小麦面筋产品生产工艺

一、提取面筋小麦面筋含蛋白质75%左右。总蛋白质中。球蛋白约占7%,白蛋白约10%,一般小麦含有多种蛋白质,包括麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋质,这两个蛋白质约占蛋白质总量的70～90%。由于小麦面筋营养丰富,深受广大群众喜爱。     

玉米米花糕的制作技术

<正>米花糕,又名玉米膨化糕.色泽米黄,块形周正,味香甜可口,酥脆宜人,不仅营养丰富,而且极易为人体消化吸收,是老幼皆宜的糕点佳品.我国每年生产约600多亿公斤的玉米,占世界玉米总产量的24%,含有丰富的营养物质,所以利用玉米开发新产品,前景十分广阔.     

营养翡翠浒苔布丁的研制

为了综合利用浒苔资源,丰富布丁食品的营养和口味,开发了营养翡翠浒苔布丁。利用护色液浸泡技术,响应面法优化pH、锌离子浓度、浸泡时间对浒苔布丁护色的影响,以确定浒苔布丁护色的最优条件。利用模型的响应曲面图及其等高线图,对影响护色的关键因素及其相互作用进行探讨,得到的优化工艺参数为pH为8.239、锌离子浓度为0.0514%、浸泡时间为1.5043h,护色效果最佳,理论提取率为2.47%;实际提取率为2.38%,在显著性水平p<0.01前提下,预测值和实际值无显著性差异;对于助凝效果的探讨,最后确定温度为70℃,添加0.25%海藻酸钠和0.15%乳酸钙复配胶凝剂凝胶效果最好;最后对浒苔布丁产品营养分析表明,浒苔布丁中含有蛋白质含量约为20%,必需氨基酸含量为3.28%,非必需氨基酸含量为5.81%,矿质元素中镁最高为9.27,钙次之为3.27,其他锌、铁等微量元素也占一定比例,实验结果证明,浒苔布丁是一种营养丰富、适宜开发的产品。     

虾头酱的制作探讨

对虾是营养丰富、味道鲜美的海产品之一。其中,虾头约占全虾的三分之一。我国每年加工对虾的下脚料约7000—8000吨,广西约占10—11%。过去,大多用于加工饲料和肥料。经测定,虾头(干粉)含蛋白质为42.75%、脂肪8.560%、钙0.4160%、灰分4.450%。还有丰富的几丁质和少量的磷、铁和维生素等。若把虾头分成虾脑、头肉和鳃加附肢等三部分,测定其一般营养成分,结果如表1。     

波纹巴非蛤肉及菠萝汁营养口服液的研制

研究了用波纹巴非蛤肉水解液及菠萝汁制作营养口服液的工艺。利用菠萝汁中所含的粗蛋白酶对波纹巴非蛤肉进行水解,蛋白质水解率可达70%。水解液经脱腥后,再用蜂蜜、白砂糖进行调配,制成营养丰富、贝肉风味浓厚、具有一定保健功能的口服液。     

优质腐竹的工艺要求

腐竹是一种营养丰富的素食品,含蛋白质50%左右,脂肪28%左右,所含脂肪中绝大部分是不饱和脂肪酸,其中亚油酸(维生素E)约占52%,不含胆固醇,常食用可改良心血管机能。近些年随着世界先进国家对大豆及大豆制品营养价值的研究,腐竹的身价倍增,在国际     

海蛇肉的营养成份与加工方法

本文报道了海蛇肉的一般营养成份及海蛇肉干的加工方法。它的化学组成如下;蛋白质13.0~15.0%,脂肪0.21~0.25%,灰份0.88~0.93%,水份82.8~84.5%,钙71.5毫克(100克蛇肉的含量,下同),磷180.0毫克,铁06.4毫克,钾249.0毫克,钠74.2毫克,镁20.0毫克,它的蛋白质中人体必需的氨基酸(色氨酸未测)和半必需氨基酸含量丰富。海蛇肉的出成率为20.0~38.8%。把它加工成含水量15%以下的干品,常温下可贮存160天以上。与鲜海蛇及冰冻蛇肉比较,大大方便了运输及销售。海蛇肉是一种营养丰富的海产品,具有广阔的利用前景。目前我国沿海还未形成捕捞海蛇的专业性作业。因此,这种美味可口,营养丰富的海产品尚需扩大开发利用。     

大鲵肉粉面条的研制

研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。实验结果表明,大鲵肉粉3%,碘盐2%,海藻酸钠0.25%,复合磷酸盐0.01%。生产的面条无鱼腥味,感官品质佳,富有弹性,口感好,符合大众消费且营养丰富。     

