山葵营养成分分析

采用国家标准分析法测定了云南省丽江市瓦莎毕实业有限公司所种山葵的主要营养成分。结果表明,山葵的水分含量与普通蔬菜类植物相当;蛋白含量比普通蔬菜高;粗纤维含量中等;钙、镁、磷、钾含量较高,其全株营养成分总体效价较根茎高。     

柿叶营养成分分析

本文分析了4种柿树叶片营养成分,并测定了乌柿叶片在不同贮存时间及不同烘烤时间下营养成分的变化。     

苦竹竹笋营养成分分析

按相关国标与方法测定苦竹竹笋水分、粗蛋白质、氨基酸、粗纤维、粗脂肪、维生素、总糖、可溶性糖、矿质元素及总灰分等含量,研究苦竹竹笋的营养成分。结果显示,苦竹竹笋中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、总糖、可溶性糖、总灰分含量分别为91.61%、3.43%、2.30%、0.79%、0.68%、0.51%、0.15%。苦竹竹笋含有8种必需氨基酸。维生素以V_C含量最高为6.0 mg/100 g。矿质元素以K最为丰富,其含量为110 mg/100 g。结果表明,苦竹竹笋是一种低糖、低脂食物,有较高的营养价值。     

不同保鲜处理方式对刺葡萄贮藏效果的影响

使用不同温度、不同浓度壳聚糖及不同浓度1-甲环丙烯(1-MCP)对刺葡萄进行处理贮藏。与对照相比较,低温、添加壳聚糖及1-MCP后,掉果率、丙二醛(MDA)含量、总酸量均有不同程度降低,而与对照组相比,还原糖含量相对较高。结果表明：3℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP对刺葡萄掉果率的抑制效果最好;4℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP处理后刺葡萄还原糖含量最好;4℃、3%壳聚糖、0.58 g/L1-MCP处理后,MDA含量降到最低;18℃、1%壳聚糖及0.58 g/L1-MCP将总酸含量维持在最低。     

茶树菇中营养成分分析

本文总结国内外学者对真菌茶树菇的研究结果,对茶树菇中营养成分进行归类分析,列出茶树菇中主要营养物质,及其功效含量,为茶树菇进一步开发利用提供依据。     

邵东玉竹营养成分分析

对邵东玉竹的营养成分进行了分析研究。结果表明,邵东玉竹中含糖成分较高,达到了8.14 g/100 g。粗纤维的含量是3.84 g/100 g,灰分和蛋白质的含量分别是1.74 g/100 g和3.32 g/100 g。玉竹中所含氨基酸不但种类较多,且氨基酸含量丰富,所测的17种氨基酸含量在0.18~0.96 g/100 g之间,总氨基酸的含量为12.51 g/100 g,其中人体必须氨基酸的含量为3.14 g/100 g。此外,玉竹中含有丰富的人体必需微量元素Fe、Cu、Zn和Mn。     

云南元宝枫茶营养成分分析

对云南元宝枫茶的化学成分进行分析测定。结果表明,元宝枫茶粗蛋白含量为13.42%,氨基酸为11.79g/100g干叶;必需氨基酸占氨基酸总量的41.48%。单宁含量10.82%。SOD含量91.40μg/g鲜叶。VE含量14.13mg/100g鲜叶。总黄酮含量4.13%,绿原酸含量2.38%。矿质元素含量丰富,尤其是Ca,K等,并具有十分典型的高钾低钠特点。有较高的营养价值及医疗保健作用。     

野生接骨木营养成分分析研究

对野生植物接骨木的营养成分进行了分析,结果表明,接骨木中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及其β-胡萝卜素,至少含有17种氨基酸。     

乌榄果及其种子营养成分分析

本研究主要对新鲜及腌制的乌榄果及其种子的营养成分进行了分析。结果表明，新鲜乌榄和腌制腌制乌榄主要营养成分无明显差异，新鲜乌榄维生素C的含量比腌制的高很多。通过对新鲜乌榄及腌制乌榄的营养成分进行比较，从而对更好开发和利用乌榄提供一定的依据。     

雪莲果营养成分分析研究

用氨基酸分析仪和电感耦合等离子体原子发射光谱法及经典化学分析方法测定了雪莲果,共测出14种氨基酸和6种无机元素。通过测定分析,雪莲果含有较高的果寡糖(又称为低聚果寡糖),是人体内双岐杆菌繁殖所需要的最佳营养成分,可作为一种有益健康的饮料植物。     

内蒙古地区万寿菊植株营养成分分析

对内蒙古地区种植的万寿菊进行了营养成分分析。结果显示,本地区万寿菊含有丰富的粗蛋白、粗脂肪以及粗纤维等多种营养成分,除此之外还含有2种半必需氨基酸、7种必需氨基酸和8种非必需氨基酸。     

