牛蒡、桑叶和灵芝改善糖尿病作用研究

以牛蒡、桑叶和灵芝组方,研究其水煎煮液降血糖作用。通过尾静脉注射四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠模型。检测给药前后糖尿病小鼠血糖、肝糖原以及血清中TG、TCH、SOD和MDA含量的变化,考察复方对糖尿病小鼠血糖、脂质代谢和氧化应激的影响。结果表明:高剂量组能显著的升高SOD的水平(p0.01),降低空腹血糖(p0.05)、TCH(p0.05)、TG(p0.01)和MDA的含量(p0.01);中剂量组能显著的升高SOD的水平(p0.01),降低空腹血糖(p0.05)、TCH(p0.05)、TG(p0.05)和MDA的含量(p0.05);低剂量组能显著升高SOD(p0.01)、肝糖原水平(p0.05);降低TCH(p0.05)和TG的含量(p0.01)。结果表明:牛蒡、桑叶和灵芝方水提取物具有降低糖尿病小鼠空腹血糖,改善糖尿病小鼠脂质代谢紊乱和增强糖尿病小鼠抗氧化应激的作用。     

体内和体外评价法分析川秋葵微粉的抗氧化活性

研究川秋葵微粉的体内和体外的抗氧化活性及可能的作用机制。将50只小鼠随机分为对照组、螺旋藻粉阳性药物组以及川秋葵微粉低、中、高剂量组(450、900、1800 mg/kg)。连续灌胃给药6周,末次灌胃后禁食12 h,颈椎脱臼处死后小鼠眼球取血,即刻取出肝脏组织和脑组织并测定相关指标。体外抗氧化功能评价采用体外·OH清除率、·O2—清除率、抑制脂质过氧化能力、ABTS+·清除率、DPPH·清除率、还原力、总抗氧化能力7个的指标。结果表明:川秋葵微粉具有良好的体外抗氧化活性,对DPPH·、·OH、ABTS+·的清除能力优于商品化的螺旋藻微粉。川秋葵微粉具有良好的体内抗氧化活性,与对照组相比,经高剂量川秋葵微粉干预后能够显著降低小鼠血清(p0.01)、脑和肝脏组织(p0.05)中MDA含量;提高小鼠血清(p0.05)、脑组织(p0.01)和肝脏组织(p0.05)中SOD活性;提高小鼠血清(p0.05)、脑组织(p0.01)和肝脏组织(p0.05)中GSH-Px活性;提高小鼠血清(p0.01)、脑组织(p0.01)和肝脏组织(p0.05)中CAT活性;提高小鼠血清(p0.01)、脑组织(p0.01)和肝脏组织(p0.05)中T-AOC能力。以上结果提示:川秋葵微粉能够提高机体的抗氧化能力,作用机制可能与清除自由基,抑制脂质过氧化及维持机体抗氧化酶系活性的正常进行有关;高剂量川秋葵微粉对脑组织和血清的抗氧化能力优于肝脏组织;高剂量川秋葵微粉对小鼠机体的抗氧化能力与阳性对照组(螺旋藻)相当。     

马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠抗脂质过氧化的作用

本文研究了中、低分子量岩藻聚糖(MMWF1、MMWF2、LMWF1、LMWF2)四个不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯(SF)对高胆固醇血症小鼠脂质过氧化指标的影响。建立高脂血症小鼠模型。测定血清和肝脏中的脂质过氧化指标,包括丙二醛(MDA)含量、总超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性。实验表明:四组SF都能提高血清和肝脏中CAT、GSH-PX、SOD、POD活性;都能使血清和肝脏中MDA含量降低,其中高剂量组达到极显著水平(p0.01),都能提高脂质代谢紊乱小鼠机体的抗氧化能力,恢复机体内氧化系统平衡,降低脂质过氧化的产生,保持机体内脂质代谢相关酶的活力,改善并恢复脂质正常代谢。四组SF抗脂质过氧化能力依次为:MMWF2MMWF1LMWF2LMWF1,MMWF抗氧化能力比LMWF强,相似组分间硫酸根含量越高的抗氧化能力越强。     