酶解对虹鳟鱼骨凝胶质构及营养特性影响的研究

水产品加工过程中会产生40%～50%的副产物,其中鱼骨废料约占15%,造成严重的资源浪费和环境污染。鱼骨营养丰富,可利用价值高,为了提高鱼骨的附加值,以虹鳟鱼骨为原料,开发营养型凝胶产品。以料液比、pH值、蒸煮温度等鱼骨酶解过程的关键因素为研究指标,优化酶解工艺,制备虹鳟鱼骨凝胶状酶解物的最佳处理工艺为:121℃、30 min、料液比1:2、pH=7.0。对酶解物的脂肪酸组成和游离氨基酸组成进行测定,发现虹鳟鱼骨酶解物中人体必需氨基酸含量高达73.28%,不饱和脂肪酸含量高达67.49%。最后碱性蛋白酶酶解3 h后的虹鳟鱼骨酶解物中添加1.0%黄原胶制成色泽可观、口感良好、营养丰富的新型凝胶产品。研究为鱼骨的再利用提供了指导方向和科学依据。     

煮豆作乳脂为酥

尽管大豆营养丰富,但不同的加工和烹调方式会影响人体对大豆蛋白的消化吸收。整粒熟大豆的蛋白质消化率约为65%,制成豆浆后可达85%,而制成豆腐等豆制品之后,蛋白质吸收率可达90%以上。     

黑龙江省黑木耳加工进展与开发前景

随着人们保健意识的不断增强,药食同源的黑木耳越来越受到人们的喜爱。黑木耳含有丰富的活性营养成分,具有多种医疗保健作用。黑龙江省是黑木耳主产区,产量和质量都位居世界首位,大力发展黑木耳精深加工市场前景广阔。本文就黑龙江省黑木耳的加工进展与开发前景进行了综述,旨在为黑龙江省黑木耳加工提供重要的参考依据。     

市售15个产区黑木耳营养品质综合评价

以市售15个产区黑木耳为研究对象,以13种营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法及隶属函数法对市售黑木耳进行品质综合评价,并利用聚类分析法进行黑木耳品质分类.结果表明:从13种营养成分中提取出4个主成分,其累计贡献率达81.52％,可较好地反映黑木耳品质的综合信息;铁、锌、总脂肪酸、粗多糖和灰分含量可作为15个产区...     

黑木耳提取物对细菌群体感应及生物膜形成的抑制作用

采用报告菌平板法检测黑木耳甲醇粗提物对细菌群体感应现象的抑制作用,同时,采用微孔板法和菌落计数法研究黑木耳粗提物对大肠杆菌Escherichia coli 8099 生物膜形成的影响。结果表明：黑木耳粗提物能有效抑制大肠杆菌生物膜的形成,0.3g/mL 黑木耳粗提物的抑制率可以达到72.16%。     

木耳可食性特种纸工艺研究

木耳可食性特种纸是一种以黑木耳为原料制成的纸样食品。本文以黑木耳为原料,辅以玉米淀粉等为增稠剂,采用平板成膜的方法,研究了制备木耳可食性特种纸的最佳工艺条件,通过正交实验获得制备木耳可食性特种纸的最佳配方为:0.3%CMC-Na,0.3%琼脂,4%玉米淀粉,所得产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙。      

碱提醇沉黑木耳多糖体外和体内降血脂功能

目的:探讨黑木耳多糖体内和体外降血脂功能。方法:采用离体实验模拟人体胃和肠道的p H值环境,探讨不同溶剂提取黑木耳多糖及其不同醇沉片段对胆酸盐的结合能力,评价其体外降血脂功能。以高脂饲料喂养小鼠建立高血脂模型,通过黑木耳多糖的治疗,比较治疗前后小鼠体质量、血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、总甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度总胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度总胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量及其关键酶卵磷脂胆固醇酰基转移酶(lecithin cholesterol acyltransferase,LCAT)、肝脂酶(liver lipase,HL)和脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)的活性,研究碱提黑木耳多糖对高血脂模型小鼠的降血脂作用。结果:体外降血脂实验结果表明:3种不同的黑木耳多糖样品中,碱提黑木耳多糖的结合效果最好;不同体积分数乙醇醇沉黑木耳多糖片段的结合效果比较显示,70%醇沉片段结合胆酸盐效果最好。体内降血脂实验结果发现,碱提+70%醇沉黑木耳多糖能够缓解小鼠体质量的增长,显著缓解TC、TG和LDL-C含量的下降,显著提升HDL-C水平,控制LCAT含量、HL和LPL活性的降低。结论:碱提+70%醇沉黑木耳多糖具有降血脂功能。     

黑木耳红枣复合饮料工艺的研究

以黑木耳、红枣为主要原料,pH、沉淀率和感官评分为指标,通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件,确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数。结果显示:最佳黑木耳红枣复合汁的配比为3∶7,白砂糖添加量6.5%,柠檬酸添加量0.2%,复合稳定剂添加量0.4%,最适杀菌条件85~90℃,20min。      

多酚类化合物与黑木耳多糖协同抗氧化作用研究

选取白藜芦醇、原花青素、蓝莓花青素、儿茶素、阿魏酸和咖啡酸6种多酚分别与黑木耳多糖复配。检测单一组分和复配物（多酚与黑木耳多糖质量比1∶1）对ABTS+·和DPPH·的清除能力。通过Chou-Talalay联合指数（CI）,分析它们是否具有协同抗氧化作用。白藜芦醇、原花青素分别与黑木耳多糖的复配物对ABTS+·和DPPH·清除率达50%时,CIABTS值分别为0.47±0.08和0.41±0.06,CI DPPH值分别为0.74±0.08和0.91±0.09,表明白藜芦醇、原花青素与黑木耳多糖具有协同抗氧化作用。咖啡酸、儿茶素分别与黑木耳多糖的复配物对DPPH·清除率达50%时,CI DPPH值分别为0.71±0.07和0.80±0.06,表明咖啡酸、儿茶素分别与黑木耳多糖具有协同抗氧化作用。因此,结果表明人们可以通过改变日常膳食搭配来增强机体自身的抗氧化能力。      

基于形态特征和ITS序列分析秦巴山区黑木耳主要栽培种的亲缘关系

采用CTAB法提取黑木耳菌株的DNA,进行PCR扩增,扩增产物进行测序。耳2和标准菌株Auricularia auricula-judae HF-8(GQ168492)聚类在同一分支上;耳913和标准菌株Auricularia auricula-judae YBS-7(GQ168503)聚类在同一分支上,且神农A8与新科、耳2、耳913亲缘关系相对较远。耳97-2和标准菌株Auricularia auricula-judae NW482(EU520194)聚类在同一分支上;耳268和标准菌株Auricularia auricula-judae NW491(EU520160)聚类在同一分支上,且秦单4#与耳97-2、耳268亲缘关系相对较远。新科、耳2、耳913、神农A8此4个菌种亲缘关系比较近;耳268、秦单4#、耳97-2等3个菌种亲缘关系较近。通过黑木耳菌株的形态观察及ITS序列分析,得到两株亲缘关系较远的优势菌株秦单4#和神农A8。     

黑木耳多糖生物功能的研究进展

黑木耳是一种药食同源类食用菌,黑木耳多糖是其含量最高、最主要的功能性成分。黑木耳多糖集多种生物功能于一身,具有广阔的食用和药用开发利用前景。本文系统阐述了不同提取方法制备的黑木耳多糖、分级黑木耳多糖和修饰黑木耳多糖的抗氧化、抗癌(肿瘤)、提高免疫力、降血脂、抗凝血、降血糖和抗病毒等生物功能;并介绍了各种生物功能的相应实验方法及结果。为黑木耳多糖的进一步研究以及应用提供借鉴。      

黑木耳多糖体外和体内降血糖功能

目的：探讨黑木耳多糖体内和体外降血糖功能。方法：通过建立体外α-葡萄糖苷酶抑制剂微孔筛选模型,研究黑木耳多糖不同提取物及黑木耳酸性多糖不同醇沉片段对α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用。以四氧嘧啶诱导建立糖尿病小鼠模型,通过黑木耳酸性多糖的治疗,比较治疗前后小鼠体质量及空腹血糖值的变化、测定治疗后小鼠体内糖代谢关键酶--己糖激酶和琥珀酸脱氢酶的活性,研究黑木耳酸性多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用。结果：体外降血糖效果表明,黑木耳多糖有抑制α-葡萄糖苷酶的作用,3 种不同的黑木耳多糖样品中,黑木耳酸性多糖抑制α-葡萄糖苷酶的活性最强,黑木耳中性多糖次之,黑木耳碱性多糖最弱。黑木耳酸性多糖不同醇沉片段中,80%醇沉片段抑制α-葡萄糖苷酶的活性最强。体内降血糖效果表明,黑木耳酸性多糖80%醇沉片段可减缓糖尿病小鼠体质量的负增长,缓解己糖激酶、琥珀酸脱氢酶活性的降低。本实验结果表明,黑木耳酸性多糖具有明显的降血糖作用。