麦芽糖醇扩大使用范围

麦芽糖醇,在我国早已被批准作为甜味剂应用于烘焙和饮料等领域.目前,卫生部批准了麦芽糖醇三个新的使用范围：可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)、餐桌甜味科以及调味和果料发酵乳,最大使用量为"按生产需要适量使用"(中华人民共和国卫生部公告2010年第16号),为麦芽糖醇在食品中的应用打开了新局面.     

麦芽糖及麦芽糖醇的生产与应用

本文介绍了不同规格的麦芽糖和麦芽糖醇的生产技术,和在功能性食品、糖果、巧克力、果汁饮料和冷冻食品中的应用情况,表明麦芽糖和麦芽糖醇作为一种重要的食品添加剂和甜味剂,在我国食品工业中具有广阔的应用前景.     

中华人民共和国卫生部公告2007年 第4号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量,现予以公告。中华人民共和国卫生部二○○七年二月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种类别添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g/kg)酸度调节剂磷酸可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果按生产需要适量使用抗氧化剂着色剂乳化剂特丁基对苯二酚焦亚硫酸钠亚硫酸钠茶多酚辣椒红柠檬黄亮兰姜黄素可可壳色辣椒红栀子黄栀子蓝辣椒橙红曲红金樱子棕紫草红姜黄胭脂红焦糖色(不加氨生产)卵磷脂磷脂烘…     

芝麻巧克力棒的配方优化及货架期预测

以脱脂芝麻粉、巧克力、麦芽糖醇、葵花籽、奇亚籽为考察因素,通过D-最优混料设计方法和模糊感官评定法对芝麻巧克力棒的配方进行优化。结果表明,芝麻蛋白能量棒的最佳配方为脱脂芝麻粉添加量39%、巧克力添加量30%、麦芽糖醇添加量24%、葵花籽添加量6%、奇亚籽添加量1%,按此配方制得的产品风味独特,芝麻与巧克力风味相辅相成。常规理化分析结果表明产品符合国家标准的要求。利用Arrhenius公式预测出芝麻巧克力棒在常温下的货架期为256 d。试验为芝麻巧克力棒的标准化生产提供技术支持。     

国外食品工业增加使用糖醇

据美国《预制食品》报道,目前,欧共体和美国都批准将糖醇做为低热量食品的配料使用。欧共体的标准是每克糖醇热量为2.4千卡;美国食品和药物管理局批准的标准(每克糖醇所含千卡数)是:麦芽糖醇3、山梨糖醇2.6、木糖醇2.4、乳糖醇和异麦芽糖醇2.0、甘露糖醇1.6。最常用的山梨糖醇在美国的年用量为1亿多磅。从1991—1994年美国和日本山梨糖醇的用量每年增长约3％,其它糖醇的用量难以追踪。     

功能性配料麦芽糖醇的性能及有效应用

日本早在1970年前后就开始以淀粉为原料工业化生产高纯度麦芽糖了。然后在1972年采用麦芽糖作为原料进行麦芽糖醇糖浆的商品生产。麦芽糖醇也叫还原性麦芽糖,即是这种加工方法的缘故。最早的麦芽糖醇糖浆产品是含固形物750的糖浆制品,其麦芽糖醇的含量明显比原有的还原性淀粉糖化物一也叫还原性饴糖高许多。在此以前麦芽糖醇是一种非结晶性糖醇,因很难制得结晶麦芽糖醇而得名。从1981年起,林原生物化学研究所成功地制得了麦芽糖醇结晶,第二年开始生产麦芽糖醇粉末产品。又在1992年成功地开发制取几乎是完全纯品的麦芽糖醇粉结晶产品,不久,正式商品生产,投放市场。     

关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(2014年第10号)

