食品真空保鲜及工艺

真空气氛作为食品保鲜技术始于60年代初期、至今只有20多年的历史。它是在真空环境下,或者先造成食品真空环境,然后再充入保护气体来进行保鲜的。此种保鲜技术发展很快,在一些国家的食品店里,真空包装机是必备的包装手段。像目前国内商店使用包装纸一样方便。众多的小食品都使用真空包装。美国是食用小食品最多的国家,有油炸土豆片、     

果蔬真空冰温测量的实验研究

对两大第三代农产品保鲜技术——冰温保鲜和真空保鲜加以结合,提出了真空冰温保鲜技术概念,而实现这一技术的关键是需要准确测量出真空压力下果蔬的冰温.针对西红柿和辣椒两种果蔬在不同真空压力下的冰点温度进行了大量测量实验研究,分别测出常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa压力下两种果蔬的冰温实验值,进而得到各自的冰点温度曲线及拟合公式.实验结果表明贮藏压力的不同对两种果蔬的冰温变化趋势有不同的影响.     

真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。     

真空预冷技术的研究发展概况

真空预冷是果蔬采摘后的第一道工序,对果蔬保鲜至关重要.本文介绍了真空预冷的工作原理与特点,并着重分析了真空预冷装置的组成及特性.讨论了真空预冷技术和理论的研究发展状况.最后针对实际存在的问题,提出了推广发展真空预冷技术的建议.     

真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究

本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用,并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明：采用真空室的真空度350Torr,真空预冷终温0℃,真空预冷时间20min,进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少7％,呼吸强度曲线明显下移,呼吸高峰推迟2d出现,峰值降低30％,VitC保存率提高20．5％。     

甜椒真空冰温保鲜贮藏实验研究

本文将真空贮藏和冰温保鲜这两大第三代保鲜贮藏技术相结合,提出了真空冰温保鲜贮藏的概念。以甜椒为研究对象,对不同贮藏压力、贮藏温度及处理方式下的样品进行真空冰温保鲜贮藏实验研究。测得贮藏过程中的失重率、腐烂指数及商品率,并根据大量的实验数据,进行对比分析,得到真空冰温保鲜贮藏条件下,甜椒的最佳贮藏参数。     

兰花真空冷冻干燥保鲜的研究

本文主要介绍真空冷冻干燥技术在兰花保鲜中的应用。并给出了实验结果和测试数据，对于具有观赏和收藏价值的花卉保鲜提供了新途径。     

孙企达教授的近作获中国石油和化学工业优秀科技图书二等奖

上海交通大学孙企达教授编著的《冷冻干燥超细粉体技术及应用》（北京化学工业出版社出版），2007年1月30日荣获中国石油和化学工业优秀科技图书二等奖。孙教授是中国真空学会名誉会员，上海市真空学会常务理事、副秘书长兼真空冷冻干燥与保鲜专委会主任。     

真空技术在保鲜与消毒领域的应用前景

本文从原理上论述真空技术在保鲜及消毒领域里的应用可行性，着重分析和探讨真空保鲜与消毒设备的部分技术问题，并结合我国的市场经济近况，指出应尽快开发与推广应用这项技术。     

首届农产品、食品保鲜技术培训班将于12月在无锡举办

中国真空网、上海市真空学会联合上海市食品学会、上海市农科院、上海交通大学农学院于2004年12月15～19日在无锡举办首届农产品、食品保鲜技术培训班。     

2010年上海世博会的食品安全与保鲜

2010年上海世博会期间,上海食品的质量与安全是关系到广大来宾和游客健康的大问题,该文主要阐述了食品从"源头"到"餐桌"全过程的安全检测与以真空冷却为主的食品保鲜技术,分析真空冷却工作原理、特点,以及在果蔬、生鲜食品和熟制调理食品的具体试验应用,还介绍了清洁蛋的生产和保鲜。     

