谈谈天然调味料

什么是天然调味料所谓天然调味料,就是不用化学的方法,从天然原料中提取或者加水分解出所需要的东西经制造而成的调味料.     

天然调味料

天然调味料的现状中国由于双职工、老年人口的增加及经济增长等的社会原因，饮食生活正逐步向简便化、真材实料、美味、健康的方向转变。由此倾向可以预测食品加工及餐饮业今后会有更大的发展。随着加工食品及调味食品的发展，对调味料的多样化、专用化、高品质化提出了越来越高的要求。天然调味料的发展趋势由单一调味料转向复合调味料素材经热处理、调理了的调味料保持香味油、香味蔬菜香味的调味料根据不同料理、不同目的明确用途的调味料想必今后天然调味料所追求的特点只有两个。l）美味且无厌味的味道；2）美味且不腻的味道。（l）美…     

天然复合调味料的发展

20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味.     

日本天然调味料开发现状

介绍了日本天然调味料的分类,各种氨基酸类和抽提类天然调味料的种类、特征和使用方法。     

透明蕃茄调味料的制作

调味蕃茄酱、蕃茄沙司、蕃茄酱、蕃茄糊等蕃茄调味料,广泛用于各种菜肴,尤其在西餐菜肴中更是不可缺少.     

日本天然调味料市场动向及产品开发

０前言目前,在消费者追求高档和天然本物的时代,随着中食产业和外食产业的不断发展,日本调味料市场也在不断扩大,促使生产调味料的技术向高度和多样化方向发展。其中天然调味料因为有较高的附加价值,市场取得了较大发展。日本天然调味料市场的近年发展情况见表１。表...     

计算流体动力学在调味品生产中的应用探讨

计算流体动力学是通过数字方式解决复杂的流体问题的一种研究方法。该文初步介绍了计算流体动力学（CFD）的工作程序及应用于食品工业的4种常用CFD软件，概括了近年来CFD在食品酿造生产包括在物料混合工艺、灭菌工艺、干燥工艺、焙烤工艺、冷冻冷藏工艺和设备结构优化设计中的应用情况，并对其在调味品生产中的发展与应用前景作了展望。     

科学地挖掘传统酱缸工艺

传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析，指出了传统酱缸工艺存在的缺陷，提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓，依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。     

羊栖菜调味酱的研制

本文介绍了以羊禁菜为主要原料制成具有海产食品独特风味与营养价值的调味酱的工艺，它是一种有开发前景的产品。     

复合调味料的研究进展

复合调味料是一种常用调味品，同时又具有调味、使用方便等多种功能。并介绍了复合调味料在调味品工业中的应用情况。     

东北藿香为原料的炖鱼用复合调味料的研制

以食药兼用的草本植物藿香为原料,经乙醇回流萃取后,与蒜、姜、大料等调味料进行科学组方复配,研制出集健康、美味、自然、方便快捷于一身,具有地方特色的炖鱼用复合调味料。     

中国传统调味品文化初探

饮食活动是人类的基础活动之一,不同个体的饮食实践所积累和创出的饮食文化不尽相同,作为饮食生活中必不可少的调味品摄取也是如此.对生命延续的渴望和口味偏好的追求,也体现在对调味品的使用和品尝上,由此也衍生出了绚丽多彩的传统调味品文化.食物烹制过程中调味品的搭配使用产生了“调味文化”,而对特殊口味的区域性偏好则生成了独特“口味文化”,这两者是中国传统调味品文化的重要组成部分.文章即从这一视角出发进行论证,以期对现代调味品的使用和加工有所帮助.     

调味园里的奇葩—功能性营养调味食品

本文分析了我国调味品发展的新方向，并介绍了运用生物高新技术研制的功能性营养调味食品。     

利用粉丝废液生产蛋白调味液

为充分利用粉丝废液中的蛋白质,选择蛋白质含量高于2%的粉丝废液,调整pH值至6.5～6.8,经絮凝沉淀、离心分离、酸解、中和、脱臭和调配杀菌等工序制得蛋白调味液.成品呈棕褐色,透明状,具有鲜味,氨基酸态氮为0.5～1 g/dL,总糖为10～15 g/dL,食盐为12～14 g/dL,总酸为0.1～0.2 g/dL,无盐固形物为15～18 g/dL.     

传统调味高汤的调料化研究

为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料.     

食用菌类调味品的开发

介绍了食用菌的风味物质特性、食用菌调味品特点,同时介绍了食用菌调味品的开发现状。