨声称：“要是没有了洋葱，烹调术也随之消失了。”事实上，法国名的洋葱汤是人们公认的美食之一。[第一段]     

烹调说“煸”

煸，是烹调菜肴的一种常用方法，简单地说。就是把菜肴放在热油里炒至半熟，以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒（也称生炒），干煸之分。     

浅析“鸡汁鱼球”的烹调原理

鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性,以此为原料形成的系列莱品很多,其中鸡汁鱼球以其丰富的营养,洁白光润的色泽,滑嫩细腻的质感,丰富多样的味感深受人们的喜爱。其成菜的风味特点是鸡汁澄清,鱼球洁白,滑嫩爽口。鸡汁鱼球由青鱼肉、鸡蛋清、水淀粉、鸡清汤、化猪油五种原料组成,用精盐、葱姜料酒汁和味精调味。鸡汁鱼球是一道工夫菜,烹调难度较大,如果功底不扎实是烹制不好的。因为青鱼肉、鸡蛋清、水淀粉、化猪油四种原料的性质不同,烹制工艺复杂。     

相似的烹调技法不同的风味特色

中国莱肴的烹调技法究竟有多少种。到目前仍尚无定论，不过我在实际工作中却发现，中餐的许多烹调方法却十分相似，而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。     

体验诱人的欧洲特色风味

欧洲的美食长期以来一直在诱惑着全球消费者的味蕾。带着对当地食品原料的欣赏及对世世代代传下来的传统手艺的敬意，人们在享受着精美食物的同时，不仅领略着这些美味佳肴背后的故事，甚至还能在每一口食物中萌发身临其境的感受。例如久负盛名的产自法国尼翁郁郁葱葱农场的高纯度初榨橄榄油。     

烹调别太“贪鲜”

＂味道鲜美＂几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词,无论是外出就餐还是在家烹煮,大厨们都为如何让食物达到最鲜美的味道挠破了头,从材料的选择、食材的搭配到烹调方法都在不断尝新。不过从医学的角度看,如果过分追求鲜美,反而不利于健康。