关公土豆片

用土豆制作的菜肴非常多,如炝拌土豆丝、土豆炖牛肉、蜂窝土豆等.近日笔者刚创制了一款土豆新肴,因成菜色泽红亮,故取名为"关公土豆片".     

低脂肪食品

美国俄亥俄克利夫兰德基工业食品组/CcM公司最近研制一种乳化剂,即甘油一酸脂和甘油二酸脂乳化剂,名之为多罗(Dur－Lo)乳化剂,它是从植物油提炼的,它与其它的乳化剂不同,它的α-甘油-酸脂含量低,而相对地它含甘油二酸脂高,可代替任何糕饼中的起     

油炸土豆片综述

本文综合国外近来发表的有关资料,结合笔者近两年对几套进口的油炸土豆片设备的安装调试及对进口设备的消化吸收的经验,比较详细地介绍了油炸土豆片的加工工艺、物料衡算及油炸土豆片对原料土豆的基本要求,并简要地介绍了部分机械设备。最后对加工厂的直接经济效益进行了比较全面的分析与计算。     

法国油炸土豆片

<正>一、鲜土豆片的加工鲜土豆片的主要加工步骤有以下几步:选择、采收和接受(收货);合理的贮藏土豆;块茎剥皮和理整;切片;油炸;加盐或加调味品;包装。     

脱水土豆片生产工艺

<正>土豆,学名马铃薯,是世界五大食用作物(玉米、小麦、水稻、燕麦、马铃薯)之一,既可作副食,也可作主食,还可以深加工作化工原料,深受广大消费者喜爱.土豆在营养上的主要特点是营养较为平衡.土豆含有丰富的蛋白质、维生素以及有助     

油炸土豆片的制作

油炸土豆片是当今风靡世界的方便食品之一。它不仅原料丰富,且营养价值很高,其成份为:含蛋白质3.6％,灰分2.5％,纤维0.90％,脂肪43.8％,糖45％,水份4.2％。它色、香、味俱佳,口感酥脆,别具风味,老幼皆宜。既可作为小食品,又是很好的下酒菜。做油炸土豆片技术简易,原料易取,又有广阔的市场,成本低,利润高,开发前景十分可观。 1.设备 土豆去皮机或手工去皮刀;大铁锅或电炸锅;土豆切片机或木工刨子;天平或     

低脂油炸土豆片生产工艺

用微波烘烤出的涂油土豆片，是色泽，风味，酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本，该产品采用国内首创的低脂涂油，微波烘烤土豆片工艺，对微波加热原理及其优越性，工艺流程及操作要点作了较详细的研究。     

琥珀土豆片的研制

琥珀土豆片的研制李红,张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆,又称马铃薯,是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％,蛋白质ｌ·７％,碳水化合物１９·６％,膳食纤维０·３％,另外还含有Ｋ,Ｎａ,Ｃａ,Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素,其中...     

欧美国家低脂肪食品的发展

欧美国家低脂肪食品的发展臧其梅自从１９８３年英国国家营养教育咨询委员会对英国人饮食的重新评估发布的报告和１９８４年公布的《饮食与心血管疾病》的报告以后，欧美发达国家的低热卡、低脂肪、清淡的及天然的食品发展很快，由于消费者主要是更加关注有益于健康的饮食...     

日本研制出低脂肪保健香肠

为了满足人们对保健食品的需求 ,日本山口县畜产试验场最近与该县的产业技术中心合作 ,研制成功低脂肪香肠。普通香肠所用原料主要是肉、肥膘和水 ,而低脂肪香肠在试制过程中用土豆淀粉代替肥膘 ,使香肠的脂肪成分不足 3% ,所含热量也不到普通香肠的 1/ 3,并且味道清淡 ,食用感觉与普通香肠一样。据研制者说 ,这种香肠将主要面向老年人和注重保健的消费者。日本研制出低脂肪保健香肠     

低脂肪膳食缓解周期性乳房胀痛

近期刊出的美国医学杂志报道，加拿大的科研人员发现低脂饮食可缓解妇女周期性乳房胀痛。 有些妇女在月经来潮的前几天，由于体内某些内分泌功能失调，加上不良情绪刺激，常会出现周期性的乳房肿胀、乳头触痛，严重的甚至不能触衣，十分痛苦。研究人员对１９例病程在５年以上的严重周期性乳腺病患者进行一项随机参照实验。６个月后，低脂膳食组患者的症状记录显示经前期乳房触痛和肿胀现象明显减轻，而对照组则未见缓解。同时，进行的体检也表明，在低脂膳食组数人中，６人的乳房肿胀、触痛和小结的形成均明显减轻，而对照组９人中，仅２人…     

高蛋白低脂肪的驴肉

在生产迅速发展的当代,毛驴将从农业生产的使役中逐渐被机械化所代替,成为食用肉的肉源。特别是老、弱,残毛驴,不能使役,则供肉用。我国西北地区,是毛驴集中产地。当地人民自古就有吃驴肉的习惯,作为餐桌上的     

减肥和低脂肪食品

一项进行了17年的研究成果表明：长期以来，人们，尤其是那些为苗条而减肥的女士们食用的低脂肪食品，并非是灵丹妙药。相反，这些食品可能使人长得更胖。目前这一研究成果已经引起了世界食品业主和营养学家的高度关注。并对于食品工业，特别是那些专门生产低脂肪甜点、油类和肉类的工业来说无疑是个沉重打击。加拿大温哥华英属哥伦比亚大学生物化学家、营养学专家奥多·伊拉玛斯提醒那些注意体重的女士们，如果想让自己身体苗条健美的话，最好吃鱼油、花生油、橄榄油和其他蔬菜油，而不要吃所谓可以减肥的低脂肪油类。吃了自然的未经特别处…     

低脂肪、高蛋白速溶\

报道了一种低脂肪、高蛋白速溶\     

油炸土豆片工艺及其生产线

油炸土豆片工艺及其生产线吴刚，彭君，杜润鸿，刘文秀中国农机院食品机械研究所油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮并切片后，经油炸。调味而制成的小食品。具有营养丰富。味美适口和卫生方便等特点，深受各阶层消费者的喜爱。我所根据市场要求，研制出油炸土豆片生产线，...     

油炸土豆片的生产技术

对土豆的要求:生产炸土豆片,对土豆的品种、成分和形态都有一定的要求:白内;干物质(淀粉)含量较高;糖分含量要低,还原糖含量不超过0.25％;薯形较好,以长圆柱形、表面光滑、芽眼浅的土豆为好。 农艺要求:在土豆的栽培中,要注意多施农家肥,少施化肥(尤其要少施氮肥),少浇水,以利于块茎内干物质的积累。     

日本研制成低脂肪乳清饮料

最近,由日本一家制药公司研制的一种新型饮料一低脂肪、低热量乳清饮料密尔福,在日本市场投放。这种饮料以牛奶中提取的乳清为主要原料,它除了含有牛奶中的脂肪和酪蛋白等营养成份外,还含有人体内难以合成的,必不可少的八种氨基酸,此外,维生