红曲红色素在淀粉颗粒表面吸附机制研究

利用索氏提取和薄层色谱分离技术,从市售红曲红中得到1种含羟基红曲红色素。该红曲红色素水溶液与马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉所形成悬浮物,扫描电镜、偏光实验结果表明红曲红色素在淀粉颗粒表面发生了物理吸附,且吸附作用没有改变淀粉的内部结构。落射荧光实验表明该红曲红色素荧光颜色为黄色或绿色,热台实验表明该色素不适用于220℃的加工条件。     

纯天然高稳定性红曲红色素

红曲红色素是以大米为主要原料,采用现代液体深层发酵工艺和先进的提取技术生产的粉状天然食用色素。该产品具有色价高、色调纯正、光热稳定性强、pH适用范围广,即能水溶、又能醇溶和脂溶、使用方便、安全无毒等特点,可广泛应用于食品、医药及化妆品等行业。特别适用于肉制品加工,受到用户一致好评。     

纯天然高稳定性红曲红色素

红曲红色素是以大米为主原料,采用现代液体深层发酵工艺和先进的提取技术生产的粉状天然食用色素。该产品具有色价高、色调纯正、光热稳定性强、pH适应范围广,既能水溶、又能醇溶和脂溶、使用方便、安全无毒等特点,可广泛应用于食品、医药及化妆品等行业。特别适用于肉制品加工,受到用户一致好评。     

红曲红粉色素的开发与应用

以液体深层发酵法生产红曲红色素工艺中所得滤饼为原料，经乳化、干燥处理，得到了理化指标及应用效果优于传统红曲米的天然色素红曲红粉。红曲红粉直接应用于肉制品、腐乳等生产中，使产品的品质等方面胜于红曲米。     

胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较

通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较，发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果，从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑，两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果。     

天然红色素在肉制品中的应用

<正> 目前国内在肉制品中应用较多的天然红色素是红曲米粉、红曲红色素和高粱红。但是这些天然色素远远不能满足现代肉制品加工的需要,开发新的天然红色素,对原有工艺进行改进,已成为迫切的问题。而花生衣色素、枣皮红色素和荞麦皮红色素因其营养价值高、性质稳定、来源广泛,将在肉制品中有着良好的应用前景。 1、红曲米 红曲米义称赤曲、红米、福米。是将稻米清洗后用0.2％柠檬水溶液浸泡,蒸     

用于制醋的红曲生产技术

红曲 ,也叫红米或红曲米 ,古代称丹曲 ,是我国福建、浙江、四川等地的特产 ,尤其是福建古田的红曲最闻名。红曲是红曲霉在蒸米上繁殖的曲。红曲霉不仅能分泌红曲霉红素、红曲霉黄素等色素 ,还能产生淀粉酶、糖化酶、酒化酶、蛋白酶、麦芽糖酶、果胶酶等多种活性酶类 ,以及抗菌活性物质、麦角固醇、某些药理活性物质等[1] 。作为着色剂 ,红曲或从红曲中提取的红色素主要用于红腐乳、红肠衣、糖果、糕点和药品等 ;作为糖化发酵剂 ,红曲主要用于酿酒和制醋 ;利用红曲中某些药理活性成分 ,红曲可以用作中药。红曲因用途不同 ,生产时选择红曲霉菌…     

基于液质联用技术的红曲素中红色素成分的研究

采用液质联用技术(HPLC-ESI-MS),根据所测得的2个分子离子峰的m/z值和紫外、荧光最大特征峰值与文献报道的红色素结构进行比对,分析确定了试验用的商品化红曲红中含有glycyl-rubropunctain和glycylmonascorubrin两种红色素成分。该试验为分析、分离红曲素中红色素成分及其质量控制提供了可行的方法。     

