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对黄瓜生食菜确制作过程中的细菌数变化进行了实验性检测,结果表明,不同味味菜肴,均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施,可以使肴成品中的细菌数低于10^3cfu/g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。 相似文献
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对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明:常用菜目中食醋用量为2%,其杀菌率为70%左右,不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方,食醋用量增加到8%,其杀菌率一般可提高到90%左右。 相似文献
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中国菜肴素以丰富多彩的美好滋味著称于世,并以此赢得了中外食者的口碑。因此说,“味”是中国菜的精髓。然而,近年来,菜肴的口味每况愈下,中国菜“食之需乎味”已经发生危机。其中的原因是多种多样的,根本原因在于应该让“味是中国菜的精髓”的论断成为指导中国菜调味技术发展的根本原则,而不应让它仅仅成为中国菜数千年发展的理论总结。 相似文献
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为什么菜肴愈吃愈咸?吃了蟹肉再吃虾仁鲜味全无?品了辣白菜加饮一杯糖水,酸辣味迅速消失?要弄清此类现象,必须对味加以研究. 相似文献
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随着人民生活的提高,对饮食的口味也发生变化,由单一型向复合型转化.全国有影响的风味流派中都有自成一格的复合味,而这些复合味在起初阶段都保持着各自个性特征,适应着众多的消费者,埠际之间频繁的交流打破了复合味的地域性的个性特征,向相近或相似的方面靠拢,逐渐离开了本来复合味风格,产生改良型的复合味,改良型的复合味受到人们普遍欢迎,解脱了地区饮馔习惯的制约. 相似文献
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当前我国围绕食品安全内涵及相关立法的研究热点--兼论食品安全、食品卫生、食品质量之间关系的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
介绍国内外关于食品安全概念的不同定义和当前我国围绕食品安全概念及内涵的各种认识,论述了食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的关系,指出了确立食品安全法律概念的长远的重大意义。 相似文献
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国内外食品卫生微生物学标准设置比较 总被引:1,自引:0,他引:1
比较了国内外食品微生物标准的设置,分析了食品微生物标准的构成、适用范围、食品分类体系及信息、微生物指标的设定状况、检验项目及限量标准、采样方案,找出了我国食品微生物标准存在的缺陷和不足,为今后微生物检验的标准设计提供了借鉴。 相似文献
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分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件进行了米酒的酿造,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对米酒样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、聚类分析和多元方差分析发现以籼糯米和粳糯米为原料酿造的米酒其滋味品质差异不显著,而两者与以大米为原料酿造的米酒滋味品质存在显著差异(P<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于酸味、涩味和后味A(涩的回味)3个指标造成的。通过方差分析发现,以大米为原料酿造的米酒其酸味和涩味要显著偏高(P<0.05)。由此可见,以糯米为原料酿造的米酒其滋味品质要优于以大米为原料酿造的米酒。 相似文献
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张渊 《食品安全质量检测学报》2018,9(23):6294-6297
近年来, 我国食品安全问题频发, 引发各界广泛关注的同时, 也不禁令人思考食品安全问题频发的原因。其中, 思想政治工作的缺失作为其中重要的因素, 需要加强其在食品卫生安全的中的应用。从政治的高度来抓安全, 在食品安全方面更能够增强企业、政府、消费者等多方的安全意识。本文结合食品卫生安全管理问题对食品卫生安全领域思想政治工作展开了分析, 并对食品卫生安全思想政治工作开展情况进行了探究, 提出了全面、系统开展食品卫生安全管理思想政治教育工作的路径。通过各种途径实现思想政治工作的加强, 在全社会营造和谐、健康、安全的食品卫生环境, 有利于和谐社会的构建。 相似文献
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目的针对高分子原料壳聚糖在食品工业应用中的两大难题——清洁生产与安全食用,研究了内切壳聚糖酶EC.3.2.1.132在新食品原料壳寡糖工业生产中的应用。方法通过广泛筛查,选育产酶活性高、性能稳定、具有单一内切模式的野生菌种。综合应用生物工程技术构建高效表达的基因重组工程菌,经优化发酵条件、建立简易纯化方法,获得了专一性内切壳聚糖酶。采用循环型清洁生产工艺用于新食品原料壳寡糖的工业化生产。结果从产酶量10 U/mL左右的野生型曲霉菌株Jxsd-01获得成熟基因,构建重组毕赤酵母工程菌表达体系,内切壳聚糖酶蛋白产量达到0.95 g/L。采用循环型清洁生产工艺酶法生产的壳寡糖含量高达98%,聚合度n=2~10,原料转化率95%以上,生产过程中无废水、废渣产生。结论内切壳聚糖酶应用于食品工业,实现新食品原料壳寡糖的工业化酶法生产,达到清洁、安全、高效的效果,具有应用推广的价值。 相似文献
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加热器的放热效率是影响无火焰食品自加热器性能的重要因素。通过研究无火焰食品自加热器中原材料的粒度分布和结合形态,探讨其对放热性能的影响。结果表明,采用-100~+200目的Fe粉,-100目的活性炭,球磨的Fe-C粉和未球磨的Fe粉按0.15∶0.85左右的比例混合,加热器启动速度和放热效率的综合性能最佳。 相似文献