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(1)全市肉制品供大于求,肉类加工企业设计生产能力富余。据北京市食品协会提供的数据,目前北京市有统计的规模以上(即日产1t以上)的肉制品企业150家。其中,日产10t左右的企业有10家,如老唐、雨润、天福号、中原、加增、飘飘等。日产5t左右的企业有20家左右,如大三 相似文献
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我国肉制品的发展趋势 总被引:2,自引:3,他引:2
当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国上市品种约有 50 0多个 ,但大多在节前才能见到 ,平时在市场上能见到的品种不多 ,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品 ,品种比较单一。肉制品加工中的问题主要表现为产品结构不合理 ,产品科技含量低 ,产品开发能力不足。可概括为三多三少 :即高温肉制品多 ,低温肉制品少 ;初级加工多 ,精深加工少 ;老产品多 ,新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低 ,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要 ,特别是肉制品产… 相似文献
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肉制品加工中原辅料的选择及应用 总被引:2,自引:1,他引:1
我国历史悠久,食文化源远流长。在我国,肉制品的生产有三千多年的历史。有关资料表明,我们的祖先最早是以肉类为主要食物的,随着人类的不断进步,进入了刀耕火种的时代,人们学会了用火烤肉,这就是最原始的熟肉制品,这是人类最重要的文明标志。到现在,肉类制品的加工方法已经多种多样。由于我国幅源辽阔,各地区的文化渊源和气候条件差异较大, 相似文献
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肉类产业的发展方向 冷却肉被看好。近几年,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,呈现从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的过程。形成“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷却肉甲天下的”三足鼎立局面。冷却肉吸取了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。保持了肉品新鲜度,肉嫩味美、营养价值较高。冷却肉的问世,被称 相似文献
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我国肉制品工业现状及发展趋势 总被引:6,自引:0,他引:6
当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成,前者已有3000多年的历史,而后者自传人中国以来也有150多年的历史。改革开放以来,中国肉类工业呈持续增长之势,肉类总产量占全球1/4,居世界首位,人均年产量超过世界平均水平,成为世界第一产肉和肉类 相似文献
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我国肉制品的发展趋势 总被引:1,自引:1,他引:0
通过分析我国肉制品尤其是熟肉制品的发展现状后,指出我国肉制品特色不突出,以及引进西式肉制品中存在的问题,对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测。 相似文献
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我国肉品加工科技现状及趋势 总被引:8,自引:0,他引:8
我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。 相似文献
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我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势 总被引:5,自引:0,他引:5
对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少 ,采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市 ;在流通方面 ,设施不配套 ,交易方式粗放 ,组织化程度低 ,蔬菜商品未能实现标准化 ,缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段 ,如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等 ,并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中 ,增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路 相似文献
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肉类食品的现状(英文) 总被引:1,自引:1,他引:0
Meat products are indispensable food resource in human life.The safety of meat products has great influential in human body health.This article reviewed the present situation,problem and countermeasure of meat product's safety system. 相似文献
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我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析,提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设,依靠工业化规范生产和科学技术创新,走长期可持续发展道路。 相似文献
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通过对引进生产线现状及存在问题的分析,提出小麦加工的重要是主食工业化。而引进面粉生产线在主食工业化进程中,通过食品专用小麦粉生产有力推动面粉加工业和食品添加剂工业的发展,为现代化食品工程的管理体系的建立奠定了基础。 相似文献
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我国兔肉加工现状及新技术应用 总被引:1,自引:1,他引:0
对近年来我国兔肉和兔肉制品加工发展现状进行分析总结,重点介绍一些新技术(如无损检测技术、栅栏技术、低温生产技术以及色泽仪器分析技术等)在兔肉加工领域中应用情况,并提出兔肉加工业发展需要重视产业基础设施建设,加大新技术研究与应用,走出一条可持续发展之路。 相似文献
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