食品添加剂着色剂行业生机勃勃

从中国食品添加剂生产应用工业协会获悉，近年来，我国食品添加剂着色剂行业，在立足国内市场的生产开发应用和开拓国际市场方面不断发展，生机勃勃。据介绍，高粱红色素在国际市场保持销售势头不减，并赢得质量信誉；红曲红色素在肉制品生产中的应用有了突破；甜菜红稳定性研究有了进展；桅子黄色素应用于方便面生产已经起步；辣椒红色素指标得到进一步规范，质量有了提高，开始采用超临界流体革取技术和设备，使精制辣椒红色素质量达到国际同类产品质量水平。几年来，我国库存辣椒红销售一空，大部分有实力的辣椒红色素厂家活了起来，多数…     

红曲红色素在肉制品加工中的应用

长期以来,亚硝酸钠作为传统的腌肉配料,广泛应用于肉制品加工中。它能与肉中的肌红蛋白发生反应,形成典型的腌肉红色,还能抑制肉毒梭菌的繁殖,防止腌肉氧化酸败,使腌肉形成特殊的风味。 但是,亚硝酸钠同时也是一种毒性颇强的物质,与致病物亚硝酸胺的形成有关,因此,它在肉制品中的使用量受到严格控制。红曲红色素的成功开发,已成为腌肉配料的新星。     

天然红色素部分替代亚硝酸钠在牛肉制品中的研究

为减少牛肉制品中亚硝酸钠的添加量和残留量,选取天然水溶性红色素红曲红、胭脂虫红,天然脂溶性红色素辣椒红、番茄红和甜椒红5种天然红色素,通过煮制、烤制以及煎制3种烹饪方式对牛肉进行处理,研究不同色素对牛肉制品红度值a*和亚硝酸钠残留量的影响.结果表明:当煮制牛肉中辣椒红和红曲红添加量均为0.032％,亚硝酸钠添加量为0....     

红曲色素的研究及进展

用诱人的色泽外观吸引消费者的注意历来是食品工业品的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成的和天然的,天然色素大部分取自植物（如各种花青素、类胡萝卜素）,部分取自动物（如胭脂红）、矿物（如二氧化钛）和微生物（如红曲红）。自1856年许多合成色素用于食品以来许多天然色素也得到了广泛的应用,实际上自发现azorubin和tartarzin致敏以来合成色素一般安全性较高,因而表现出了巨大的优越性,红曲色素遇红曲霉的菌丝体分泌的色素,在东方是广为人知的,红曲色素作为光谱食品着色剂和药物成分已应用了上百年,关于红曲色素的应用,50已在日、美、法公布,最近,这种色素已被测试用于各类食品,包括肉制品,它们有望代替传统上用于改变肉制品色泽的食品着色剂,现在也正测试其能否加强制品的感官品质。     

食品添加剂红曲红中桔霉素检测方法的研究

食品添加剂红曲红中桔霉素限量问题已成为近年来国内外研究热点。目前,国内缺乏专门针对红曲红色素中桔霉素检测的标准方法。文中在综合分析国内外相关桔霉素检测方法技术资料的基础上,通过试验,对粉状样品预处理条件进行了优化,研究了适合我国生产的红曲红色素中桔霉素检测方法。粉状红曲红样品先用体积分数50%乙醇配制成一定浓度的试样液,试样液在优化的树脂分离条件下进行洗脱,然后采用高效液相色谱法测定洗脱液中的桔霉素含量。实验结果显示:优化的树脂分离条件能较好地洗脱样品中的桔霉素;配有荧光检测器的高效液相色谱仪能较灵敏地检出桔霉素含量,方法检测限为0.2μg/L,基质加标平均回收率为105.5%,相对标准偏差(RSD)为2.2%。     

红曲防腐剂的研制与应用

<正> 红曲食品是中国传统的发酵食品,利用红曲含有的糖化酶、蛋白酶酿造生产出的红豆腐乳和黄酒等产品更是享誉海内外。目前,国内外只有生产红曲红色素及其保健食品,而红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。有关红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类、提取方法和防腐效率,国内外的研究却甚少。 列入我国食品添加剂范围,能符合卫生标准的防腐剂有苯甲酸,苯甲酸钠和山梨酸等23种,年产量约5,000多吨;除乳链球菌肽(年产量4吨)属天然防腐剂外,其余均为不受消费者欢迎的化学合成品。迄今,世界各国(包括中国)食品添加剂的发展方向是以天然、     

