甘薯-胡萝卜复合脯的研制

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的复合脯,无论是营养组分,还是风味口感都比甘薯脯和胡萝卜脯要好得多,是甘薯脯和胡萝卜脯的换代产品。      

胡萝卜脯的研制

本文探讨胡萝卜脯的生产工艺 ,确定了最佳的工艺流程 ,并对产品的口感、外观及稳定性等问题进行了研究。产品口感良好、外形美观、营养丰富     

胡萝卜脯的研制

本文探讨胡萝卜脯的生产工艺，确定了最佳的工艺流程，并对产品的口感、外观及稳定性等问题进行了研究。产品口感良好、外形美观、营养丰富。     

低糖胡萝卜脯的研制

蔬菜具有丰富的维生素和矿物质,是供给人体维生素和无机盐的主要来源,同时具有促进人们食欲、帮助消化和调剂人体正常生理活动等作用,因此,成为人们日常生活中不可缺少的副食品。蔬菜脯是以蔬菜添加白砂糖等辅料,经精加工而形成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及国际食品的发展趋势,开发生产低糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面的研究还较少。为此本文对低糖胡萝卜脯进行了研究。一、实验材料(一)材料胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氢氧化钠、…     

无蔗糖胡萝卜脯研制

用木糖醇、山梨糖醇代替蔗糖制作胡萝卜脯工艺流程、操作要点及质量指标。无蔗糖胡萝卜脯是不致龋齿、可供糖尿病人食用的新一代保健型果蔬脯产品。     

新型果味胡萝卜脯的研制

探讨了果味胡萝卜脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观等问题进行了研究。试验是以优质新鲜胡萝卜为原料,白砂糖、果汁和水果香精、蛋白糖等为辅料而制成的一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的新型果脯。     

低糖保健型胡萝卜脯的研制

胡萝卜原产欧洲,后传入我国,栽培适应性较强,产量高,在我国南北方均可种植,是人们食用的主要传统蔬菜之一,也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富,含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定,每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ,ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ,ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ,磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ,蛋白质１ｇ,脂肪０．１ｇ,能量２７ｋｃａｌ,膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜,据《本草纲目》中记载…     

南瓜、甘薯、胡萝卜复合低糖果酱的研制

以南瓜、甘薯、胡萝卜为原料，研制一种低糖果酱。该产品中不添加任何香精和色素，具有南瓜特有的清香和金黄色泽，是一种集营养、保健于一体的蔬菜甜酱。     

低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制

以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可1：7的新型果酱。同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的“酸尾”消失,使其味感甘爽纯正。     

金黄甘薯脯和甘薯虾片加工技术

总结了金黄甘薯脯、甘薯虾片和油制低脂甘薯片的加工技术。金黄甘薯脯必须在制作的全过程中抑制酶促褐变和非酶褐变,用筛选出的最佳护色液,配合其它措施,采取3次糖煮工艺,方能得到金黄透明,又具适度咬劲的制品。甘薯虾片是以70%~100%的甘薯精白淀粉为主料、按筛选出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油温浸炸20s,可得膨化度大,酥脆香鲜的成品。油制低脂甘薯片是以鲜甘薯片为原料,经防褐护色、(?)蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制方法而得到色香味俱佳的产品。     

红薯复合脯的研制

以红薯为主要原料,并添加营养丰富的胡萝卜、南瓜复合搭配,通过实验确定最佳配方,产品从色、香、味均优于单一的红薯脯。     

胡萝卜脯生产技术研究

本文探讨胡萝卜脯的生产工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观及稳定性等问题进行研究,产品口感良好、外形美观、营养丰富。     

柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制

以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。     

低糖胡萝卜脯的保形性研究

目前，人们对低糖食品的消费需求很高。低糖胡萝卜脯为蔬菜脯正可满足低糖和营养的需求。从休闲食品的低糖水果脯的研究发现，解决低糖胡萝卜脯保形性问题，是低糖胡萝卜脯加工的关键问题。     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

一、低辣姜脯 传统姜脯辣味太浓,我们采用严格选择原料,盐水浸泡,挂糖衣等工艺,研制成功低辣姜脯。 (一)工艺流程: 原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。     

胡萝卜鸡肉脯加工工艺研究

主要研究了胡萝卜鸡肉脯的加工工艺。通过分别对鸡肉与胡萝卜配比、食盐添加量、白砂糖添加量、酱油添加量等配料及烘烤时间、烘烤温度、烧烤时间这些工艺条件进行单因素实验和正交实验,最后得出最佳的工艺配方。结果显示:当鸡肉21.4g,胡萝卜8.6g,食盐0.2g,糖1.0g,酱油0.6g,料酒0.5g,五香粉0.05g,亚硝酸钠0.0045g,抗坏血酸0.01g,烘烤温度75℃,烘烤时间3h,烧烤时间4min时产品品质最好。     

马铃薯脯和胡萝卜脯的研制

主要介绍以马铃薯、胡萝卜为原料生产果脯的最佳工艺条件。     

香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制

以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺。结果表明：香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁。     

猕猴桃胡萝卜复合果酱的研制

以猕猴桃和胡萝卜为原料,采用正交试验对猕猴桃胡萝卜复合果酱的工艺配方进行优化,并对产品中VC的保存方法进行研究。最佳工艺配方为:猕猴桃与胡萝卜质量比为1:2,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.3%,煮制时间为50min。最佳的VC保存方法为:猕猴桃切块后马上置于100℃的p H为3的柠檬酸溶液中热处理1min。在最佳的制备条件下,可制得营养价值高且口感独特的新型复合果酱。     

胡萝卜枸杞复合饮料的研制

以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为：胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。