花卉真空预冷保鲜技术探讨

花卉是一种活性植物组织，采收后仍在不断发育变化。影响花卉采收后衰老、腐败的因素很多，其中温度是最主要的因素之一。花卉采收后由于呼吸加快，产生大量的附加热，即所谓田间热，田间热对花卉的贮藏和运输十分有害，必须迅速除去，使之达到规定要求的温度，即预冷。真空预冷是最有效的方法。花卉的品种繁多，各生物特性不同，生长环境各异，所以花卉的真空预冷保鲜技术十分复杂，本文详细介绍花卉的真空预冷保鲜的工艺和真空预冷保鲜设备。     

真空保鲜应用技术研究

本文依据液体的相变理论和试验数据，论述了特别适用于蔬菜、果品和鲜花预冷保鲜的新技术—真空蒸发式制冷技术。文中着重分析了真空保鲜技术机理和热、质传递数学模型、能量消耗和各种影响真空制冷效果的因素，提出了系统节能和提高产品质量的技术措施     

双孢菇真空预冷保鲜实验研究

目的 为了延长双孢菇的保质期、 减少腐烂损失做相关实验研究。方法 采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究。结果 经不同真空压力预冷处理后的双孢菇, 其失重率、 硬度与对照组相比差异显著, 特别是经1 kPa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低。随着预冷终温的降低,双孢菇的质量损失和硬度下降减缓, 经真空预冷终温 5 ℃处理的双孢菇质量、 硬度、 色差变化率最低。结论 经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组, 真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期。     

真空铸造技术的研究现状

通过分析真空铸造在造型、充型、凝固过程中产生的现象，讨论了真空密封造型、实型真空铸造、真空吸铸、真空低压铸造、真空差压铸造等技术的现状，针对国内外发展现状提出今后真空熔模吸铸的研究与发展的方向。     

“真空保鲜米缸”新专利

国家农业部农产品保鲜专家,上海2010年世博会食品安全与保鲜专项技术负责人孙企达教授发明的真空保鲜米缸能解决,令千家万户头痛的大米等粮食在储存中的虫蛀和霉变难题。     

包装装璜纸真空镀铝

在塑料薄膜表面高速连续真空镀铝研究和扩大生产应用取得系统的研究结果的基础上［１、２］，针对我国包装装璜用真空镀铝纸工业发展中遇到的问题，进行了调查研究和国内外考察，对真空镀铝纸所用设备、原纸、涂胶、增温、着色、压花、剪切等问题，深入调查研究，对涂布、着色技术与真空镀铝膜工艺进行了试验研究，对包装装璜纸真空镀铝材料的工业发展途径全面探讨．参考外国发展真空镀铝纸工业的经验。针对我国的现状。论述在我国发展真空镀铝纸工业的技术途径和有关技术工艺等     

真空冷冻干燥哈密瓜实验研究

真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术,其对食品的色、香、味等物性,以及产品的保存期,是目前其它保鲜技术无法可比的;本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起,阐述了冻干技术的特点,着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程,并对实验结果进行了较为实际客观的分析。     

“真空保鲜米缸”新专利

正国家农业部农产品保鲜专家,上海2010年世博会食品安全与保鲜专项技术负责人孙企达教授发明的真空保鲜米缸能解决,令千家万户头痛的大米等粮食在储存中的虫蛀和霉变难题。尤其在梅雨季     

真空测试计量技术及其航天应用

真空测试计量技术是确保载人航天、探月工程、北斗导航等重大航天工程顺利实施的重要基础。围绕计量发展和航天发展建设对真空测试计量提出的新任务、新要求,真空测试计量发展在深度、广度及维度上表现出强劲的态势。近年来,围绕国家重大战略需求,瞄准真空测试计量技术核心科学问题,开展了面向航天应用的真空测试计量原始创新研究,实现了由真空中性气体测试计量向空间电推进真空等离子体测试、卫星充放电真空模拟测试、真空环境下空间计量等交叉领域的拓展,并在月球样品采样、飞船交会对接、空间守时原子钟研制、卫星平台升级换代、卫星安全防护等应用中发挥了至关重要的作用。