啤酒中溶解氧对啤酒质量的影响

若啤酒中溶解氧含量太高，氧化啤酒中还原物质，使啤酒变异味，更严重使啤酒变浊。国外啤酒工业发达的国家很重视控制啤酒中溶解氧含量，把啤酒溶解氧含量作为生产控制关键指标，保证啤酒在保存期内有原来新鲜口味。我国啤酒工业发展很快，但是，对啤酒新鲜保质研究工作起步较晚，国内较少介绍啤酒中溶解氧控制工作。外国啤酒对国内市场冲击，消费者对啤酒的风味妄求更苛刻，因而啤酒中溶解氧影响口味受到生产厂家重视；经我们反复试验、品评，终于找出两者关系，提出控制啤酒溶解氧含量方法，达到控制啤酒保质期内口味．卫啤酒溶解氧含量与…     

浅析啤酒色的形成

一、色是啤酒质量的标志。啤酒可根据色的浓度大致分为淡色啤酒，深色啤酒和黑色啤酒，如果用EBC单位表示啤酒的色度，淡色啤酒大多为5－14EBC，深色啤酒大多数为15－40EBC，黑色啤酒色度）40EBC。在美国有一种被称为淡色啤酒的低浓度啤酒，其色度为4－SEBC单位，日本的啤酒大多数是7个EBC单位的淡色啤酒，在英国被称为黑啤酒的高浓度啤酒是因为并用了焙焦麦芽和焦糖，所以色度达150－400单位。这么多类型的啤酒色的差异主要是由于麦芽焙焦及麦芽汁制备工艺中生成焦糖或类黑精和多酚物质的氧化，聚合所造成。所以色不仅限于视觉上的…     

降低易拉罐啤酒中的溶解氧

啤酒中的氧对啤酒的危害很大，它能改变啤酒的风味，能加速啤酒的浑浊沉淀。我厂在灌装易拉罐啤酒时采用蒸汽引泡的方法减少啤酒中的空气含量，从而降低啤酒中的含氧量，提高啤酒质量。     

浅谈果味啤酒

浅谈果味啤酒李玉梅（哈尔滨啤酒集团黑龙江饮料厂）菜志杰（哈尔滨啤酒有限公司）果味啤酒，顾名思意，代有果香味的啤酒，这种产品不但具有啤酒的风味，而且具有啤酒的营养与芳香，是一种酒精度比较低，营养价值比纯啤酒更丰富的产品。果味啤酒的口味种类很多，如菠萝、...     

啤酒生产过程影响新鲜度的因素

新鲜的啤酒以其独特的香味，清新和爽口深受消费者喜爱。老化后的啤酒出现焦糊味、纸板味，严重影响啤酒饮用欲望。要提高啤酒风味的稳定性，提高啤酒销售过程的新鲜度，应从三方面着手：①啤酒酿造过程尽量保留还原性物质，提高啤酒抗氧化能力；②啤酒包装过程尽量减少氧含量，降低杀菌强度，延缓氧化速度；③啤酒销售过程应在低温避光下储存。下面结合生产实际，谈谈啤酒生产过程影响啤酒新鲜的因素及饵决措施。     

葡萄糖氧化酶用于改善啤酒风味稳定性存在的缺陷及改进措施

啤酒的风味稳定性已成为影响啤酒质量的一个限制性因素。因为啤酒的风味稳定性与啤酒的含氧量有密切的关系，因此，除去啤酒中的氧，可明显改善啤酒的风味稳定性。葡萄糖氧化酶可用于脱除啤酒中的氧，但在改善啤酒风味稳定性方面还存在一定的缺陷。介绍了葡萄糖氧化酶用于啤酒脱氧的缺陷及改进措施。     

啤酒行业上市公司2009年报评析

目前在国内（含香港）上市的啤酒企业（或包含啤酒主营业务）有青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒、惠泉啤酒、金威啤酒、兰州黄河、西藏发展、生力啤酒。2009年，随着我国经济的企稳回升，啤酒行业继续保持较快发展态势，行业景气度明显上升。从啤酒行业几家上市公司所披露的年报来看，华润创业、青岛啤酒都是值得称许的。下面，笔者逐一评析几家具有代表性的啤酒上市公司2009年的年报情况。     

