甜菜红色素研究进展

本文主要对甜菜红色素的原料特性、理化性质及生理功能、提取方法、应用前景作简要的概述。     

甜菜红色素的研究进展

本文结合国内外研究的最新进展,介绍了甜菜红色素的组成、理化性质、提取与纯化、检测方法、应用及其展望,为甜菜红色素的进一步开发利用提供一定的参考依据。     

红梗水芋红色素的提取及性质研究

研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：20（g／mL）、pH1的20％乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、AL^13＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

蟹爪兰红色素的提取及性质研究

研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：100的30％乙醇水溶液，在20℃恒温浸提1h，提取效率较好。蟹爪兰红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显；40℃以内比较稳定；光照能加快色素降解，但与紫外光无关；金属离子Na^ 、Ca^2 、Zn^2 对色素色泽无影响，Ca^2 还有一定的增色作用，而Al^3 、Cu^2 、Fe^3 、Pb^2 有不良影响；色素的抗氧化还原能力较强；蔗糖、葡葡糖和盐等添加荆对色素无影响。     

天然红色素研究进展

本文综述了我国常见的类胡萝卜素、花色苷、黄酮、醌、卟啉、多酚等几大类天然红色素，重点介绍国内近几年在天然红色素的来源、提取、精制方面的研究进展，对于天然红色素的化学结构、稳定性、生物活性作了探讨，并且对天然色素研究中存在的问题以及未来的发展作了展望。     

玫瑰茄红色素研究进展

玫瑰茄红色素是一类天然的花色苷类色素,具有抗氧化、降血压、抑菌和抗肿瘤等重要生物活性,常被作为食品添加剂.目前溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等是玫瑰茄红色素的主要提取方法,进一步利用膜分离法、大孔树脂分离法和高速逆流色谱法等技术纯化色素.通过微胶囊化、添加稳定剂、花色苷结构修饰等提高玫瑰茄红色素的稳定性....     

红花继木叶红色素的提取及性质研究

研究了红花继木叶色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：40、pHl的80％乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提40min，提取效率较好。红花继木叶色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，60℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

郁金香红色素的提取及性质研究

研究了郁金香花红色素的提取条件和理化性质。结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂、在80℃恒温提取20min，提取效率较好。郁金香花红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋，Ca^2＋，A^13＋，Cu^2＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋，Pb^2＋有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加荆对色素无影响。     

木槿花红色素的提取及理化性质研究

本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂，在80℃恒温浸提60min，提取效率较好。木槿花红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

铁冬青果红色素的提取及性质研究

研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质，结果表明，料液比1：50（g／mL）、70℃恒温、40％乙醇（pHI）浸提40min，提取效率较好，干果皮得率为10．6％。铁冬青果红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显；80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋，Ca^2＋,Al^3＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋，Fe^3＋，Pb^2＋对其有不良影响；色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

苦荞麦棕色素的提取及其理化性质的研究

以苦荞壳为试材，对苦荞麦棕色素进行了提取纯化，并研究其理化性质，结果表明，苦荞麦棕色素对光、热、金属离子、糖等较稳定，是一种具有潜在利用价值的天然色素资源。     

一串红天然红色素的研究

研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质，探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明，该色素属花青苷类色素，对光、热等均较稳定，可在中性或偏酸性介质中使用，是一种有开发价值的天然食用色素     

桑椹红色素研究进展

从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。概述了该色素的结构组成、理化性质、提取工艺及影响该色素稳定性因素方面的研究现状及天然色素的发展前景。     

东北特色坚果壳色素研究进展

坚果行业近几年发展迅猛,已经迈过千亿级别的大关,然而在行业欣欣向荣的背后却产生了很多问题,其中生产时产生的大量坚果壳遭到丢弃、掩埋,这不仅是极大的浪费而且会滋生出很多环境问题,对此,综合利用坚果壳色素无疑是一剂良药。本文整理了多种东北特色坚果壳色素的理化性质及提取纯化方法,旨在为坚果壳高效利用提供方向。     

刺葡萄皮色素的提取及性能测定

对刺葡萄果皮色素的溶剂法提取工艺在单因素水平基础上进行了研究,并对提取所得色素的理化性质进行了测定.结果表明,以80%的乙醇水溶液为提取剂,料液比为1∶5,在80℃条件下提取1.5 h,提取效果最好,提取得率为2.2%;对提取所得色素的理化性质进行的测定结果表明,所得色素色价高,耐酸性、耐光性好,Mg2 ,Cu2 ,K 等金属离子对其稳定性影响不大,具有很好的开发应用前景.     

刺葡萄皮色素的提取及性能测定

对刺葡萄果皮色素的溶剂法提取工艺在单因素水平基础上进行了研究,并对提取所得色素的理化性质进行了测定.结果表明:以80%的乙醇水溶液为提取剂,料液比为1:5,在80℃条件下提取1.5h,提取效果最好,提取得率为2.2%;对提取所得色素的理化性质进行的测定结果表明:所得色素色价高,耐酸性d、耐光性好,Mg2 、Cu2 、K 等金属离子对其稳定性影响不大,具有很好的开发应用前景.     

李红色素的理化性质及其应用研究

从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究.结果表明,李红色素的最大吸收波长为510 nm.该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响,但蔗糖无影响.将李红色素应用于饮料、白酒的着色,则呈现出较稳定的特征.     

黑米色素成分和提取工艺研究进展

黑米是一种营养丰富的稻种资源,它的特殊颜色使其具有抗氧化、预防心脑血管疾病等多种功能。因此针对黑米色素的组成成分、鉴定方法、稳定性、提取分离和纯化方法的研究也取得了一定的研究进展。研究证明,黑米色素成分主要为花色素,其中含量最高的是矢车菊素-3-葡萄糖苷;黑米色素的检测方法以液相色谱法和分光光度法应用性最好;稳定性的研究证明黑米色素在酸性、低温和避光的条件下有助于黑米色素的保存;针对黑米色素的提取和纯化方法应用较多的分别是溶剂提取法和大孔树脂纯化法。黑米色素成分和提取工艺的研究进展将会促进黑米色素的利用和黑米的精深加工。     

月季花红色素的提取及其性质研究

研究了月季花红色素的提取条件及金属离子等因素对该色素稳定性的影响，结果表明在0．1mol／L盐酸-乙醇溶液中易于提取，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有些还有一定的增色作用．而色素对抗坏血酸、Fe^3＋、Fe^2＋、Sn^2＋比较敏感。     

鸡冠花红色素的提取及性质研究

报道了鸡冠花红色素的提取和理化性质的研究,为鸡冠花红色素的提取和应用提供了科学依据。