酒店要适应市场寻求发展空间

中央政府在2014年还会继续加大反腐力度,大型高档餐饮服务场所要根据市场需求调整目标顾客,适应市场变化,以求生存。     

第三季度业绩波动回升 餐饮市场前景谨慎乐观——中烹协发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》

近期,中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制,在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后,于10月底又继续发布了《三季度餐饮市场分析报告》。《报告》指出,2013年三季度,餐饮市场在波动中缓慢回升,大众化餐饮发展势头强劲,整个行业景气好转,且餐饮企业经营状况向好,利润下滑幅度收窄,企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。     

鲍燕翅剧减 乡土菜走红

中央八项规定出台后高端餐饮消费迅速下滑。国家统计局数据显示,一季度全国餐饮收入5890亿元,同比增长8 5%,增速比上年同期回落4.8个百分点。同期,北京对全市792家重点餐饮企业展开调研,亏损企业483家,亏损餐饮企业占比60%。据中国饭店协会调查,鲍燕翅等高档菜肴消费下降近八成。面对新的市场形势,部分企业纷纷"自救",加速转型。如:全聚德推出烤鸭8折促销与百元烤鸭自助餐;湘鄂情开办团膳业务,开连锁快餐餐厅:唐宫海鲜     

新登场的麻辣冷

在蓉城这块餐饮市场上，无论是高档的酒楼，还是普通的风味餐馆，以及为了满足人们消夜的“鬼饮食”，精明的商家们从来都没有停止过给它们制造兴奋点。就拿前两年来说吧，正当土灶火锅风靡蓉城的时候，突然在餐饮市场上杀出了一个与传统火锅“背道而驰”的餐饮品种——冷锅。而在今年初夏，说也奇怪，正当麻辣烫生意逐渐火爆的时候，餐饮市场上又窜出了一个与麻辣烫“唱反调”的餐饮品种——“麻辣冷”。     

“危”形势，微转型——南京大蓉和应对餐饮形势新举措

2012年12月以来,中央连续发布的“反对铺张浪费”、“遏制公款消费”等相关政策使得餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,中高端餐饮经营状况恶化。与此同时,家宴等大众餐饮消费继续高歌猛进,网络团购市场则呈现繁荣趋势。南京店在坚持菜品品质的前提下,基于大众餐饮市场的需要来调整经营策略,稳住了发展局面,在中高端餐饮转型方面做出了有益尝试。     

西安餐饮的繁荣与困惑

西安餐饮市场是一个繁荣的市场,但繁荣并不等于成熟。 从中国烹饪协会公布的数据来看,西安餐饮消费水平位居北京、上海、广州之后,与成都并列第四,而从人均餐饮消费来看是排在第一位的,可见西安餐饮市场十分繁荣。在全国餐饮市场的大格局中,西安餐饮业形成了中外共融、菜系纵横、种型齐全的市场局面。不久前,针对西安餐饮市场的一项抽样调查显示．高档餐饮企业已占到全市总量的1％左右,中档餐饮企业已占到全市总量的40％左右,尽管中档、高档的划分,仍需科学规范的界定,但毋庸置疑的是,西安餐饮的确已进入了自己的繁荣时代．     

做平民喜爱的高档餐厅

自从中央出台改进作风的＂八项规定＂后,反对铺张浪费、遏制公款消费成为中国政府施政的＂关键词＂之一。然而,厉行节约在赢得中国民众一片叫好声的同时,却让中国餐饮业特别是高档餐饮受到重创。许多高档餐厅纷纷寻求转型之路,然而转型之路到底在何方？     

直播成餐企引流新入口成功的直播需解决好三大问题

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2024年餐饮市场规模可达到6.6万亿元.虽然餐饮市场规模仍在继续扩充,但是行业之间的竞争却始终未见缓和,反而越拼越激烈.其实归根结底,餐饮行业的竞争还是流量和市场的竞争.在这个存量时代,流量增长几乎停滞,餐饮人只能绞尽脑汁通过各种办法获取流量,实现店铺利润的递增.     

沪上川菜——金融危机下的持续繁荣

上海经受金融危机考验的正是在中档消费,高档品味的时尚餐饮,而无疑川菜占了主角。以下三家是在沪火爆川菜馆,它们顶住了金融危机的压力,继续引领着上海的餐饮潮流。     

高端餐饮陷谷底 境外资本来抄底

<正>市场经过前两年的彷徨期,该关门的关了,该转型的转了,现在已逐渐趋于平衡。经过两年多的调整后,餐饮业出现明显的回暖趋势,今年前5个月全国餐饮收入同比增长了11.5%,在此背景下,一些境外资本也通过并购借机进入内地餐饮市场"抄底"。记者从行业协会方面了解到,餐饮企业一直呼吁的降税费等减负方案有望在今年出台,从而进一步刺激餐饮市场回升。"周末和家人外出吃饭,等位等了两个多     