啤酒中的日照味和老化特性对其感官质量的影响:一次消费者研究

啤酒饮用者对啤酒特性是否喜爱，啤酒酿造者一般会考虑啤酒是否变味，也就是，是否产生了日照味和口味老化。消费者对新鲜啤酒的偏爱程度远远胜过有日照味的产品，而不考虑产品商标。啤酒新鲜的时候，他们明显地表现出对名牌产品的偏爱胜过非名牌产品，当啤酒老化的时候，正好相反。确实也有很大数量的啤酒饮用者称，他们喜欢有日照味的和老化啤酒。     

中国酿酒工业协会啤酒分会关于啤酒、冰啤酒质量指标的意见

随着啤酒工业的发展，啤酒的品种日趋多样化。近几年来，中国的啤酒市场上，除了传统的11°、12°淡色啤酒外，相继有了黑啤酒、棕色啤酒、红啤酒、干啤酒、无醇啤酒、果味啤酒等其他品种，其中以干啤酒发展最快，产量最大。今年，我因一些啤酒厂又开发了在北美、欧洲兴起的冰啤酒，已有几十个品牌上市，引起了人们的注意。现我国啤酒产品的国家标准中未对各种各样的啤酒新品种一一作出质量规定，需要企业自己制订企业标准来补充。由于企业标准制订的技术基础不一致，因此对同一品种啤酒，企业之间的质量规定差异很大，不但对全行业产品质量…     

我国鲜啤酒的现状与对策

啤酒根据杀菌方法分，可分为鲜啤酒和熟啤酒。无论是鲜啤酒还是熟啤酒，所用原料是一样的，都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵而成。其不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，可达六个月。     

国内期刊文摘

国内啤酒市场走势稳定中国食品工业，1996（8）：12今夏啤酒市场销售在品种上的特点是：散装、桶装啤酒渐呈下降趋势，扎啤稳中有升，易拉罐啤酒销售稳中有降，市场竞争主要在瓶装啤酒上，其销售仍呈旺势。啤酒市场明显特点是，除了几个全国名牌啤酒在全国大范围畅销外，地方名牌啤酒形成区域性占领市场的格局，并在一定区域范围内以价格等优势与全国名牌啤酒抗衡。（陶然）苏格兰啤酒在吉林设厂中国食品工业．1996（8）：16英国巴斯集团与吉林省四平市的红嘴公司合资，建立了巴斯金士百啤酒公司。该公司已于日前投产，年产“T’牌啤酒200…     

干杯，古老的比尔森啤酒

捷克虽然只有1000万人，但却是一个啤酒“大国”。在7万多平方公里的国土上，啤酒厂星罗棋布，仅大中型啤酒厂就有70多家，年人均啤酒消费量达162公升，居世界首位。在众多捷克的啤酒中，西部古城比尔森的啤酒质量最佳，以浓淳爽口、味道柔和、泡沫洁白持久而闻名世界，与多特蒙德啤酒，慕尼黑啤酒，爱尔兰啤酒并称为欧洲最富盛名的四种啤酒佳酿，并且常被认为是最好的。 现在世界各地有许多以“比尔森啤酒”商标出售的啤酒，但寻根溯源，比尔森市古泉酒厂的比尔森啤酒，才是正宗的原产地真品。     

啤酒生产使用糖浆的添加量及含氮量的探索

以富含有α-氨基氮的啤酒糖浆分别以不同的比例取代啤酒原料生产啤酒，对所产生的麦汁、成品啤酒的理化指标进行了比较，结果表明，在啤酒糖浆组分与麦汁组分接近或相同时，可以大量的取代啤酒原料，生产出的啤酒质量可以得到保证。并对啤酒生产中使用糖浆的量及添加方式进行了论述。     

小麦啤酒在美国受宠

小麦啤酒在美国受宠近年来，小麦啤酒在美国受宠，已成为美国市场上销售量最大的啤酒之一。所谓小麦啤酒，就是在制造普通啤酒的大麦中，加入２５％的小麦进行酿制，就可以制成含有果味的小麦啤酒。目前，全美酿造这种小麦啤酒的厂家，已从刚开始的６家，增加到４０多家。...     

