哥伦比亚风味家庭食品

原料:通心粉250克,肉末250克,半个辣椒(捣碎),三杯牛奶,半个葱头,黄油、鸡油、盐、胡椒粉各适量，奶     

家常苦瓜菜

苦瓜煸鲫鱼原料:苦瓜250克鲫鱼1条(约200克)干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克(约耗50克)制法:1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐     

豆腐新肴五例

豆腐是人们喜爱的食品，同时又是各种菜肴中使用最广泛的烹饪原料。笔者在烹饪实践中创制了几款豆腐菜，一面市就受到顾客的好评，今介绍如下，欢迎大家品尝。华丽镶豆腐原料：豆腐500克肥瘦肉末100克鸡蛋2个精盐2克味精1克葱花、姜末各1克淀粉25克食用油800克（约耗65克）番茄酱20克白糖35克香醋15克高汤适量制法：1、豆腐改刀成小块，并顺切成夹刀片，肥瘦肉末加入精盐2克、味精1克、葱花、姜末，搅拌均匀成肉势。2、将肉接逐一镶嵌入失刀豆腐中，并滚匀由鸡蛋清和淀粉调制的蛋清糊。3、净锅入油置火上，将挂匀糊的豆腐夹逐一放入五成热的…     

换柱羊排

原料:带骨羊腰窝肉1500克 罐头冬笋250克 精盐6克 料酒10克 大葱白10克 鲜姜10克 花椒5克味精3克 胡椒粉2克 花椒油20克 水淀粉适量 制作: 1.将带骨羊腰肉洗涤干净,剁成三根肋骨为一组、5厘     

滋补健身汤圆四款

一、麸肉汤圆 原料:小麦麸100克,猪肉250克,糯米粉250克,葱、姜、食盐、味精适量。 功效:收敛止汗,主治虚汗、自汗、盗汗等症。 做法:将糯米浸泡1—2天,泡发,淘净,水磨成浆,放入洁净白布袋内,滤去水分,晒干,制成糯米粉备用。小麦麸在铁锅内炒成黄色;猪肉剁成肉末;葱、姜切成末;加食盐、味精、水适量,放入盆中,拌成馅备用。将干糯米粉,加水适量,和好备用。然后将肉馅放入糯米粉团内,搓成汤圆。锅内加清水,用快火烧沸,将生汤圆放     

风味茄菜两款

原料:茄子2个(约400克),苦瓜1个(约60克),西红柿60克,肉末100克;蒜泥、姜末、辣椒末、淀粉、糖、酱油、味精各适量.     

新款吉列菜肴三例

笔者利用冬瓜片、藕片及鱼茸沾面包糠制做了三款吉列菜肴,推出后受到了顾客们的欢迎,特介绍如下,供广大师友参考,不足之处,尚请多多指教。 一、鼓椒藕卷 原料:白莲藕(去皮)200克,肥三瘦七肉末250克,清水马蹄末50克,精盐5克,葱白末少许,蛋黄1个,面粉、生粉、吉士粉、面包糠、豆豉末、青红椒末、蚝油适量,色拉油1500克(约耗80克),西红柿荷花1朵,香菜少许。 制法:1、白莲藕洗净,用平刀法片成极薄的片,放入盐2克腌渍备用;肥瘦肉末加入蛋清、清水马蹄末、盐2克、葱白末及少许     

家常虾菜八款

宝石虾球原料:鲜虾肉500克,猪肉肥膘100克,火腿、鲜豌豆各50克,冬菇25克,鸡蛋250克,胡萝卜100克,料酒、盐、味精、花生油、水淀粉、葱、姜各适量.     

炸鹅脖

原料:牛肉末200克,油皮二张.调料:葱姜末各5克,淀粉25克,味精10克,香油10克,精盐7克,酱油3克,稀面糊15克备用.制作:一、把肉末和调料放在盘内搅匀合成馅.     

我家的小菜

凉粉牛蛙 原料：牛蛙2只（约400克）凉粉150克泡椒节30克芽菜10克肉末30克葱白节10克精盐、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油、精炼油各适量.     

