红枣带肉果汁的生产工艺

红枣带肉果汁的生产工艺高海生，李春华，杜连起河北农业技术师范学院（昌黎）０６６６００红枣带肉果汁（Ｎｅｃｔａｒ）是以红枣为主料，７配以胡萝卜、白糖等辅料制成的一种新型果肉饮料。所用主料红枣，是枣的干制品，生产上容易保存，不受季节的影响。另外，由于产品...     

秋子梨带肉果汁的生产工艺

在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中，加0．2％的果胶酶制剂，可使出 汁率提高20％左右。为防止褐变，在榨汁的同时，加入0．04％的抗坏血酸，这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色。生产工艺中采用先脱的气后均质的工序，可保持果汁色泽，减少VC的损失。添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。如单独使用CMC－Na，浓度为0．2％；如琼脂与CMC－Na配合使用，浓度各为0．1％。均质条件：第一次均质压力为16．4MPa，第二次均质压力为11．8MPa，均质温度为60℃，杀菌处理温度以112℃以上较为理想，既达到了杀菌的目的，又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分。     

草莓带肉果汁的生产工艺

草莓营养丰富，据分析，含糖7％、有机酸0．4％、维生素C38mg/110g，含钙36mg/100g、磷40mg/100g、铁26mg/100g。果实酸甜适口，色泽诱人，是鲜食果实中的佳品。但由于草莓属于浆果，汁多皮薄，贮藏保鲜期极短，一定程度上影响了它的发展。为此，我们根据草莓的加工特性，进行了带肉果汁（NECTAR）的研究，成品最大程度地保持了原果汁的色香味及营养成分，经品尝鉴评各项指标均属优良。1．1材料与方法1．1原辅材料草莓采用种植量较大的“鸡心”品种，要求成熟度高，无病虫害。甜味剂为一级白砂糖、蛋白糖FT－50，稳定剂为CMC、琼脂，均…     

蟠桃带肉果汁

随着科技的发展和人民生活水平的不断提高,纯天然,无污染的果汁饮料越来越受到消费的喜爱,国内外营养学家研究发现,蟠桃果实中含有多种对人体有益的营养成分,如糖,钙,鲜,铁,磷,抗坏血酸,有机酸及多种氨基酸,但人们习惯上以鲜食为主,作在调查研究的基础上,拟定了蟠桃饮料开发的科研课题,经过一年多的研究,取得了突破性的进展,在此作一介绍,供生产厂家参考。     

桃带肉果汁的均质研究

应用苏制UDAA114型破碎机研究了对桃带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对桃带肉果汁具有良好的均质作用。桃带肉果汁在对果浆进行二次均质时均质效果最好,其次为对果汁均质和一次均质果浆。50％果浆含量的带肉汁用上述三种方法处理后,产品中<3μ的粒子所占百分比分别为87.62％、83.31％和83.2％,对照(不均质)为73.64％。处理样品静置30天后无沉淀分层。其离心机强化分层率分别为56％、60％和65％,对照为70％。含40％果浆的带肉果汁也有同样的趋向。     

蟠桃带肉果汁加工工艺的研究

蟠桃果实的皮、肉呈红黄色,香味浓郁,肉质致密,含糖量高,是一种色香味俱佳的果品。但是,蟠桃产季较短且较难贮藏,若将果实加工成带肉果汁,将为蟠桃的深加工开辟一条重要途径。现将蟠桃带肉果汁的加工技术作一介绍。     

蟠桃带肉果汁加工技术

国内外营养学家研究发现 ,蟠桃果实中含有多种对人体有益的营养成份。其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香 ,酸甜可口 ,含有丰富的糖、钙、镁、铁、磷、抗坏血酸、有机酸以及多种氨基酸。习惯上人们主要以鲜食蟠桃为主 ,尚未进行饮料研究。鉴于此 ,在调查研究的基础上 ,我们拟定了“蟠桃饮料加工的开发研究”的科研课题 ,经过一年多的研究 ,取得了突破性进展。1　材料与方法1 .1　材料与设备蟠桃　石河子 1 43团产花园蟠桃 ;水　符合GB1 0 791 -89标准中第 4 .1条规定 ;白砂糖　符合GB3 1 7的标准 ;柠檬酸　符合 GB1 987-86标准 ;稳定剂　…     