<正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定,现批准塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳为新食品原料;同意罗伊氏乳杆菌(菌株号DSM17938)用于婴幼儿食品;变更原卫生部2009年第3号公告批准蛹虫草的食用量、质量指标要求和使用范围;增加塔罗油为原卫生部2008年第20号公告批准植物甾烷醇酯的原料,并扩大植物甾烷醇酯使用范围。生产经营上述     

卫生部批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量

日前,卫生部发布2010年第16号公告,批准葡萄皮红、姜黄素、叶黄素、栀子蓝、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、徽晶纤维素、羧甲基纤维素钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、柠檬酸、L（＋）-酒石酸、普鲁兰多糖、乳铁蛋白、抗坏血酸等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量。     

浅谈功能性甜味剂麦芽糖醇的特性及在食品工业中的应用

阐述了功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性和安全性,在此基础上侧重介绍了麦芽糖醇在食品工业中的应用现状,并对使用前景进行展望。     

模糊数学评价结合响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方

以麦芽糖醇代替蔗糖制作桃酥产品,在单因素试验的基础上,以模糊感官评分为响应值,采用响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方。结果表明:麦芽糖醇桃酥的最优配方为(以低筋粉质量为基准100%)色拉油42%、麦芽糖醇37%、泡打粉2.6%、蛋液23%,模糊感官评分值为87.9±0.65,与模型预测值相符;以此配方制作的麦芽糖醇桃酥色泽金黄、组织结构均匀细腻、口感酥脆、甜度适中。     

浅析油脂迁移对巧克力制品的影响

日前，市场上的马克力制品主要包括：①涂层巧克力制品②滚制抛徐巧克力制品③往楼交芯巧克力制品中于巧克力制品较易发生油脂迁移现象，并对产品品质带来直接的不良影响，因此，该现象一直是巧克力生产厂家十分重视并力求解决的重要问题。1二油脂迁移对巧克力制品的品质影响1．1油脂迁移造成注模夹芯制品的外壳变软、芯料变硬，使涂层和抛涂制品的巧克力涂层软化。油脂的用量确定和不同类期油腊的配合使用是否合理、准确，是造成油脂迁移的重要因素。1．1．1油脂含量不同的影响在注模软性突芯巧克力制品中，为了满足产品芯料软性的特征，芯…     

同时满足您胃口与健康的需求--利用罗盖特公司技术生产的无糖焙烤食品

罗盖特公司的MALTISORB结晶麦芽糖醇——出色的代糖产品与NUTRIOSEFB06——以小麦为原料的水溶性膳食纤维的完美结合,为您打造美味可口的饼干、酥饼、面包、巧克力以及谷物类早餐,同时保证食品的营养价值。肥胖症人数的增加引起了人们对健康,尤其是     

麦芽糖醇对面包贮藏品质的影响

研究麦芽糖醇对面包贮藏品质的影响。采用传统的面包生产工艺,以感官评分、水分含量为评价指标,对添加1%、2%、3%、4%、5%麦芽糖醇的面包进行测定,得出最佳麦芽糖醇添加量为4%,未添加麦芽糖醇的面包在室温条件下,分别贮藏0、15、30、45、60 h后,进行感官、水分含量、水分活度、核磁成像、硬度、破碎率以及细菌总数的测定。结果表明,添加了麦芽糖醇的面包各项指标均优于未添加麦芽糖醇的面包。为研究面包贮藏品质提供理论参考。     

中华人民共和国卫生部公告2006年第5号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂的新增品种及食品用香料名单,现予以公告。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂的新增品种及食品用香料名单,现予以公告。二OO六年四月四日1新增品种类别添加剂名称使用范围最大使用量(g/kg)酸度调节剂L(+)酒石酸各类食品a按生产需要适量使用乳化剂铵磷脂巧克力及巧克力糖果10山嵛酸单甘酯乳化脂肪制品10柠檬酸单甘酯乳化脂肪制品10不饱和脂肪酸单甘酯乳化脂肪制品10月桂酸单甘油酯各类食品a…     

麦芽糖醇类产品的生产和应用

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用。     

与时俱进,百龙腾飞——记山东百龙创园生物科技有限公司

山东百龙创园生物科技有限公司(以下简称百龙创园)成立于2005年12月,是以生物工程为主导产业的高新技术企业,国内最大的功能糖生产企业之一.公司目前的产品主要分为四大系列:低聚糖系列,包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖;糖醇系列,包括结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇;淀粉糖系列,包括麦芽糊精,高麦芽糖粉:专用糖浆系列,包括蜂蜜专用糖浆、月饼专用糖浆、饼皮专用糖浆.其中低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇是公司主导产品.     

