芋头浆的流变特性

研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质。静态流变性质测定结果表明：在研究的质量分数（10%～30%）和温度（0～80 ℃）范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Herschel-Bulkley模型;随着质量分数的增大,芋头浆的非牛顿性在逐渐增强,浆体的屈服应力和黏稠系数逐渐增大,流变特性指数逐渐减小;随着温度的升高,芋头浆的表观黏度不断降低,浆体的非牛顿性逐渐减弱,黏稠系数逐渐减小,流变特性指数逐渐增大,温度与芋头浆黏稠系数的关系可用Arrhenius方程进行拟合;动态流变性质测定结果表明：芋头浆显示弱凝胶特性。     

甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究

针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。     

婴幼儿配方奶粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响

对婴幼儿配方奶粉粒径大小与奶粉溶解及冲调性的关系进行了研究。结果表明，粒径均一，旦控制在0．25～0．45mm之间的奶粉溶解及冲调性最好。为改善奶粉颗粒，对标准化工序采用高速剪切、肢体磨循环乳化工艺，以及喷雾干燥进风分布和风速调节等关键生产技术进行了研究，并经正交试验得出喷雾干燥最佳工艺条件：浓奶浓度16°Bé，高压泵压力17MPa，进风温度185℃。     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定奶粉中钙、磷、镁等9种元素的含量

文章采用微波消解一电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）对奶粉中钙、磷、镁、钾、钠、锌、硒、砷、铅9种元素进行测定,通过加标回收试验以及标准物质比对分析,建立了奶粉中钙、磷、镁、钾、钠、锌、硒、砷、铅9种元素含量的ICP—MS分析方法,钙、磷、镁、钾、钠、锌的检出限均小于0．1mg／kg,硒、砷、铅的检出限均小于0．01mg／kg,对婴幼儿配方奶粉进行加标回收试验,各元素的加标回收率在83．5％~107．9％之间,1KSD在2．3％～8．8％。试验表明,该法操作简单、快速,灵敏度高,重现性好,能够满足奶粉样品多元素同时检测的要求。应用于奶粉标准品的比对试验,取得了令人满意的效果。     

不同温湿度对奶粉包装膜水蒸气透过率的影响

主要研究了不同温度(25~38℃)和湿度(RH35%~90%)对奶粉包装膜的水蒸气透过率的影响。试验结果表明,该奶粉包装膜在一定相对湿度时,水蒸气透过率随温度的升高而升高;在一定温度时,水蒸气透过率随相对湿度的升高而升高;温度越高,相对湿度越大,该奶粉包装膜的水蒸气透过率越大。     

液体咸蛋清的流变性质及其在工程设计中的应用

用旋转粘度计研究了液体咸蛋清在温度５～４５℃范围内，剪切速率在１７３～２７７０ｓ－１范围内的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型，并导出流变参数Ｋ和ｎ．参数Ｋ和ｎ是温度的函数。     

部分糊化玉米淀粉浆液的制备及黏度性质研究

探讨部分糊化淀粉浆液的制备方法和黏度性质特点。以玉米淀粉为原料,分别采用恒温法和蒸汽升温法制备部分糊化淀粉浆液,研究了其浆液黏度和黏度稳定性,并采用正交试验分析了制备温度、浆液浓度和制备时间对其浆液黏度的影响。结果表明:蒸汽法64℃制备的部分糊化淀粉浆液具有黏度低(5 mPa·s~7 mPa·s)、黏度稳定性好、低温不凝冻、不分层等特点;影响部分糊化淀粉浆液黏度性质的因素从大至小依次为制备温度、浆液浓度和制备时间。认为:蒸汽法64℃制备的部分糊化淀粉浆液具有实际应用价值;制备黏度稳定且均一的部分糊化淀粉浆液需严格控制制备温度,其次为浆液浓度和制备时间。     