带肉黄桃果汁的加工技术

安徽省砀山县盛产黄桃,品种齐全,风味独特,富含营养,果实含糖约4.9～14.4％,主要是蔗糖,其次是葡萄糖,果糖和麦芽糖。含酸量为0.03～0.95％,主要是苹果酸,柠檬酸和少量的水杨酸。此外,还有0.1％的单宁,0.64％的含氮物质,1.17％的     

白刺果汁生产工艺研究

对白刺果汁生产工艺进行了研究,以白刺果汁中总多酚含量为标准,探讨在胶体磨、高压均质、膜分离的生产条件下白刺果汁品质的变化。结果表明:在胶体磨研磨3次,每次7min,高压均质操作压力100MPa,高压均质3次,0.1μm的陶瓷膜流速为80mL/min,10000u有机膜操作压力为20kg,流速为100mL/min的条件下生产的白刺果汁中总多酚含量最高,果汁的品质最好。      

银耳复合保健饮料的生产工艺研究

研究银耳复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方。结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40％、柠檬酸为0．1％、柠檬酸钾为0-3％、蔗糖为7．0％、蜂蜜为2．8％、水为49.8％（上述百分比均为质量分数）。复配稳定剂的最佳配方为A2B1C2,即0．20％羧甲基纤维素钠＋0．10％黄原胶＋0．15％果胶。     

燕窝银耳饮料生产工艺的研究

本文介绍了以燕窝、银耳为主要原料生产燕窝银耳饮的料技术。     

银耳腐竹及其关键生产工艺研究

研究银耳腐竹生产的关键技术。在单因素试验基础上,确定银耳豆浆汁浓度、银耳与大豆质量比与银耳豆浆汁pH值为关键因素,以银耳腐竹产率和韧性为指标,采用L9（34）正交试验优化银耳腐竹生产工艺参数。结果表明银耳腐竹关键生产工艺参数的最佳组合为：银耳与大豆的质量比为5∶100（w·w-1）,银耳豆浆汁浓度为2.2°Bé,银耳豆浆汁pH值为7.5。以此最佳工艺参数组合为条件,并将其他影响因素设定在适宜参数范围,制备银耳腐竹,其产率可达5.11g·（100mL）-1,产品的韧性好,为0.716kg。     

桔带肉果汁的悬浮增稠试验

本文研究了桔带肉果汁(下简称桔肉果汁)中汁胞的悬浮性能,比较和筛选了魔芋精粉,薛荔和羧甲基纤维素(CMC)对果汁增稠作用的最佳浓度和最佳组合。试验结果表明:①魔芋精粉浓度、果汁量和汁液pH值三因子三水平正交试验结果可以看出,在桔肉果汁风味和品质的限制下,单纯增加魔芋精粉浓度所产生的汁胞悬浮效果不理想。②魔芋精粉0.05％和薛荔0.20％以及薛荔0.20％和羧甲基纤维素0.15％的组合均能获得良好的悬浮效果。③上浮汁胞和下沉汁胞密度差异不显著。④汁胞悬浮平衡所要求的汁液粘度经验值大约在266.7～400CP范围。     

银耳莲子汤罐头生产工艺

银耳是一种高档的滋补营养品。它不仅滋味甘美,而且营养丰富,含有亮氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸以及多种维生素和矿物质,在医学上具有增强机体的免疫能力,改善肺、肝、肾的功能,还有抑制肿瘤、健美皮肤等作     

即食银耳脯的生产工艺

以干银耳为原料,研究了低糖即食银耳脯的加工工艺。首先对干银耳浸发煮制的工艺参数进行优化;然后从浸糖前的脱水,浸糖过程中葡聚糖和蔗糖的比例,浸渍时间,浸糖后的干燥和微波杀菌技术等方面对即食银耳脯的加工工艺进行了研究。结果表明,浸发煮制较优工艺参数为:水pH 6,温度30℃,浸泡15 min,0.1 MPa蒸煮8 min时银耳浸发煮制过程中多糖损失量最少和感官评定结果最佳。浸渍前采用功率为700 W的微波对银耳进行预处理,可以提高总糖含量;浸渍时以20%葡聚糖与30%蔗糖混合液浸渍5 h可以得到含糖量40%~45%的银耳脯,此时产品的口感最佳;浸渍后用700 W功率的微波对产品进行干燥能快速得到口感较好的即食银耳脯;聚丙烯包装的即食银耳脯50 g经700 W功率的微波照射120 s,对霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到82%和71%以上,在室温下保质期至少180 d。