白藜芦醇对晚期糖基化终末产物诱导INS-1细胞损伤的保护作用及机制

目的:研究白藜芦醇(RSV)对晚期糖基化终末产物(AGEs)诱导大鼠胰岛素瘤细胞(INS-1)损伤的保护作用及其抗炎抗氧化应激机制。方法:本实验使用含AGEs的糖化血清(GS)建立INS-1细胞损伤模型。实验分对照组、20% GS模型组、20% GS+不同浓度RSV组。检测各组细胞增殖率、细胞内超氧化物歧化酶(SOD)活性、还原型谷胱甘肽(GSH)含量、培养液上清一氧化氮(NO)和细胞内活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)含量以及培养液上清肿瘤坏死因子(TNF-α)含量。结果:与对照组比较,模型组INS-1细胞增殖率、SOD活性和GSH的含量极显著降低(p<0.01),NO和ROS含量极显著升高(p<0.01),MDA含量显著升高(p<0.05),TNF-α含量极显著降低(p<0.01)。与模型组比较,25和50 μmol/L的RSV组INS-1细胞增殖率均极显著提高(p<0.01),同时SOD活力和GSH含量极显著升高(p<0.01),NO的水平极显著降低(p<0.01)。此外,50 μmol/L的RSV组ROS含量显著降低(p<0.05),25 μmol/L的RSV组MDA含量显著降低(p<0.05),25和50 μmol/L的RSV组的TNF-α水平极显著降低(p<0.01)。结论:RSV对AGEs损伤的INS-1细胞有显著的保护作用,其作用机制可能是通过提高INS-1细胞的抗氧化应激能力和抗炎症反应能力实现的。     

江苏地产浒苔多糖对大鼠急性酒精性胃黏膜损伤的保护作用

为研究江苏地产浒苔多糖对酒精性大鼠胃黏膜损伤的保护作用和机制,将Wistar大鼠随机分成生理盐水组、模型组、浒苔多糖各剂量组(100,200,400 mg/kg)以及阳性对照组(奥美拉唑,300 mg/kg),每组各10只。采用酒精灌胃致胃黏膜损伤模型。给予浒苔多糖7 d后,观察胃黏膜组织的大体和病理组织改变,测定胃液分泌量、胃酸浓度,胃组织中黏液蛋白、丙二醛(MDA)、氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GSH-Px)、大鼠白细胞介素1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子(TNF-α)、以及环氧酶(COX-2)等生化指标的活力或含量。结果表明:浒苔多糖能明显改善胃黏膜组织损伤情况,降低损伤积分(p0.01),提高酒精性损伤抑制率;在高剂量组能显著降低胃液量的分泌(p0.05),提高胃组织GSH-Px,降低炎性因子IL-1β和TNF-α的释放(p0.01);各剂量组均能降低胃组织中MDA的含量和COX-2的活力(p0.05或p0.01),显著提高SOD的活力以及胃黏液蛋白的浓度(p0.05或p0.01)。江苏地产浒苔多糖对大鼠急性酒精性胃黏膜损伤具有一定保护作用,其机制可能与增强胃黏膜保护因子,提高抗氧化、降低脂质过氧化、抑制炎症因子释放的能力有关。     

香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究

以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。     

诃子有效部位在体外模拟体内消化道环境抗氧化活性变化

为了研究诃子有效部位在体外模拟体内主要消化道环境中抗氧化活性的变化趋势与规律,本文对诃子有效部位经体外模拟体内主要消化道环境(口腔、胃、小肠)中处理后抗氧化活性(总多酚、总还原力、FRAP法抗氧化能力、DPPH自由基清除能力及总抗氧化能力)的变化进行了研究。结果表明,经人工模拟口腔环境处理后,诃子有效部位抗氧化活性显著降低(总多酚、总还原力、FRAP法抗氧化能力和DPPH自由基清除能力p0.01,总抗氧化能力p0.05);经人工模拟胃环境处理后,其抗氧化活性显著提高(p0.01);经人工模拟小肠环境处理后,其抗氧化活性显著降低(总多酚、总还原力、FRAP法抗氧化能力和DPPH自由基清除能力p0.01,总抗氧化能力p0.05)。本文为后续在体内环境进行功能食品实验提供参考。     

