家常拌菜

姜汁热藕原料:鲜藕500克生姜15克醋25克精盐、香油、味精各适制法:1.鲜藕去皮洗净,顶刀切成.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞;生姜去皮切末,纳碗,再加入醋、精盐、香油、味精等调成味。2.净锅上火,注入清水烧沸,入藕片汆一水,捞出,沥干水,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可用。特点:酸咸香脆,姜汁味浓。注意:此菜的味汁应趁热拌入,因为末的香辣味在高温下才容易融入藕片。爽口圆葱原料:黄皮圆葱[注]500克大青红辣椒各50克香菜梗20克精盐、白糖、白醋、味精、香油、花椒油、芥末油各适量制法:1.黄皮圆葱撕去外皮,切去两头后洗净,再从中间切开,顺纹…     

我做家常拌菜

拌菜是比较方便、快捷、易做的菜肴，在家庭中会经常制作和食用。     

家常素拌菜

醋香美人椒 原料：美人椒500克姜米8克葱白末5克豆豉茸10克陈醋20克精盐、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量     

清清凉凉捞拌菜

捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故颇受顾客的喜爱。这里．我就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。     

用香葱做温拌菜

冬天来了，温拌菜在各大酒楼变得流行起来。笔者做温拌菜时，喜欢重用香葱，所以咸菜风味相当特殊。     

家常辣椒菜

原料：锅巴250克 大干辣椒120克干淀粉80克孜然粉20克辣椒粉15克精盐适量精炼油1500克(约耗60克)     

啥是捞拌菜

捞拌莱是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语，而什么是捞拌菜呢？有人说那就是指汤汤水水比较多，上桌后要用筷子从味汁里捞食的凉菜。     

学做干拌菜

拌是一种常见的凉菜制作方法,根据拌制时原料的加工情况,可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌;而根据原料拌味时的温度状态,又可以分为凉拌、温拌和热拌;此外还有清拌、混合拌等。     

家常鸵鸟菜

鸵鸟也作“驼鸟”，是目前鸟类中最大的鸟。鸵鸟肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质、活性酸及钙、铁、硒等多种微量元素。目前，鸵鸟已在我国广东、福建、四川等地大量人工养殖，鸵鸟肉也已大量供应市场。笔者用川菜烹任技法，烹制出几款家常鸵鸟肉菜肴，观介绍如下，以飨读者。手伯驻兰原料：鸵鸟精肉450克芹菜50克姜5克蒜10克干辣椒25克料酒15克盐3克酱油、味精、花椒油、香油、精炼油各适量制法：1．鸵鸟肉切二粗丝；芹菜切寸节；姜、蒜切细丝；干辣椒切丝。2．炒锅置火上，敌人精炼油烧热，下干辣椒丝炸香后捞起。3．锅中留油，下鸵鸟肉丝…     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

家常鲜椒拌菜

鲜椒仔兔原料:净仔兔1只(约750克)鲜青尖椒50克鲜红尖椒50克姜片、葱段、精盐、味精、香油、辣椒油、冷鲜汤各适量八角、桂皮少许制法:1.鲜青尖椒、鲜红尖椒去蒂洗净,均剁细成粒,纳碗,先加入适量精盐腌渍,再加入冷鲜汤、精盐、味精和香油、辣椒油调匀成鲜椒汁。2.净锅掺水上火,     

云南傣族的特色拌菜

云南的傣族人家习惯以煮、拌、烤等烹调方式来制作菜肴,成菜的口味则以酸辣为主,但这里的酸辣却与川菜中以醋和红油辣椒调成的酸辣完全不同,因为傣族人家调的酸辣味很大程度上都依赖于红小米辣和黄柠檬.     

我做家常爆菜

时代在前进,原料在丰富。为了改善饮食结构,翻新饮食内容,人们掌握的烹饪技艺会越来越宽泛,给自家餐桌不断增添新的亮点。     

我做家常炝菜

炝菜方法简捷，成品色调明快。在生活中，我们不论是闲暇举杯，还是正餐进食，都会经常制作与食用。     

擂拌香菜

“香菜味并不是那么浓,只有香菜椽QQ的口感,大爱～”1.香菜清洗干净,切成2厘米左右的段。或者用手直接掰断。2.锅中坐油,烧至大约4成热,放入干辣椒丝,之后关火。3.将辣椒丝和油一起放入擂钵,用力研磨成辣椒碎。     

我做家常酿菜

酿菜,作为一般的家庭主妇来讲接触的并不多,但它特别好学,一看便会,而且莱品非常有意境和特点。只要我们伸手一试,我敢保证您一定会给家人带来阵阵喜悦和声声喝彩。     

我做家常熘菜

熘莱家家做，但并不是每个家庭主妇都有某种熘莱技法的意识。为了使大家对熘菜有个清晰明了的认识，作者这里将其方法、用料、实例等项一一概说，以便与大家共同切磋烹饪技艺，促进饮食文化交流。     

家常扣菜两款

豆豉马牙肉原料:去皮猪五花肉750克豆豉150克南乳酱80克姜米10克蒜米20克葱丁20克青红椒丁30克料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。2.净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝…