孔府菜的研究

孔府菜历史悠久，但许多菜品都是靠代代相传承袭下来的，用科学的方法挖掘、整理和研制孔府菜，能够更为有效地继承这一传统的烹饪技艺。     

漫谈“孔府菜”

山东曲阜的孔庙、孔府和孔林（合称“三孔”），是有名的古迹。孔子的后代被封为“衍圣公”，所以孔府又叫“衍圣公府”。孔府内宅有一处内厨房．这是一组专供衍圣公及其家旗日常饮食的建筑，三层楼，高大、宽敞、门窗都特别大。据说，第 一层是炊事操作的地方，第二层是配制凉碟和堆放干鲜果之所，     

孔府厨行往事

孔府的传统饮食建制乃至菜品工艺流程从未脱离其礼教、等级等诸多方面的束缚。清末，凝聚了几百年甚至上千年厨子心血的“公府菜”随着一个王朝的没落而迅速销声匿迹了。     

一个人品孔府宴的殊荣

此宴筵席单落款之时用的是农历日期．即公元1998年12月21日，这份菜单因是专门为我准备的．我当然就小心珍藏起来了。     

孔子的饮食观

《论语》一书记录了先圣孔子的言行，体现了孔子的政治观和人生观。《论语·乡党》一节中对饮食方面的论述，表达了孔子对食物的制作、品质、数量、烹调方法的具体要求。虽然孔子表述时的生活处境和社会饮食水平有限，但就字义来讲，仍然有指导我们科学饮食的现实意义。     

第二届孔府莱美食节9月举行

第二届中国孔府菜美食节将于今年9月24日至25日在济宁曲阜孔子研究院举办,届时将举行孔府菜创新大赛、孔府菜专题讲座等系列美食文化活动。第二届中国孔府菜美食节的宗旨是＂仁和、博学、发展、共赢”,其主要目的是进一步传承孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,继承、发展、创新和弘扬儒家饮食文化,交流和提高烹饪技艺,凝聚共识,汇集力量,集中智慧,     

天津举办 首届民问津菜征集赛 中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

由天津市商业委员会、天津市总工会、天津市烹饪协会等联合主办的天津首届(珠江啤酒杯)民间征集推广烹饪技术比赛．于8月2日——8月6日在天津津工大酒店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙．天津市委常委、天津市总工会主席散襄军，专程从北京赴天津的中烹协会名誉会长姜习和中烹协会长张世尧．天津市市级老同志吴振、鲁学政、石坚、李长兴．以及天津市政府副秘书长姜喜瑞，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明．天津烹协会长杨春生．中国烹饪协会会长王家根等．亲临8月6日的决赛赛场视察．观看了专业和业余选手的精彩比赛。     

首届中国孔府菜发展论坛举行

为做好“观世博、游济宁”活动的宣传和推介工作，以推动孔府莱的研发和推广，山东省烹饪协会、济宁市人民政府于4月底主办首届中国孔府菜发展论坛。     

孔子与饮食

春秋战国时期,不仅食品品种很丰富,而且对饮食也已经很讲究了,孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道：“中古之世,知味唯孔子,食不厌精,脍不厌细,精细二字,已得饮食之征。至熟食,则概之失饪不食;蔬食,则概之不时不食。四言者,食经也,亦即养生论也。”     

兼香的现实与梦想--孔府宴下注兼香

“征兆”是预感到的或即将出现的迹象：而“梦想”则是对美好事物的憧憬和渴望。2010年，《中国酒业报导》曾推出了一期关于《大兼香征兆》的关注文章，此文引来了各方讨论。如果说，彼时定调为“征兆”是一种试探．那么到了今天．我们可以理直气壮地说：兼香已经成为了一种大趋势，     

新疆大学生饮食行为及习惯调查与分析

分析新疆大学生饮食行为及习惯的现状,提出改善措施,为提高新疆大学生的健康和营养水平提供基础资料。依据营养学和统计学的原理,设计出《大学生营养健康调查表》采用随机抽样方法,针对在校大学生,进行饮食行为及习惯分析。结果显示,大学生中97．07％的学生有一项以上不良饮食行为,其中在饮食上不注重荤素搭配的学生占44．87％,有37．05％的学生不经常吃蔬菜水果,有18．48％的学生经常吃油炸食品,17．4％的学生不爱吃杂粮。通过进一步的调查显示,大学生的主食一般以大米、白面为主,品种较单一,同时缺少杂粮。新疆大学生饮食行为及习惯不够合理,应予以引导。     

简论孔子的思想政治教育理论

孔子是第一个系统阐发儒家思想政治教育理论的人。他在教学实践中,综合、整理、研究并总结前代思想政治教育的经验,融会贯通,创立了一套完整的思想政治教育理论体系。孔子的思想政治教育理论不仅奠定了中国古代思想政治教育理论发展的基础,同时也成为古代思想政治教育模式构建的理论渊源。     

Characteristics of Different Types of Starch in Starch Noodles and Their Effect on Eating Quality