鸡肉和猪肉蛋白质酶解动力学及产物性质分析

采用体外模拟方法,对两种蛋白的消化动力学及其产物抗氧化活性进行了分析。结果显示,鸡肉蛋白更容易被蛋白酶所水解,生成更多的游离氨基酸和非蛋白氮(NPN),具有较低的K_m值和较高的V_(max)。体外抗氧化活性结果显示,经胃液、肠液消化后,两种蛋白消化产物的抗氧化活性显著增强(p≤0.01),且差异显著(p≤0.01),除脂质过氧化抑制活性外,鸡肉蛋白消化产物显示出更强的体外抗氧化活性。研究表明,不同膳食蛋白具有不同的消化动力学性质,其产物具有不同抗氧化活性。     

D-阿洛酮糖对Wistar大鼠脂质代谢作用的研究

作者对D-阿洛酮糖改善Wistar大鼠的体质量,血脂水平,以及脂质代谢的可能机制进行了研究。将4周龄的Wistar大鼠随机分成5组:基础对照组(AIN-76A)、葡萄糖组(AIN+Glu)、果糖组(AIN+Fru)、阿洛酮糖组(AIN+Psi)以及纤维素组(AIN+Cel)。喂养4周后处死老鼠,分别测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)以及游离脂肪酸(FFA),显微镜观察肝脏组织切片,同时对肝脏中的PPAR-α、FAS基因的表达进行量化实验。结果显示:在这5组中,D-阿洛酮糖组大鼠的体重变化量最小,血清中TG、游离脂肪酸、低密度脂蛋白含量明显下降(p0.05),但TC变化不显著。RT-PCR结果表明,AIN+Psi组肝脏的PPAR-α表达显著上升(p0.05),FAS表达显著下降(p0.05),另外AIN+Glu、AIN+Fru及AIN+Cel组的FAS基因表达都较控制组高。这些结果表明,与传统糖类相比,D-阿洛酮糖饮食可以减少脂肪生成,控制血脂水平,对于体重控制具有很大的潜力。     

荔枝汁对情绪应激大鼠血脂的影响

目的:研究荔枝汁对情绪应激大鼠血脂代谢的调节作用。方法:将24只雄性SD大鼠随机分为3组:对照组、模型组、荔枝汁组,采用不确定性空瓶刺激的方法建立大鼠焦虑模型,造模前分别给予大鼠灌服生理盐水(对照组、模型组)、荔枝汁(荔枝汁组),14d后利用旷场实验测试大鼠行为,随后测定大鼠血浆甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,并计算非高密度脂蛋白胆固醇(non-HDL-C)含量、TG/HDL-C、LDL-C/HDL-C的比值。结果:对照组体质量及食物利用率极显著高于其余各组(p0.01);各组大鼠总运动距离及直立次数差异无显著性(p0.05),模型组中央区停留时间以及中央区进入次数均显著低于对照组和荔枝汁组(p0.05),模型组修饰次数显著高于荔枝汁组(p0.05);模型组的血浆TC显著高于对照组(p0.05)、non-HDL-C显著高于对照组和荔枝汁组(p0.05)、LDL-C极显著高于对照组(p0.01);模型组的血浆TG/HDL-C显著低于对照组(p0.05);荔枝汁组的血浆HDL-C显著高于对照组和模型组(p0.05);在血浆LDL-C/HDL-C方面,模型组极显著地高于对照组和荔枝汁组(p0.01)。结论:荔枝汁能降低焦虑水平并改善血脂代谢。     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