胶东酥锅

酥锅，又名酥菜，是胶东地区的一道传统风味菜肴。每到逢年过节，当地老百姓家家都要做酥锅，吃酥菜。酥锅的制作，主要是利用醋酸的作用，使带骨的原料骨头酥脆，不带骨的原料软烂。成菜后咸鲜甜酸，香味浓郁，且冷热均可食用，故而深受人们喜爱。下面笔者便将酥锅的制法介绍给大家。原料：鲜鲫鱼2500克 水发海带2500克 猪肋骨1000克 猪肥肉500克 大白菜1000克 葱段500克 姜蒜片各250克 花椒、大料、桂皮各50克 原汁酱油750克 香醋500克 白糖500克 绍酒500克 味精、香油、清汤各适量制法：1.鲫鱼宰杀后治净；猪肋骨斩成节；海带洗净切长方…     

冬季西味鲫鱼

一、杏仁煮鲫鱼原料:鲫鱼1条(约500克).杏仁40克,葱头丝50克.芹菜段25克.胡萝卜片50克,白醋2克.香叶1片,黄油50克.鸡清汤(或清水)、盐、     

传统精品菜回顾（三）

绣球鱼翅 原料：净鲶鱼肉200克 猪肥膘肉100克 鸡蛋清2个 瘦火腿丝80克 水发毛鱼翅150克水发黑木耳丝80克 蛋皮丝60克 丝瓜皮丝80克 水盆鸡、水盆鸭各750克 猪背柳肉400克 火腿棒骨250克 食盐、胡椒面、味精、水豆粉各少许 料酒5克     

云南小锅米线

正天气凉爽时,来一锅热热的米线,韭菜、辣椒油的辛辣,肉末儿的鲜香共同刺激着味蕾,边流汗边吃才够味!用料:米线250克,鲜猪肉末儿1大勺,酸腌菜、蒜末儿、韭菜碎各适量,豆瓣酱1小勺,酱油1小勺,盐、味精、花椒粉、辣椒油各适量。做法:1.锅中烧水,水开下米线,煮15分钟,关火盖盖儿闷8分钟,捞出米线盛入小锅中备用。2.蒜末儿与肉末儿一同爆炒,至肉末儿全部变白。     

初秋时令佳肴5款

野山菌鱼圆煲 原料：：净青鱼脊肉400克,野山菌250克,生姜15克,葱20克,料酒5克,豆油100克,精盐、味精、高汤适量。     

拿手凉菜一组

香椿千张夹 原料：千张4张 肉末200克 香椿末20克 老抽5克 糖、盐、味精各适量生粉少许卤水1锅     

香辣双响炮

原料:鲜鳝鱼500克猪尾巴500克猪肉末250克干辣椒节150克蒜薹节80克鲜花椒30克大葱节20克白芝麻50克孜然粉15克花椒粉、姜末各5克鸡蛋1枚盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、菜油各适量香油50毫升馄饨皮若干川式香辣红卤水1锅 制法: 1.把猪肉末和姜末、盐、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋放盆里,加适量的菜油拌匀便调成馅,然后用馄饨皮去逐一包成馄饨生坯,待用. 2.除净鳝鱼的内脏后,放开水锅里汆水,另把猪尾巴也到下开水锅里煮几分钟.     

干锅菜花

原料：菜花400克 肉末50克 青蒜苗20克 红米椒30克 万字酿造酱油20克 料酒10克 白糖3克 葱、姜、蒜末各3克 制法：1.将菜花撕成小朵,用水焯透待用：红米椒、青蒜苗分别切段。2．锅内加底油烧热,下肉末、葱、姜、蒜末煸香,烹入料酒,下入红米椒段,加万字酿造酱油、白糖调味,再投入菜花煸炒片刻,最后撤入青蒜段炒匀即可。     

家宴休闲菜

私家爆腌肉 原料：猪二刀肉1000克芹菜50克，香菜20克蒜苗50克，胡萝卜250克，青红椒50克料酒100克 盐、味精、香味、小茴等各适量     

飘香铁板菜

苦笋土鸭 原料：土鸭肉300克 苦笋250克 小青椒30克 红小米椒15克 青花椒、精盐、鸡精，味精、白糖、高汤、色拉油各适量。