巨峰葡萄采后常温贮藏水分与质构变化关系的研究

以巨峰葡萄为原料,利用全质构分析(TPA)研究常温(15、30℃)贮藏时葡萄水分含量与质构特性变化的关系。结果表明:葡萄贮藏温度越高水分含量下降越快,且贮藏前期和贮藏末期水分含量下降速度较快。随着贮藏时间的延长,葡萄浆果硬度、胶黏性、弹性、凝聚性、咀嚼性均明显下降。15℃贮藏时,葡萄水分含量与硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及黏附性极相关(p0.01),尤其是硬度及弹性,相关性系数为0.866和0.888。30℃贮藏时水分含量与硬度、弹性显著正相关(p0.01),与凝聚性显著负相关(p0.01),但与咀嚼性和胶黏性的相关性并不显著。     

巨峰葡萄采后常温贮藏水分与质构变化关系的研究

以巨峰葡萄为原料,利用全质构分析(TPA)研究常温(15、30℃)贮藏时葡萄水分含量与质构特性变化的关系。结果表明:葡萄贮藏温度越高水分含量下降越快,且贮藏前期和贮藏末期水分含量下降速度较快。随着贮藏时间的延长,葡萄浆果硬度、胶黏性、弹性、凝聚性、咀嚼性均明显下降。15℃贮藏时,葡萄水分含量与硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及黏附性极相关(p<0.01),尤其是硬度及弹性,相关性系数为0.866和0.888。30℃贮藏时水分含量与硬度、弹性显著正相关(p<0.01),与凝聚性显著负相关(p<0.01),但与咀嚼性和胶黏性的相关性并不显著。      

“户太8号”葡萄及其冰酒特性研究

监测"户太8号"葡萄果实在树挂期(生理成熟至技术成熟期)主要理化指标的变化规律发现:随着气温的下降,葡萄果实果皮皱缩,单果重由8.98g/L下降至4.95g/L,果实的出汁率也由73.2%降至57.2%,糖含量由194g/L增加到280g/L;总酸含量呈现了先增加后降低的趋势由3.76g/L增加至6.11g/L再降低至4.36g/L。根据原料特点,制定了冰葡萄酒的酿造工艺。"户太8号"葡萄冰酒,香气浓郁,口感甘甜醇厚,酒精度为8.8%vol,含糖量为199.5g/L。运用固相微萃取(SPME)技术结合气相色谱-质联用仪(GC-MS)分析"户太8号"葡萄果实和冰酒的香气成分,分别鉴定出了35种和31种香气成分。"户太8号"葡萄果实的主要香气挥发性物质是苯乙醇(34.3%)、3-羟基-2-丁酮(18.84%)、2-辛醇(9.86%)、3-甲基-1-丁醇(4.84%)、2,5-二氢噻吩(3.68%),呈现出玫瑰花香和奶油香气为主的香气特征。"户太8号"葡萄冰酒的主要香气挥发性物质是3-甲基-1-丁醇(46.05%)、2-甲基-1-丙醇(33.12%)、2,4-己二烯酸(8.11%)、苯乙醇(3.72%)、1-丙醇(2.89%),呈现出为奶酪味、苦杏仁味为主,带有少许花香的醇香香气特征。     

2003年度加州酿酒葡萄压榨初报

据加州农业统计局(CASS)最新统计资料显示,2003年葡萄压榨量为340万吨,比2002年380万吨的压榨量减少了11%。其中酿酒葡萄压榨量为290万吨,包括160万吨红葡萄和130万吨白葡萄;无核葡萄压榨量下降了44%,为35万吨;鲜食葡萄上升了16%,为7万吨。而在此之前,行业专家曾预计酿酒葡萄压榨量在275～285万吨之间,因此290万吨的酿酒葡萄的压榨量比预期的高不出很多。葡萄价格下滑2003年除那帕谷之外,整个加州酿酒葡萄的平均价格都有所下降。红葡萄的平均价格下降了2%,为600美元,加州白葡萄的平均价格为418美元,下降了3%。无核葡萄平均价格为94.90美元…     

葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系

研究"红地球"葡萄衰老与能量代谢和酚类代谢的关系。采后葡萄经钙联合涂膜处理(在质量分数0.2%Ca Cl2和1%壳聚糖中浸泡20 min),低温(4±0.5)℃贮藏,定期测定果肉的膜透性和丙二醛(MDA)含量,三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、单磷酸腺苷(AMP)含量,能荷(EC),果肉组织的线粒体蛋白含量,线粒体H~+-ATPase酶、线粒体Ca~(2+)-ATPase酶、线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH)和线粒体细胞色素氧化酶(CCO)代谢酶活,果肉组织的内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、花色苷、单宁、叶绿素a、叶绿素b含量,抗氧化能力,铁还原能力;以清水浸泡处理为对照。结果显示:(1)随贮藏时间的延长,葡萄果肉组织细胞膜透性和丙二醛升高,线粒体蛋白和能量代谢酶活下降,能量水平和能荷下降,内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、花色苷、单宁和叶绿素下降,果肉组织细胞的抗氧化能力和铁还原性下降。(2)涂膜处理显著缓解果肉膜透性和MDA含量的上升(P0.05),显著缓解贮藏中、后期线粒体蛋白含量、H~+-ATPase、Ca~(2+)-ATPase和CCO酶活的下降(P0.05),显著缓解中期SDH酶活的下降(P0.05),显著缓解中、后期总酚、单宁和叶绿素a含量(P0.05)的下降,显著缓解抗氧化能力及铁还原能力的下降(P0.05)。(3)果实组织MDA含量和膜透性与线粒体蛋白量、能量代谢酶活、能量水平和能荷、酚类物质、抗氧化能力和铁还原性呈极显著负相关(R=-0.987~-0.932,P0.01)。葡萄果实采后贮藏期的衰老劣变与线粒体蛋白含量,果肉组织能量代谢酶活,能量水平和能荷,内源性抗氧化物质,抗氧化能力的下降密切相关;细胞膜脂过氧化增加,细胞结构被破坏,膜透性增加。涂膜处理能延缓葡萄果实衰老劣变。     