鹿角海萝营养成分的分析

对采自大连獐子岛海域的鹿角海萝中的营养成分(主要包括蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、多糖、多酚、粗纤维、无机元素、水分、灰分等)进行了测定,并与几种常见的大型海藻进行比较,综合评价鹿角海萝的营养价值。结果表明,鹿角海萝干品中各成分的质量分数分别为:蛋白质24.43%,粗脂肪0.03%,多糖42.20%,纤维素5.72%,灰分26.29%,多酚0.03%。鹿角海萝干品共检测出16种游离氨基酸,这16种游离氨基酸占鹿角海萝质量分数总计为0.21%,其中必需氨基酸占鹿角海萝的0.06%。此外,鹿角海萝中还富含钙、铁、锌等无机元素。     

刺儿茶营养成分分析与评价

研究刺儿茶的营养成分。仿照茶叶加工工艺制备刺儿茶,按相关国标与方法测定其茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸及矿质元素等含量。结果显示:刺儿中茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪及粗纤维含量分别为11.3%、7.8%、6.1%、5.6%、2.1%、14.4%,茶多酚、咖啡因、多糖含量均高于绿茶中含量。其含有8种必需氨基酸中以色氨酸含量最高(1.22 g/100 g),必需氨基酸占总氨基酸的47.80%。刺儿茶中所含维生素以V_C含量最高(19.13 mg/100 g),含量略高于绿茶中Vc含量(18.60 mg/100 g),其V_(B1)(1.32mg/100g)含量显著高于绿茶中V_(B1)(0.02 mg/100 g)含量。但刺儿茶V_E、V_(B2)、V_(B3)、V_(B6)含量低于绿茶中V_E、V_(B2)、V_(B3)、V_(B6)的含量。矿质元素中Se含量丰富(6.2μg/100 g)为绿茶Se含量(3.1μg/100 g)的2倍。刺儿茶有较高的营养价值。     

紫苏叶干燥产品主要营养成分分析

紫苏叶富含β-胡萝卜素和多种矿物质元素，新鲜的紫苏叶经75℃鼓风干燥加工后，其β-胡萝卜素含量为678．89μg／g，Ca^2＋、Fe^2＋和Zn^＋含量分别为13742．17μg／g、211．43μg／g和22.38μg/g。腌渍紫苏叶的β-胡萝卜素含量仅为新鲜紫苏的41％。     

刺玫果营养成分的分析测定

本文测定了刺玫果中的微量元素及含量、多糖及维生素C的含量以及果实不同部分(及不同处理方法)的氨基酸含量,并与同科植物进行了比较。测定表明,该果是一种营养价值丰富的绿色植物。     

潮式月饼的营养成分分析

对潮州四种名特月饼采用国内外公认的标准方法进行水分,脂肪,糖,蛋白质等营养成分分析及评价。对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。     

果酒的营养成分及其发展分析研究

从果酒的历史出发,介绍了果酒的种类、营养成分、营养价值等,并对我国果酒发展的优势、企业生产可行性进行分析,表明果酒具有广阔的发展前景。     

人工培养铁皮石斛营养成分分析研究

用氨基酸分析仪和电感耦合等离子体原子发射光谱法及经典化学分析方法测定了人工培养铁皮石斛,共测出17种氨基酸和7种无机元素。通过人工铁皮石斛三个培养阶段的营养成分对比分析,可知多糖、蛋白质及氨基酸含量有规律性差异。从圆球体、分化苗到一年生植株,其多糖含量呈增加趋势,蛋白质含量呈减少趋势,而总氨基酸含量也呈减少趋势。     

红蓝草主要营养成分分析与评价

为红蓝草开发利用提供科学依据,采用食品安全国家标准的测定方法,对红蓝草嫩茎叶的营养物质、矿物质、蛋白质和氨基酸等含量进行测定分析,并与其他6种正在开发利用的植物进行比较。结果表明,红蓝草嫩茎叶的碳水化合物含量(28.92 g/100g)、粗蛋白含量(20.95 g/100g)和粗纤维含量(14.87 g/100 g)较高,含有一定量的活性成分总酚类物质(1.65 g/100 g)和总黄酮(0.83 g/100g),营养价值在6种植物中属中上水平。此外,其富含Ca、K、Mg、Na、P、Zn、Cu、Fe、Mn、Se等人体必需的多种矿质元素,其中Ca含量高于其余植物叶子,达5.84×104 mg/kg,是优良的补钙食物。氨基酸种类齐全且含量丰富,含有17种氨基酸,氨基酸总量为16.14 g/100 g,人体必需氨基酸总量为6.29 g/100g,药效氨基酸总量为9.45 g/100 g,占氨基酸总量的58.55%;氨基酸EAA/TAA与EAA/NEAA的值分别为39%和64%,非常接近于FAO/WHO建议的理想蛋白质标准;赖氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸的SRC值为60.89,其蛋白质营养价值较高。有害金属元素Hg、Pb、Cd、As含量较低,符合食品安全标准对叶菜类的要求。结论:红蓝草含有丰富的碳水化合物,粗蛋白、粗纤维和多种人体必需的矿质元素,含有一定量的药理活性成分,氨基酸种类齐全且含量丰富,安全无毒,是一种兼具有营养和保健功能的优质食品资源。