常熟风味特色菜三款

常熟菜属淮扬菜系,具有常熟地方风味,用料多取自河湖鲜货,制作一般采用蒸煨的方法.烹调时用微火,用时较长,成菜软烂适口,清淡鲜美,原汁原味.     

3款特色菜

双丝拌马哈鱼子 原料：马哈鱼子100克 东北土豆200克 青笋200克 葱丝、香菜段各10克 精盐5克 白糖2克 米醋20克 味精10克 香油5克 芥末味碟、辣酱味碟各1个     

特色菜五款

菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆…     

特色菜十款

1.菊花素蟹原料:胡萝卜、蜂蜜、冰糖、湿淀粉。制法:①胡萝卜雕刻成10只螃蟹。②锅内放少许水,下入素蟹、蜂蜜、冰糖,大火烧开,小火慢慢蜜制至素蟹入味,再勾入湿淀粉,整齐摆入盘中。特点:形态逼真,素蟹甜美。2.杏仁紫菜卷原料:鸡蛋、紫菜、水发去皮杏仁、精盐、葱姜末、淀粉。制法:①将鸡蛋液加少许盐打匀,入锅摊成蛋皮;紫菜用水泡开,剁碎,拌入葱姜末、精盐和淀粉。②鸡蛋皮展开抹上一层紫菜,再卷上一些杏仁扎紧,上笼蒸5分钟取出,切成小块摆盘。特点:嫩中有脆,咸香适口。3.杏仁扣蜜枣原料:去皮杏仁、蜜枣、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉…     

几款特色菜

一、丁香鸭脯肉原料：冻品鸭脯肉3个,菜心5个,丁香5粒,葱结2个,姜片2个,蔬菜汁100g,八角2个,桂皮5g,香叶3片,干辣椒5个,红曲粉1调羹,啤酒1瓶,排骨酱、酱油、盐、麦芽糖、味精各适量。     

傣族五款特色菜

正傣族是一个居住在海拔较低,地域平垣开阔之地(俗称“坝子”)的民族。居住在坝子上的傣族,因气候、气温等多种自然因素的影响,其饮食文化最显著的特点是喜酸,故有“酸摆夷”之称。在傣族闻名遐迩的菜谱中,其名菜几乎都离不开酸。作为调料的“酸”既有植物性的,如竹笋、酸橙;也有动物性的,如酸蚂蚁;还有经化学     

楚乡特色菜八款

黄金饼 原料：土豆５００克,豆粉１５０克,日式面包糠１００克,冰糖１００克,吉士粉５０克,椰浆５０克,鲜牛奶５０克,鸡蛋黄３个,汤圆粉５０克,色拉油１５００克（约耗１００克）。 制作：１、土豆去皮洗净,切成滚刀块用猛火煮烂,取出冷却后碾压成细泥,冰糖块打碎加少许水熬化至浓稠,冷却后待用。 ２、将土豆泥纳盆,加入冰糖汁、椰浆、鲜牛奶、吉士粉、汤圆粉用力搅拌均匀,然后倒在撒有超级生粉案板上,搓成长条,再均匀地分成１０等份,即成为土豆泥剂子备用。 ３、将土豆泥剂子按扁,分别包入一份豆沙馅,做成１厘米厚的圆…     

酸味特色菜两款

酸菜回锅肉原料：带度二月猪肉500克酸菜帮30克泡海椒10克甜面酱5克白糖5克味精、鸡各2克野山椒10个色拉油15克料酒5克制法：1、带巨二月睛向下锅用洗水氛勤，速起原原，将肉①邱12万片；酸菜帮片切成片；野山散时刻成两瓣；泪涌撒切成细末，自用。2、炒锅上人，人色植油5天洗至穴成熟时，格肉片国人祸中层沙至做卷，起祸将肉装入碗中。3、炒锅上人，下色拉油10克，烧至五成热时，据酸菜、野山极、赛揭椒放火锅内，炒出蕾味后倒入肉片，加科酒、田面遥、日揭，爆炒片刻后加入味清、唤精装思即成。特点：肥而不腻，酸味浓郁。这类三后原料：…     