不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响

为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学模型,并进行保藏实验。以水分活度为指标,得到大菱鲆即食制品水分活度降低剂的最佳配比为丙三醇添加量4.1 mL/100 g、乳酸钠添加量1.5 mL/100 g、麦芽糖醇添加量4.0 g/100 g,在此配比下含水量40%的大菱鲆即食制品水分活度为0.781。将产品在37℃贮藏7 d后其菌落总数为4.04(lg(CFU/g))、TVB-N值为12.47 mg/100 g、TBA值为1.48 mg/100 g,均在国家标准限量范围内。说明利用水分活度降低剂能有效提高产品的保藏性能,延长产品的保藏期。     

高纯度结晶麦芽糖醇制备工艺的研究

文章研究了以固体麦芽糖为原料,经过加氢分离纯化制得结晶麦芽糖醇的工艺,通过实验确定了制备结晶麦芽糖醇的最佳工艺条件为:通过加氢反应得到的含量为87.43%麦芽糖醇糖浆,将其浓度调为75%,在60℃开始降温结晶,50℃时按干物质的1.5%加入麦芽糖醇晶种,养晶12 h,缓慢降温,每1 h降温1℃,结晶时间最少48 h,可得到99%以上的结晶麦芽糖醇.     

麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究

以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料,利用固定化脂肪酶Novozym435(NOV435)在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯.经过硅胶柱层析和半制备高效液相(HPLC)的分离,获得了相应的高纯度单酯.质谱、红外和核磁共振鉴定纯化后的月桂酸酯结构表明,产物为6-0-麦芽糖醇月桂酸单酯和6’-O-麦芽糖醇月桂酸单酯(＞95％)两种同分异构体的混合物.利用Small Wilhelmy-Plate法测定了30、40、50、60℃下三种麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力,并计算出相应的临界胶束浓度(CMC).结果表明,麦芽糖醇脂肪酸酯的CMC值为10-4 ～10-6mol/L,表面张力为35.13 ～26.45 mN/m,随温度的升高三种酯的表面张力和CMC均略微下降.     

复配功能性糖对面包储藏性质的影响及协同作用的研究

:以菊粉、麦芽糖醇、低聚木糖和海藻糖制备的复配功能性糖来替代蔗糖,从而探究不同复配功能糖对面包储藏性质的影响。采用质构仪( texture anylyzer,TA) 、差示量热扫描仪( differential scanning calorimetry,DSC)等分析复配功能性糖（菊粉、麦芽糖醇、低聚木糖和海藻糖）替代蔗糖对面包的硬度和老化焓值的影响;同时建立混料设计模型、Prieto氏互作模型研究复配功能性糖替代蔗糖对面包芯硬度的交互作用类型及效果。结果表明,菊粉：麦芽糖醇：低聚木糖：海藻糖的比例为2. 5: 4.0: 1.5: 2.5时,面包芯硬度和老化焓值降低为对照组的0.63倍和0.53倍,显著优于在相同添加量下几种糖的单一使用效果;混料设计实验和Prieto氏交互实验的结果表明,菊粉和麦芽糖醇之间具有协同作用,其中RUV值为5.15%。因此,本实验的复配功能性糖替代蔗糖能显著减缓面包的老化,改善面包储藏品质,其中以菊粉和麦芽糖醇复配添加效果最佳,且两者在较高剂量下协同作用效果显著