应用氧化棉织物固定过氧化氢酶的研究

以高碘酸钠氧化棉织物为载体固定过氧化氢酶，研究其固定化的主要条件，考察了固定化酶的性质。试验结果表明，过氧化氢酶固定在氧化棉织物上时，棉织物的最佳氧化条件为：NalO4浓度0．20mol／L，氧化时间8h，氧化浴pH值6．0，氧化温度40℃；过氧化氢酶固定化的条件为：过氧化氢酶用量0．20mL／（g棉织物），固定化时间24h。固定化酶的最适温度比游离酶提高了约10℃，使用温度范围变宽；固定化酶的最适pH值为7．0与游离酶相同，在酸性范围内稳定性较游离酶差，但在弱碱性范围内稳定性比游离酶好。     

绿豆粉丝生产中淀粉粉团的流变特性研究

通过考察绿豆淀粉粉团在不同温度(20、30、40和50℃)、不同含水量(44%、47%、50%和53%)、不同淀粉糊含量(0%、12%、24%、36%和50%)、不同剪切速率(0.1、1、10、100和500s-1)和分别恒定剪切速率10s-1和100s-1从20℃到60℃连续升温扫描的条件下的流变特性,得出含水量47%,含淀粉糊量24%的粉团在温度为40℃,剪切速率在10～100s-1范围内最适合在绿豆粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝;同时用幂律方程、Cross方程和Herschel-Bulkley方程来描述粉团的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高,而Herschel-Bulkley方程则适于描述纯淀粉浆团的流变状态和作为淀粉粉团在某些条件下流变状态描述的补充;并对其流变机理用颗粒在流场中的取向理论、胀容现象和触变流动现象进行了探讨。     

老年用羊奶粉的研制

对使用山羊奶作为生产老年用奶粉的营养特点及配方和工艺进行了综合研究,结果表明,山羊奶是生产老年用奶粉的较佳基料,奶粉中蛋日质含氧为31．4%;热量1331．86kJ/1OOg;脂肪4．03%每100g奶粉中添加植物油 4~7g;铁5~7mg;维生素A2000IU;维生素B_1和B_2,0．7~0．8mg;碳水化合物48．47g,问时通过8批试产估算了老牛羊奶粉的生产成本和利润。     

烘箱法测定奶粉水分产生误差的原因

含水量对于奶粉来说,是一个重要的指标,因为它能直接影响奶粉的生产成本,所以有专门的法规限定了它的数值。此外,它还能影响奶粉产品的保藏期。要对奶粉产品进行检测,则含水量的测定是必不可少的。尽管这项测定对分析人员来说是一件很普通的事情,但实际上在测定过程中存在着错综复杂的干扰因素。测定食品中的含水量有许多方法,其中的烘箱法无疑是最常用的方法。产品在烘箱中的受热温度高于水的沸点,并假定产品质量的变化只受水分蒸发量的影响,     

康儿乐配方奶粉的研究

本文对康儿乐配方奶粉配方设计的理论依据进行了论述．对康儿乐配方奶粉营养成分进行分析．并作了动物营养效价试验,其结果表明,康儿乐配方奶粉营养价值高于婴儿配方奶粉Ⅱ。     

人造奶油的流变性质与涂抹性的关系

在5°～25℃范围内,使用Haake BV12锥板粘度计测定了8种商品餐用人造奶油的流变参数,同时对这8种人造奶油的质构——涂抹性进行感官评定,并与所测定的流变性质进行了比较。又使用核磁共振仪测定了8种人造奶油的固体脂肪含量,对人造奶油的流变性、涂抹性与人造奶油的油脂配方三者间的关系进行了研究。研究表明,在5°～25℃范围内,流变参数随温度的变化愈小,则其涂抹性愈好。在相同的工艺操作条件下,通过调节人造奶油的油脂配方,可以得到最佳的流变性质,以改善人造奶油的涂抹性。     

高蛋白韧性饼干的研制

本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为：面粉90％,生粉10％,大豆分离蛋白7％,奶粉3％,α-淀粉酶0．006％。     

蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化

流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20～60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。     

大豆水酶法提油所得乳油的稳定性和流变性分析北大核心CSCD

以水酶法提取大豆油时形成的乳油为研究对象,以平均粒径和Zeta电位作为指标,研究了p H、温度、盐浓度对乳油稳定性的影响,并测定了乳油的流变性质。结果表明：p H是影响乳油稳定性最突出的因素,在p H 2.5~5.0时,乳油发生了严重的聚合现象,乳油分层脱稳,在p H〉5.0或p H〈2.5时,乳油均趋向稳定,在稳定状态下乳油的平均粒径在1.2~1.5μm之间;乳油的稳定性不受温度（30~100℃）和盐浓度（0~200 mmol/L Na Cl）的影响;乳油的黏度随着乳油质量分数的降低而降低,并表现出弱凝胶的性质。     

低粘度磷酸酯淀粉浆料与递质pH的依赖关系

在pH值为2．0～7．0范围内，制备不同的样品，以粘度、粘度稳定性、浆膜性能及浆液粘附性能为量化指标，研究了磷酸酯淀粉粘度与制备递质的pH依赖关系．结果表明，起始pH值对粘度的影响较显著，pH值范围不同，影响程度和方式也不同，当pH≤4．0时，粘度降低较快，主要发生淀粉链水解，浆膜性能及浆液粘附性较差；pH≥6．0，淀粉开始发生交联，粘度逐渐增加、稳定性降低；4．8≤pH≤5．4，淀粉水解适中，能获得粘度、浆膜性能及浆液粘附性较好的磷酸酯淀粉，尤以pH=5．2为优；在该pH值范围内，未观察到粘度稳定性与pH较明显的规律性变化关系．     

奶粉中硫氰酸钠质量分数的测定与分析

建立了奶粉中硫氰酸钠的离子色谱(IC)分析方法。样品经提取净化后,采用Dionex IonPac AS16阴离子分析柱进行分离,电导检测器进行检测。结果表明,在0.1~100.0 mg/L质量浓度范围内,硫氰酸钠线性相关系数r为0.9995,加标回收率为92.0%~100.5%,该方法准确可靠。采用该方法对市场随机抽取的多种奶粉样品进行测定,发现奶粉中硫氰酸钠质量分数在0~41 mg/kg之间波动,质量分数的平均值为14.26 mg/kg,标准偏差为9.68%。     

大豆水酶法提油所得乳油的稳定性和流变性分析

以水酶法提取大豆油时形成的乳油为研究对象,以平均粒径和Zeta电位作为指标,研究了p H、温度、盐浓度对乳油稳定性的影响,并测定了乳油的流变性质。结果表明:p H是影响乳油稳定性最突出的因素,在p H 2.5~5.0时,乳油发生了严重的聚合现象,乳油分层脱稳,在p H5.0或p H2.5时,乳油均趋向稳定,在稳定状态下乳油的平均粒径在1.2~1.5μm之间;乳油的稳定性不受温度(30~100℃)和盐浓度(0~200 mmol/L Na Cl)的影响;乳油的黏度随着乳油质量分数的降低而降低,并表现出弱凝胶的性质。     

可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质

研究了可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质。丝素蛋白溶液的黏度随质量浓度的增加而增加;随着温度的升高,丝素蛋白溶液的黏度不断的降低;在剪切速率为0～30S-1的范围内,丝素蛋白溶液是剪切变稀的假塑性流体,剪切速率大于30S-1时,丝素蛋白溶液是牛顿流体;动态流变性质的研究表明,丝素蛋白溶液是典型的粘性流体;随着丝素蛋白质量浓度的增大,凝胶强度增大;丝素蛋白溶液的质量浓度大于100g/L时,丝素蛋白溶液在加热后的冷却过程中会形成凝胶,丝素蛋白溶液的质量浓度越高,则其胶凝点也越高。