European citizen and consumer attitudes and preferences regarding beef and pork

This paper presents the combined mid-term findings of the consumer research components of two EU Sixth Framework Programme integrated projects concerning meat, ProSafeBeef and Q-PorkChains. The consumer pillar of ProSafeBeef carried out eight focus group discussions in May 2008, in France, Germany, Spain and the UK. Q-PorkChains conducted a large-scale, web-based, consumer survey in January 2008 in Belgium, Denmark, Germany, Greece and Poland. The first project provides a set of qualitative data from a small cohort of focus groups and the second a set of quantitative data from a larger consumer sample. This paper draws together the main findings of both projects and provides a comprehensive overview of European citizens’ and consumers’ attitudes towards and preferences regarding beef and pork. In general, consumers consider meat to be a healthy and important component of the diet. Consumers support the development of technologies that can improve the health attributes of meat products and guarantee eating quality, but they have a negative view of what they see to be excessive manipulation and lack of naturalness in the production and processing of beef products. In the Q-PorkChains study consumer and citizen segments are identified and profiled. Consumer segments were built upon the frequency and variety of pork consumption. The citizen segments were built upon their attitudes towards pig production systems. Overall, the relationship between individuals’ views as citizens and their behaviour as consumers was found to be quite weak and did not appear to greatly or systematically influence meat-buying habits. Future studies in both projects will concentrate on consumers’ acceptance of innovative meat product concepts and products, with the aim of boosting consumer trust and invigorating the European beef and pork industries.     

原花色素及其开发应用

对原花色素的结构、化学特性、制备、分析方法、应用前景作一综述,并重点讨论其生理功能,为在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。     

组学技术与果蔬采后质量和安全控制

果蔬可以提供营养, 有利于人类健康, 而果蔬的后熟及其与环境的相互作用会影响果蔬采后的质量和安全。对果蔬生物学过程的了解和掌握是减少果蔬采后损失和保障果蔬采后质量和安全的关键。在过去的10多年, 基于组学技术的系统生物学在了解果蔬后熟及其与环境相互作用的分子机制方面得到了越来越多的应用。本文对此做了细致的总结, 指出了存在的不足, 并提出了未来的发展方向。     

益生素、益生菌与结肠癌

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中，有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症．而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚，其抑制机理可能是：肠道菌群代谢活动的改变，肠道理化环境的改变，潜在的致癌物质的黏附和降解，肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。     

节能节水型印染助剂和设备的现状

从节能、节水、缩短工艺流程和环保的角度出发,介绍了国内外研制开发的一系列新型节能、节水型印染助剂和染整设备。     

螺虫乙酯及其代谢产物在猕猴桃中的残留消解动态

研究建立了螺虫乙酯及其4种主要代谢物在猕猴桃及土壤中的残留分析方法。样品用乙腈提取后,经PSA净化,高效液相色谱质谱联用仪检测,外标法定量。结果表明:在0.01～2.00mg/kg的添加水平下,螺虫乙酯及代谢产物在猕猴桃和土壤中的回收率为73.97%～110.52%,相对标准偏差分别为1.96%～7.91%。采用所建方法,测定螺虫乙酯及代谢产物在猕猴桃和土壤中的残留及消解动态。螺虫乙酯被施用到猕猴桃和土壤中后均迅速降解为B-enol、B-keto。在猕猴桃中螺虫乙酯、B-enol呈逐渐降低的趋势,而B-keto和B-mono呈逐渐升高的趋势;在土壤中螺虫乙酯、B-enol、B-keto均呈逐渐降低趋势,B-mono和B-glu在样品中均没有检出。螺虫乙酯和B-enol在土壤中的降解速度(1.42 d、1.99 d)快于在猕猴桃上的降解速度(4.08 d和6.39 d)。以3000倍液稀释液喷施2次,28 d后,猕猴桃中螺虫乙酯母体的残留量为0.06 mg/kg,高于我国制定的0.02 mg/kg的最大残留限量值,在猕猴桃上的安全使用剂量还需要进一步研究。