黎家特色菜四款

一、保城椒盐排骨 备料:①带肉排骨800g,砍1.5cm长段,用糯米酒与盐、少许白糖拌匀,用湿粉抓匀。 ②熟盐40g,灯笼辣椒(粉)30g,葱花少许备好,棕子油1000g。 ③味碟:香菜、姜蒜茸、米醋。 制法:①锅洗净坐火,注入棕子油,五成油温,放入排骨浸炸,约炸10分钟,视油温升起放入复炸,香酥色金红捞出,沥干油,倒净油,顺锅放入熟盐、灯笼辣椒、葱花,放入炸好的排骨,下少许湿粉     

我的四款特色菜

一、葱烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼750g,大葱250g,甜面酱100g,姜米20g,精盐3g,味精2g,白糖3g,白胡椒粉2g,料酒10g,湿淀粉适量。 制作:1.鲫鱼宰杀去鳞、挖腮、掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱姜、料酒稍加腌制;大葱摘洗干净,改马耳葱待用。 2.炒锅上火烧热,下油将鱼煎至皮紧焦黄时盛起。 3.炒锅洗净后下油爆香姜米、葱节,待出香味后     

教做几款特色菜

一九九五年在北京市饮服系统最佳畅销菜评比中,北京崇文门饭店有多款菜获奖.该饭店楼中园酒家以制作粤菜风味为主,菜肴非常具有特色,借此机会教给大家几款,其中有二款被评为最佳畅销菜.     

简便易做的五款特色菜

金灵鸟大虾 主料:大虾12个,鸡脯肉适量。 配料:葱、姜、红萝卜、花椒子、香菜叶各少许。 调料:油、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、淀粉各少许。 制法:先将虾剥皮、去头、留尾,从背部片开去沙肠、洗净,剞上花刀,用调味料码味。将鸡脯肉剁成茸,打成泥子。将码好的虾放在案板上,从头部卷到尾部,把鸡泥子抹在卷起的虾身上成鸟形;用萝卜作嘴,香菜叶作翅,花椒子作眼;逐个点缀后放大盘内上笼蒸熟,出笼后勾玻璃芡,浇在虾身上即成。 特点:形象逼真,鲜香爽脆。     

常州特色菜

正由来说到鮰鱼,那鮰鱼的鲜美真是吊人胃口,它兼有河豚之美、鲥鱼之鲜。鮰鱼与刀鱼自古以来都是文人雅士,迁客骚人的最爱,在他们笔下会有许多文字;刀鱼的清,鮰鱼的浓,写来的豪,品起来爽。苏东坡有诗云:粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美了。如果再将鮰鱼做成狮子头,就会发现相比鲜肉做成的鲜灵得多。古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的。每逢吃鮰鱼的季节,当一个个     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的鸡,称竹鸡,是一种集美味、观赏、营养为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶"中,就写到了茶香南山竹鸡,即野鸡煨的汤,肉嫩味鲜,贾母尝了汤,觉得"倒有味儿"。吃了肉,"心里很受用"。写李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于雪后次日在芦雪亭聚会作诗。次日早,宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪子忙忙地吃完了。贾母说:"我知道你们今儿又有请,连饭也不愿吃了"。《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴,这些野味成了贾府餐桌上的珍品。     

常州特色菜

正网油卷是常州的一道特色甜点。对于老常州人来说,一口咬上它,香甜四溢,这种萦绕在舌尖的感觉,就是一种家乡的味道。这道有特色的甜点,据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时,突发奇想:若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?这位美食家亲自下厨尝试,以蛋清包裹,入油炸至成品,此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩,才慢慢演变成今日的常州名点网油卷。网油卷     

小城特色菜

我是一名在四川边远小县城越西工作的厨师，在此，我向大家推荐两款我们餐馆的特色菜，还望大家多多指教。 越西豆腐 原料：嫩豆腐（豆花亦可）５００克鸡脯肉１００克鸡蛋５个熟火腿７５克香菇、玉兰片各３０克姜５克葱２５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、鲜汤各适量精炼油１０００克（约耗１００克） 制法： １．嫩豆腐（或豆花）滤去水分，搅为茸泥；鸡脯肉剁成茸，和入豆腐泥中，再磕入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、料酒、姜２克（切末）、葱１０克（切未）和水豆粉，搅打成豆腐糁；熟火腿切小片；香菇、玉兰片切成薄片；剩余的姜切片、…     

圣聚诚特色菜

腊八蒜拌驴肉 原料 酱驴肉800克,腊八蒜、腊八醋。 制法 酱驴肉切成小方丁,码在盘中,撒上腊八醋,点香油,把腊八蒜码上即可。 特点 制作简单,口味独特,是本店的创新菜。