Several commercial starch noodles made from legume, tuber, geshu (kudzu and sweet potato) and fernery starches were used to study the characteristics of starch in starch noodles and their effect on eating quality of starch noodles. Scanning electron microscopy observation found that the special inner structure of starch noodles was composed of some broken starch granules and some gel-like substances. Tuber and legume starches had the highest and lowest solubility, swelling power, swelling factor, setback, breakdown, peak viscosity, and final viscosity, respectively. Legume and tuber starches had the highest and lowest gelatinization temperature, respectively. Tuber and geshu starches had the highest amylose leaching rate, while legume starches owned the lowest value (p < 0.05). Tuber starches had the highest conclusion temperature of gelatinization (151.12~158.86°C). Fernery starches had the lowest value of retrogradation enthalpy (967.33 J/g dry starch). Legume starch noodles had the lowest broken rate (0.00~1.67%), swelling ratio (332.64~343.57%), and cooking loss (2.40~2.74%), and the highest hardness (87.47~93.29 g/mm2), shear deformation (0.49~0.52), and elasticity (0.58~0.62), However, tuber and fernery starch noodles did the opposite, tuber and legume starch noodles had the highest and lowest cohesiveness, respectively. All the above cooking and starch properties test results of starch noodles demonstrated that, compared with others, legume starch noodles are relatively well in eating quality. The correlation analysis showed that the cooking and physical quality of starch noodles could be perfected significantly by improving the swelling and pasting properties for starch of starch noodles, while thermal properties had no obvious influence on them.     

在外就餐对人体健康影响的研究进展

随着经济的发展和人民收入水平的提高,"在外就餐"已成为一种非常常见的就餐形式,在人们的日常生活中占据重要地位。但是,在外就餐的膳食存在着高热量、高脂肪和某些营养素(钙、铁、维生素A等)密度较低等问题,很可能会增加超重肥胖、糖尿病、高血压等营养相关性慢性病的发病风险。     

稻壳粉一次性餐盘的制备及力学性能研究

以稻壳粉作为基材,以色拉油为脱模剂,并以黄原胶和羧甲基纤维素钠作为粘合剂,用冷压法制备一次性可降解的餐盘,并且对其静曲强度和负重性进行了检测。正交试验结果表明,最优力学性能的配方组合为稻壳粉159．25g（91％w／w）、黄原胶7．00g（5％w／w）、羧甲基纤维素钠8．75g（4％w／w）。     

东湖区学校、幼儿园餐饮具检测分析

为了解东湖区下属部分大、中、小学及幼儿园食堂的餐饮具的卫生状况，采用《中华人民共和国国家标准》GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准的纸片法对40个单位（大、中、小学校及幼儿园）食堂的820件样品进行检测。餐具的总合格率为64％，幼儿园、小学的餐具合格率高于中学和大学。卫生达标的情况也是幼儿园、小学高于中学和大学。餐具的煮沸消毒和蒸汽消毒效果较化学消毒和红外线消毒效果好。餐饮具的卫生状况说明我区学校食堂的卫生状况还有待改进，卫生行政部门要加大监督力度，同时需加强与教育行政部门的联系，督促所辖学校改善卫生状况。     

对目前鲁酒芝麻香的现状及发展的点滴看法

简要介绍了鲁酒芝麻香的研究及发展的现状,分析了制约鲁酒芝麻香发展的因素,提出了下一步发展的个人看法,供鲁酒同行参考。     

济南市部分高等学校食堂筷子卫生状况调查

为了解济南市高等学校筷子的卫生状况 ,随机抽取 5所高等学校的 39个饮食单位 ,观察筷子的种类 (一次性或非一次性 )、消毒方式、发筷方式。检测筷子的卫生状况 ,筷笼的卫生状况。使用非一次性筷子的有 2 5个单位 ,消毒方式主要为蒸汽消毒。 72 %的单位学生自取筷子。 4 5 %的非一次性筷子、6 5 %的一次性筷子合格 ,筷笼的合格率为 18%。结果表明筷子的卫生合格率低 ,须加强监督管理 ,以保证学生的健康。     

基于东北特色食材的鱼香肉丝预调食品配方优化及其成品菜挥发物成分表征研究

鱼香肉丝菜品选材的优劣直接决定菜品的营养价值和适口性.该研究采用响应面方法优化了东北笨猪里脊肉、胡萝卜、木耳添加量对鱼香肉丝菜品品质的影响;利用顶空固相微萃取-气质联用技术分析了成品菜的挥发物成分与含量.响应面优化结果显示:里脊肉的添加量为312.57 g,木耳的添加量为102.37 g,胡萝卜的添加量为100.39 ...     

粳稻蛋白质与蒸煮食味品质的关系

采用扫描电子显微镜(SEM)和激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)对直链淀粉含量相近而蛋白质含量差异较大的水稻籽粒及米饭粒的显微结构进行观察,研究蛋白质与蒸煮食味品质的关系。结果表明:通过感官评价和测定快速黏度分析(RVA)特征谱,确定越光、m90、m119的食味品质随蛋白含量的升高而逐渐降低;SEM、CLSM观察糙米横断面,高蛋白含量的m119的大量蛋白体以近似于蜂窝状包围在复合淀粉粒的周围;CLSM观察浸水籽粒的掰断面,蛋白含量不同的品种的掰断面粗糙度也有区别,蛋白含量越高,掰断面越粗糙,即吸收水分少,反映了蛋白质对大米吸水性的影响;SEM、CLSM观察米饭的显微结构,发现高蛋白品种m119的大量蛋白体包围在复合淀粉粒周围,限制了淀粉的吸水糊化,导致蒸煮食味品质的降低。