魔芋葡甘聚糖涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响

为研究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响,选取3种不同浓度魔芋葡甘聚糖(1、2、3 g/L)对振动后的葡萄(振动强度5 Hz,最大振幅5 cm,振动时间12 h)进行涂膜,比较蒸馏水处理的鲜食葡萄与不同浓度魔芋葡甘聚糖涂膜处理后的鲜食葡萄在室温(25±1)℃储藏期间(10 d)的保鲜效果,主要通过测定品质指标(失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物)、呼吸强度、V_C含量和总酚含量来表现。结果表明:在储藏期间,不同浓度魔芋葡甘聚糖涂膜可不同程度改善鲜食葡萄的保鲜效果,主要体现在减少水分流失,降低失重率(对比对照组,最高可降低35.19%),减缓储藏过程中的软化及腐烂(腐烂率最高降低了29.78%),降低呼吸强度,减少营养物质V_C和总酚的消耗(最高分别减少了53.02%和68.97%)。同时发现2 g/L浓度的魔芋葡甘聚糖涂膜处的鲜食葡萄综合保鲜效果最佳,在室温储藏10 d后,失重率21.44%,腐烂率49.35%,硬度323.53 kg/cm²,V_C含量降低23.45%,总酚含量下降17%。为今后鲜食葡萄的保鲜研究提供理论依据。     

突飞猛进的南非葡萄酒业

南非目前的酿酒葡萄种植面积约有101325公顷(2008年),分布于长达800公里的区域内.其中白葡萄品种约占56%,红葡萄品种约占44%.种植最广泛的白葡萄品种有白诗楠(南非又称为Steen,占总种植面积的19%)、鸽笼白(Colombard,12%)、长相思(9%)和霞多丽(8%);而种植最广泛的红葡萄品种则包括赤霞珠(占总面积的13%)、西拉(10%)、美乐(7%)和南非本土葡萄品种皮诺塔吉(Pinotage,6%).除了酿酒葡萄,南非的鲜食葡萄种植面积达13 753公顷.     

藏东南产区葡萄和根际土壤细菌群落多样性

为了分析藏东南产区葡萄及根际土壤细菌群落结构及多样性,采用高通量测序技术对西藏2个种源地葡萄和根际土壤细菌群落结构和多样性进行了系统分析。结果表明,2个种源地葡萄和土壤样品共获得366 720条有效序列,2 655个可操作分类单元(operational taxonomic units, OTUs),隶属32门、713属,不同样品间细菌群落存在一定的共性和差异且土壤细菌种类最多,多样性最高。不同样品中的优势菌门均为变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria),其相对丰度分别为21.31%～69.08%和21.41%～44.60%;林芝葡萄(LP)中的优势属是伯克氏菌属(Burkholderia)(27.60%)和脆弱拟杆菌(Muribaculaceae)(5.34%),而芒康葡萄(MP)中的细菌以葡萄糖杆菌属(Gluconobacter)(22.53%)、冰冻小杆菌属(Frigoribacterium)(14.14%)和泛菌属(Pantoea)(13.52%)为主;林芝根际土壤(LS)中的优势属是节杆菌属(Arthrobacter)(11.49%)...     

美国加州的无籽葡萄

世界生食葡萄的主要产地在美国的加州、智利、意大利等国。最近,生食无籽葡萄的生产在加州和智利发展异常迅速。据加州1988年的统计,全州栽培面积为280,507公顷,其中,酿酒葡萄131,242公顷,占46.8%(白葡萄酒品种74,834公顷,占26.7%;红葡萄酒品种56,408公顷,占20.1%),制干葡萄111,377公顷,占39.7%,鲜食葡萄37,474公顷,占13.4%。     

预处理方式对提子类葡萄贮藏期间质地的影响

质地是鲜食型水果重要指标之一,为探讨不同预处理方式对鲜食型提子类葡萄贮藏期间质地的变化,采用5种预处理方式对红白两种不同欧亚种提子类葡萄进行处理,然后在(4±1)℃下冷藏,分别在0,10,20,30,40d利用质构仪质地多面分析法测定红白提子类葡萄果实的质地,得到红白提子类葡萄贮藏期间果实质地参数变化规律。结果表明:果实硬度与胶着性、弹性、断裂性均呈很好正相关(r=0.943~1.00),与内聚性呈负相关(r=-0.722~-0.708);果实断裂性与弹性、胶着性和咀嚼性呈较好的正相关(r=0.846~0.996);弹性与胶着性、咀嚼性呈正相关(r=0.961~0.968),胶着性与咀嚼性呈显著正相关(r=0.954~0.944)。果实的硬度与胶着性和咀嚼性呈正相关(r=0.846~0.996),确定以提子类葡萄果实硬度、胶着性和咀嚼性用于比较提子类葡萄质地变化的参数。5种预处理后冷藏的提子类葡萄各项质地参数变化规律总体呈现下降趋势,但不同的预处理表现出的质地下降趋势不同,其中B处理(抗菌保鲜处理)下降趋势最明显。试验证明:贮藏前预处理技术是影响产品贮藏期间质地的重要因素,不同的预处理改变了提子类葡萄的质地,增大了果实的硬度、胶着性和咀嚼性。