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大豆多肽提取工艺的研究 总被引:24,自引:2,他引:22
以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质。经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味,同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业化规模生产 。 相似文献
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酶法水解生产大豆多肽研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量,pH 值,温度,底物浓度,反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用,及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低夺味大豆多肽的方法。 相似文献
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通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面。通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5%、专用乳化剂4g/kg和复合磷酸盐0.02%。 相似文献
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大豆多肽饮料加工工艺研究 总被引:21,自引:0,他引:21
介绍了大豆多肽的加工功能特性和生理机能,研究了大豆多肽饮料的加工工艺,并重点探讨了影响大豆蛋白酶解的因素如底物浓度、酶用量、水解温度及作用时间和大豆多肽的脱苦、脱盐工艺条件。 相似文献
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大豆牛乳多肽饮料的工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以大豆、牛乳为原料,采用As1.398中性蛋白酶水解后经脱苦、调配制成多肽保健饮料。通过正交试验确定酶水解适宜条件,并对酶解液的脱苦和产品的稳定性等进行了系统的研究。 相似文献
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大豆多肽饮料的加工工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮料产品。 相似文献
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