金鸡报晓,鸡年春节年夜饭火爆开年——中国烹饪协会发布2017年全国春节餐饮市场预判

<正>2016年,在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策提振下,整个消费市场发展态势稳中向好,预计全国餐饮收入3.5万亿完美收官。鸡年春节餐饮市场是2017全年餐饮市场能否继续两位数增长的试金石。根据中国烹饪协会调查分析,鸡年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,结合近期餐饮发展状况,预判今年春节黄金周餐饮市场将红红火火并呈现如下特点:     

新年餐饮八大猜

新的一年，餐饮市场是否继续变幻莫测，是否会像2007年那样，发生原料上涨等令国内餐饮业关注的大事件？我们都不得而知。但是，有些读者朋友最近还是针对新的一年餐饮市场可能会发生的大事做出了自己的猜想。下面，就让我们一起来看这些朋友是怎么说的。[编者按]     

顾客去哪儿了

顾客走了,高档酒店、餐饮会所的高管们应当反思。在党中央坚决纠正和解决＂四风＂问题,扎实推进反腐倡廉建设的大时代背景下,许多城市的高星级酒店和高档餐饮娱乐会所受到强大冲击。原本应接不暇的生意,现在却是冷冷清清,门可罗雀;原本规划建设的白金五星级酒店现在却是无限期搁浅。顾客去哪儿了,是许多高档酒店餐饮、高档娱乐会所高管们发出的共同心声。     

吴荣生 频奏传奇的宴春之歌

正近两年,"餐饮转型"一词甚为火爆,在餐饮大环境变化之下,众多企业在这条转型之路上磕磕绊绊,但也有不少企业转型成功,成为餐饮转型道路上的标杆,镇江宴春酒楼就是餐饮转型的标杆之一。本刊专访镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生,揭秘他的餐饮转型之道。     

酒店终端促销花样多

济南餐饮终端竞争激烈，促销手段花样繁多。不管是高档酒还是中档酒．他们都利用自身的优势在终端各显神通。     

遭遇寒冬的高端餐饮

每年一进入冬季,餐饮业的生意就开始火起来,然而在2012年的冬天,中国餐饮市场却遭遇了近年来少有的"严寒",往年的消费高峰期反而变成了消费低谷,各大城市的多数高档餐馆,进入旺季后,生意不升反降.商务部新闻发言人沈丹阳2月20日在例行的新闻发布会上表示:据抽样调查,北京高端餐饮企业的营业额下降了35％左右,上海市下降超过20％,宁波市也差不多下降了30％.在春节期间,各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降,其中燕窝鲍鱼类下降约40％,鱼翅下降70％以上,连茅台、五粮液等高档白酒的销售,也比往年明显下降……高端餐饮可谓是"哀鸿遍野".     

家宴之风,势不可当

2014年餐饮业普遍遇"冷",坚持不住退出餐饮市场的企业大有人在。但面临行业内重新洗牌的时期,市民家宴预定却是热火朝天。现如今重庆人的消费意识有所提高,出国旅游的人越来越多,选择出来吃饭的人也越多了,家宴市场供不应求。很多企业已纷纷采取一系列措施调整结构、转型升级,把家宴市场经营得如火如荼,这其中以重庆清华餐饮集团和家全居餐饮集团最具代表性。     

文明餐饮·创新发展——第十二届中关村国际美食节精彩聚焦

<正>2014年4月25日,由北京市商务委员会和海淀区人民政府支持、海淀饮服行业协会主办的第十二届中关村国际美食节在金源新燕莎MALL盛装开幕。第十二届中关村国际美食节以"文明餐饮·创新发展"为主题,通过举办食雕面艺文化展、中外美食展卖、中外优质新食材推介和中法餐饮文化交流、开展年度健康大众菜品评选、召开"转型发展·回归本位"中高端餐饮战略转型研讨会、举办"中国味道·幸福家     

中国餐饮连锁化进程不断加速 下沉市场成为提升市场容量的关键

<正>中国餐饮市场连锁化继续加速。4月12日，记者从2023中国连锁餐饮峰会上获悉，中国餐饮市场连锁化率从2018年的12%提高到2022年的19%。分析指出，连锁餐饮市场整体结构显示出大连锁品牌的头部效应，且抗压性较强，数字化加持也让品牌的升级和迭代越来越快。     

味千借在港首个高端品牌店布局2010年餐饮市场

<正> 中国领先的快速休闲餐厅连锁经营商味千(中国),近日在香港IFC国际金融中心商场开设了旗下第一家针对高端市场的餐饮新品牌——"和歌山"。"和歌山"的推出丰富了味千(中国)旗下的品牌和产品组合,保持并继续扩大了味千在日式拉面快餐领域的经验及技术优势,并将帮助味千(中国)引领2010年高端餐饮市场。"和歌山"是味千(中国)的独创品牌,它成功运用古法与新技术,历时两年研发而成。味千(中国)邀请经验丰富的日本