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即食沙河粉生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
即食沙河粉生产工艺的研究方承志广西大学食品工程教研室530004即食沙河粉是由沙河粉发展而成的,食用方法与方便面相同。沙河粉是两广地区销量最大的传统快餐食品,由于保存期只有十多个小时,使生产和销售受到很大限制。作者从80年代后期就对即食沙河粉生产工艺... 相似文献
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速食沙河粉的生产原理及工艺技术河南省粮食厅粮油食品公司(450004)王海郑州粮食学院(450052)王放1前言鲜河粉是一种以大米为原料的米制品,源于广州,盛行于广东、广西、香港,澳门以及有华侨聚居的世界各地,一向以传统的手工工艺制成,其色泽洁白而透... 相似文献
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主要介绍方便沙河粉连续自动化生产线新的工艺和设备。新线采用粉片换向式蒸片机、双温式预干机、不锈钢管代替尼龙网带、吊挂式连续冷却老化机、全自动定量装盒系统、热定型式成品Ⅱ型烘干机等设备,实现生产线连续、自动化,可减少17个工人。 相似文献
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研究了探讨了方便甘薯的加工工艺,结果表明:甘薯经切粒、蒸煮、调湿、干燥等工艺过程的优化处理,得到的产品复水快,薯香味保护良好。 相似文献
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对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析。直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69P<0.05)、河粉硬度(r=0.89P<0.01)、弹性(r=-0.79P<0.01)、胶弹性(r=0.77P<0.01)具有很高的相关性。米粉溶解性与蒸煮损失(r=0.64P<0.05)、河粉胶弹性(r=0.77P<0.01)、咀嚼性r=0.65P<0.05正相关。米粉膨胀体积与河粉硬度r=-0.69P<0.05负相关;布拉班德糊化数据和凝胶质地参数与河粉质地参数有很高的相关性,在河粉原料选择时可作为快速、简便、准确预测河粉品质的方法。 相似文献
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主要介绍了制作快食沙河粉的选配料,生产工艺及基本原理和工艺要求,设备及操作,影响工艺效果的因素,产品标准及营养成分。 相似文献
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对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析。直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69P<0.05)、河粉硬度(r=0.89P<0.01)、弹性(r=-0.79P<0.01)、胶弹性(r=0.77P<0.01)具有很高的相关性。米粉溶解性与蒸煮损失(r=0.64P<0.05)、河粉胶弹性(r=0.77P<0.01)、咀嚼性r=0.65P<0.05正相关。米粉膨胀体积与河粉硬度r=-0.69P<0.05负相关;布拉班德糊化数据和凝胶质地参数与河粉质地参数有很高的相关性,在河粉原料选择时可作为快速、简便、准确预测河粉品质的方法。 相似文献
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研制了一种新型速食米饭产品———方便米棒,并对其工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design模型,进行三水平三因素响应面优化试验,结合主成分分析法综合考察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和热风干燥温度及其交互作用对品质的影响。结果表明:水/米比对品质影响显著,SSPS添加量和热风干燥温度影响极显著,因素间的交互作用大多也显著影响产品品质。方便米棒的优化工艺参数为水/米比0.89/1、SSPS添加量0.17%、热风干燥温度82℃,在此条件下制作的方便米棒,试验值与模型预测值基本一致,说明所建综合评价法和回归模型是可行的。 相似文献
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以蜂胶和红枣为原料,采用乳化、喷雾干燥等技术,研究了蜂胶红枣速溶粉的生产工艺。结果表明,明胶可以很好的乳化蜂胶,得到均匀稳定的蜂胶乳状液。以麦芽糊精为原料可以生产出速溶性好的产品,且蜂胶产品的感官质量得到了明显的改善。 相似文献
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研究了即食鲮鱼饼工业化生产的关键工艺条件,分析了几种加工辅料对鲮鱼饼质构的影响,确定了制作鲮鱼饼的较佳配方。结果表明,几个关键工艺条件为:鲮鱼肉在低温下5倍的清水漂洗2次;擂溃过程,空擂5 min、盐擂20 min、混合擂溃5 min,擂溃完成后的鱼饼于40℃恒温培养箱内凝胶化2 h;油炸(160℃,70 s)、真空包装后经高温高压(115℃,12 min)杀菌。鲮鱼饼配方各成分质量分数为:鲮鱼肉74%、食盐2%、Tg酶0.2%、淀粉10%、肥猪肉10%、香葱0.5%、味精0.5%、水2.8%。 相似文献
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研究了即食香鱼产品加工工艺条件。以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺。为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺。结果表明,最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40~50℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180℃、油炸时间4 min。 相似文献