着色剂对低亚硝酸盐中式香肠色泽的影响

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以红曲红色素,辣椒红色素,番茄红色素,赤藓红色素等作为着色剂,采用单因素实验和正交实验确定各因素水平的比例,对中式香肠的感官、色差、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:添加0.16g/kg红曲红色素、0.04g/kg番茄红色素、0.06g/kg辣椒红色素,其护色效果最佳。正交实验表明:添加0.14g/kg红曲红色素、0.04g/kg番茄红色素、0.05g/kg辣椒红色素是最佳的互配结果,并且与对照组相比可改善中式香肠的质构。     

红曲红色素稳定性研究及光热降解动力学分析

红曲红色素是一种在食品行业应用广泛的天然色素。本文研究了pH、光照和温度对红曲红色素稳定性的影响,并建立光热降解动力学方程。结果表明,当溶液的pH5或pH9时,红色素稳定性降低,且pH升高至13时其溶液颜色由红色变为黄。红曲红色素的光稳定性较差,随着光照时间的增加,色素保存率不断下降,经过6h的照射后,色素保存率降至77.4%。通过对数据进行零级、一级和二级线性动力学方程的拟合,发现红曲红色素光降解更符合二级动力学。温度对红曲红色素稳定性影响较大,随着温度的升高,红曲红热降解速率不断加快,热降解符合一级动力学方程,降解反应活化能Ea仅为43.5k J·mol~(-1)。     

红曲霉发酵食品研究现状与分析

红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值.本文就红曲霉在茶、酒、调味品及肉制品等发酵食品中的应用现状展开综述,基于国内外文献资料调...     

响应面法优化肉香米饭加工工艺

研究了肉香米饭蒸煮过程中影响因素对肉香米饭感官评价的影响。选择对肉香米饭品质影响较大的红曲红色素添加量、蒸煮米水比、米肉比为自变量,肉香米饭感官评价分值为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出生产工艺的最佳条件为:红曲红添加量1.69%,蒸煮米水比1∶2.08,米肉比1∶0.94,此时肉香米饭评分为93.83分。     

红曲中分离红曲霉的简易方法

红曲是我国宝贵科学遗产,它是我国重要的应用菌种之一。红曲中的微生物,主要是红曲霉,其次是酵母菌,也混杂有很少的黑曲霉等。红曲的用途以酿酒为主,其次是应用于腐乳、食品着色、中药等方面,近几年来还用它提取红色素等,而目前酿酒的红曲,还是沿用传统的老法生产。     

4种水溶性天然红色素在碳酸饮料中应用稳定性分析

该文对比分析了水溶性的天然红色素包括葡萄皮红、花生衣红、红曲红和紫胶红在碳酸饮料中的稳定性情况。在相同碳酸饮料基料中(白砂糖11%、柠檬酸0.12%,w/w)添加适量不同种类的天然色素,确定了适合感官要求的色素用量,测定了每种色素的最大吸收波长和色价。考察每种色素在加速实验和光照实验中的稳定性状况。结果表明:在加速实验条件下,应用4种水溶性红色素的碳酸饮料放置28d时仍可保留65%的色素,稳定性较好;在光照实验条件下,应用花生衣红和紫胶红色素的碳酸饮料放置28d时仍可保留75%的色素,稳定性较好,应用葡萄皮红和红曲红色素的碳酸饮料放置28d时仅保留33%和21%的色素,稳定性较差。利用实验数据对ln_A/lnA_0和t进行线性回归分析,得到的一级反应动力学方程和相关系数,从而求出速度常数(k)和半衰期(t_1/2),应用天然水溶性红色素的碳酸饮料在不同储存条件下,其速率常数k_(加速实验)k_(光照试验),半衰期t_(1/2加速实验)t_(1/2光照试验),说明在光照实验中水溶性红色素葡萄皮红、花生衣红、红曲红和紫胶红应用于碳酸饮料的降解速度,快于在加速实验中的降解速度。