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我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士。 地道的越南食物特点是味道浓烈和辛辣,而中国菜则注重色、香、味的均衡,法国菜则讲究选用配料精美和色泽悦目,这三种饮食文化融和成中南半岛上极富特色的越南菜。 相似文献
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通过《特香料A》一文,我也算混了个脸熟,这次我要给大家介绍的三款新菜,是我在传统菜基础上稍加变化创出来的,欢迎大家通过手机短信平台做点评。 相似文献
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越南菜,以鱼露为本,除原料上广用热带蔬果外,做法上也倾向天然清爽,烹调以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,很少下热油锅爆炒,因此清淡不油腻。越南菜选用蔬菜的比例较高,以保存菜料的原味为原则,因而,颇受健康饮食派的推崇。[编者按] 相似文献
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多辣酱烧银鳕;参巴酱炒桂虾;椰汁咖喱鱼;越式酱烧鱼。 相似文献
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我是一名厨师,现在一家清真餐厅事厨。我以前没有接触过清真菜,对清真菜很不了解。因此特写信向你们请教,希望贵刊能在《烹饪课堂》里对清真菜的特点及烹制方法作些介绍,最好是推荐一些典型的清真菜例。河南禹州市大富大酒店高国征 相似文献
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玫瑰熘豆腐原料:玫瑰花3朵,扁豆花6朵,豆腐400克,植物油150克,精盐、味精、姜末、蒜末、香油、淀粉各少许。制法:鲜花洗净切成块,下开水锅烫一下捞出;炒锅注油烧热,下姜、蒜煸出香味,先放入豆腐炒片刻,再放入玫瑰花、扁豆花、精盐翻勺,勾芡淋香油,撒味精出锅即可。黄花彩贝原料:干黄花75克,彩贝7个,花生100克,可口可乐1听,精盐、葱姜末、酱油、植物油各适量。制法:黄花泡发后冲洗干净,彩贝下开水锅煮至离壳;炒锅注油烧至八成热,下葱姜末煸出香味,加入彩贝、黄花、花生、酱油、可口可乐、精盐及适量清水,煮30分钟,… 相似文献
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孔府菜内丰富,烹调得法,调味适宜,笔者将陆续作一些介绍。兹先介绍几款“豆腐菜”如下。 相似文献
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铁板菜肴,因其独特的风味、香浓、热烫、增加气氛的特点,已受到广大食客的青睐。下面介绍一组笔者创新的铁板菜肴,供试作。 相似文献
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日式炸豆腐原料:板豆腐或盒式豆腐1盒,日本味淋半杯,清水4杯,白砂糖半杯,生姜(磨成汁)少许,白萝卜(用果汁机打成泥),海苔丝少许,低筋面粉少许。制作过程:1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、白砂糖煮滚备用(豆腐汁)。2、火锅豆腐切成8小块粘上低筋面粉。3、油热至140℃左右,把粘好面粉的豆腐下油锅炸成至金黄色起锅,放在皿中。4、豆腐上放少许萝卜泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用。特点:鲜爽滑嫩。日式凉面原料:日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,白砂糖少许,味精少许。制作过程:1、… 相似文献
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百花玉圈 一、原料:鱼糁500克、丝瓜衣35克、鲜苦瓜550克、听装樱桃7粒、味精2克、精盐8克、水豆粉15克、化猪油50克、鸡油10克。 二、制作:1.将苦瓜切节、去芯,入加盐的沸水中(氵旦)断生,捞起沥干水份。取一大圆盘抹上少许油,把苦瓜中间酿上鱼糁,放入盘中央,上笼蒸熟待用。 2.取12只调羹抹上少许油,放上鱼糁抹平;把丝瓜衣切成韭菜叶形,用盐腌一下,嵌入糁上;放上改刀后的樱桃,上笼蒸熟,取出放 相似文献
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元月8日傍晚,是北京入冬以来最冷的一天。就在大家准备下班时,编辑部的门外传来“这是《中国食品》编辑部吗?”的话音,编辑们称是,只见一个胖乎乎的小伙子怯生生地走进来,旋即从怀里掏出一个大信封,取出一大叠照片,对本刊编辑说:“我刚从陕西过来,几年前就是你们刊物读者,希望能够发表我精心研制出的创新菜。”王仁兴总编接过照片,仔细地看了看,并讲解照片及菜品制作的优缺点,最后从孙建辉拿来的10多张照片中精选两张发表。 相似文献
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购鲜牛肉500克~1000克,不改刀,用冷水拔去血水,放白水中煮至熟烂(整块牛肉极易煮好).将煮好的熟牛肉改刀,辅以调味,加工烹制,方法简便,菜式多而味不同.可成下列菜品:番茄牛肉、黄焖牛肉、焖烧牛肉、锅烧牛肉、烧蒸牛肉、清蒸牛肉、扒牛肉条、酥炸牛肉、咖喱牛肉、香糟牛肉.具体方法如下: 相似文献
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鸡汁浸卷笋原料:鲜方竹笋200克鸡汤、香葱节、精盐、味精、水豆粉、枸杞各适量制法:1将方竹笋治净,切成5厘米长的段,然后用滚刀法片成卷片,放入沸水锅中汆约2分钟,捞入清水中漂去苦味。2净锅上火,掺入鸡汤,烧沸后放入卷笋,用精盐、味精调好味,烧至卷笋熟透后,再用水豆粉勾玻璃芡,起锅装入一汤盆内,撒入香葱节和枸杞,即成。特点:笋子脆嫩,汤味鲜美,清香宜人。手撕银粉原料:土豆1000克手撕盐鸡丝50克黄瓜30克美极鲜酱油、芝麻酱、明矾、精盐、味精、白醋、白糖、葱花、红油、色拉油各适量制法:1土豆洗净去… 相似文献
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腊香双味笋尖原料笋尖、火腿、腊味鸭、笋丝、土豆泥、黄酒、盐、味精、糖、玉米笋等。制法笋尖与火腿切薄片,两种原料叠成笋尖外形。腊鸭脯切片,叠成笋尖形,照此法共排切出十余组。土豆泥加笋丝、盐、味精汆入味,码入盘中做成笋形坯,以上笋尖形原料顺势排叠在土豆泥笋丝上,成一完整的春笋初露形,慢火蒸透,装盘后周围点缀玉米笋等,浇原汁即可。特点独具特色的工艺菜肴。三彩鲜杏珠原料加州杏仁、鱼肉茸、羊肉茸、胡萝卜、白萝卜、莴笋、鲜汤(鲫鱼羊肉炖的汤)、鸡蛋、葱、姜、香菜汁水、盐、味精、黄酒、淀粉。制法杏仁泡去皮,胡萝… 相似文献
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