啤酒的功过

多喝啤酒、滥喝啤酒会得啤酒病，损害健康，因而导出了啤酒心、啤酒肚、啤酒尸、啤酒头脑等一系列新名词。啤酒心又称牛心，是因为喝酒过多，心脏往往增大，并受到酒精的持续损害，心肌组织中出现脂肪细胞，使心脏收缩功能减弱，心动过速，心脏负担加重。啤酒肚，喝酒多，加肉食配菜多，人变得肥胖，特别是肚子大，行动不便，引发高血脂高血压等疾病。啤酒尸，指大量喝啤酒，喝醉了躺在路边、失去知觉的人。啤酒头脑，饮啤酒多，行动迟缓、贪睡。啤酒也给人带来快乐，捷克举行别有风趣的世界啤酒大赛，有４０００多啤酒迷参赛。比赛项目有一…     

无菌过滤、无菌灌装的啤酒──啤酒生产技术发展的新阶段

从近几年国外的大量文献报导和宣传广告资料看来，啤酒生产技术已进入了一个新阶段，也就是在啤酒发酵完成后，采用无菌过滤和无菌灌装的新技术替代了灌装后或灌装前的热处理（即巴氏杀菌或高温瞬时杀菌）。这是啤酒生产技术上的一大进步，也带来了啤酒质量的提高和能耗的大幅度降低。国外使用此技术生产的DraftBeer，国内有翻译为生啤酒，也有译为鲜啤酒的，我们认为译为鲜啤酒比较恰当，因为此种啤酒是无菌的，并保持了啤酒原有的新鲜风味和营养成分。据报导，自二十年前由三宝乐公司试制成功鲜啤酒之后，日本1990年鲜啤酒的消费量已达到…     

幻彩水晶标签——啤酒标签的新选择

一、引言 中国是世界头号啤酒生产大国，也是一个啤酒消费大国，每年的啤酒生产量就高达2500万吨。青岛、燕京、华润三大啤酒品牌占据了大部分的市场，世界啤酒巨头直接介入市场竞争，夹在这些巨头之间的，还有几十家较为小型的啤酒生产厂。如此多的供应商在同一个市场里竞技，竞争的激烈可以想象。为了吸引消费者，树立产品形象，啤酒包装扮演了一个重要角色，外包装从大到纸箱小到一个颈标都引起啤酒厂商的关注。各式各样的啤酒包装缤纷上市，啤酒标签商下足了功夫。     

滤酒过程溶解氧分析及改进措施

啤酒新鲜度是影响啤酒质量的瓶颈问题。为了延长啤酒保鲜期，对啤酒生产各环节影响啤酒新鲜度的因素进行对比分析，找出影响啤酒新鲜度的主要因素，采取相应措施加以解决。[第一段]     

啤酒挥发性化合物及其在低麦芽啤酒发酵中的控制

低麦芽啤酒的麦汁含量少于常规啤酒的三分之二，由于它的价格比常规啤酒低，而风味却与常规啤酒相似，所以在日本市场上很受欢迎。有关低麦芽啤酒的报道很少，在生产过程中，低麦芽啤酒和常规啤酒有很多相似之处，例如，所用的酵母相同，许多常规啤酒的调查研究同样适用于低麦芽啤酒的生产。本文论述的重点是挥发性化合物的产生及各种有关研究，对挥发性化合物的检测和控制等方面信息进行了讨论。     

今夏啤市将如何

五月，将是啤酒人的五月，五月的啤酒市场将随着气温的逐渐升高而增温；五月，将是啤酒企业忙碌的五月，生产热气腾腾，销售日渐红火；五月，将是啤酒市场转折的五月，夏季的天气炎热必然给啤酒市场带来蓬勃生机，仲夏之夜豪饮啤酒成为时尚。那么，今年夏季啤酒市场将会怎样呢？