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大豆多肽饮料的加工工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮料产品。 相似文献
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核桃多肽饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以核桃为原料,采用复合蛋白酶水解制备多肽,经脱苦、调配、均质、微波-高温联用杀菌制成核桃多肽饮料,70%以上核桃肽的分子质量≤10 000μ,DPPH的清除率为68.41%。通过正交试验确定酶解最适条件,并对脱苦和稳定技术进行了研究。结果表明:碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为2∶1,酶用量为(酶/核桃仁)0.4%、温度55℃、料液比1∶12(g∶mL)、时间2 h,水解度达13.9%。以1.5%β-CD作苦味包埋剂。核桃多肽饮料主要成分:核桃仁4%,全脂奶粉1.5%,白砂糖4%;复合稳定剂0.16%(黄原胶0.1%、海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.1%,三聚磷酸钠0.03%),复合乳化剂0.15%(单甘酯0.05%,蔗糖酯0.1%)。 相似文献
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大豆牛乳多肽饮料的工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以大豆、牛乳为原料,采用As1.398中性蛋白酶水解后经脱苦、调配制成多肽保健饮料。通过正交试验确定酶水解适宜条件,并对酶解液的脱苦和产品的稳定性等进行了系统的研究。 相似文献
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大豆多肽研究概况及其在运动饮料中的应用 总被引:10,自引:3,他引:10
阐述了大豆多肽研究的发展状况 ,以及其它的生理学活性和物理化学特性。介绍了大豆多肽在运动领域中的应用 ,以及通过饮用大豆多肽运动饮料后的人体试验结果。 相似文献
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利用猪副产物酶法制备胶原多肽 总被引:1,自引:0,他引:1
近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能。猪副产物中含有丰富的胶原蛋白,利用蛋白酶水解胶原蛋白生产胶原多肽,对促进猪副产物的精深加工发展具有积极作用。本文介绍目前酶法制备胶原多肽研究进展,讨论影响酶解效果的因素,阐述了胶原多肽生理功能及发展前景。 相似文献
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蛋清蛋白多肽营养饮料的研制 总被引:12,自引:0,他引:12
酶水解后的蛋清蛋白溶解性与热稳定性均增加,可作为保健食品配料用于营养饮料,本文通过正交试验对影响饮料风味的各种配料进行研究,找到较优的营养饮料配方,并对其杀菌条件进行研究。 相似文献
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