纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用

纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业 ,具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用 ,并展望了今后的研究开发方向。     

纤维素酶在食品发酵中的应用

纤维素酶的发现比较早。1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现有纤维素酶,能分解天然纤维素。1933年Grassman等研究了一种真菌的纤维素酶系,分辨出二个组分。40～50年代对产生纤维素酶的微生物进行了大量的分离筛选工作,建立起较为完整的分离筛选方法。进入六十年代后,由于分离技术的发展,推动了纤维素酶的分离纯化工作。对纤维素酶的组分、作用方式以及诱导作用等方面的研究进展比较快;并且实现了纤维素酶制剂的工业生产;在     

纤维素酶及其在酿造业中的应用

纤维素酶是能将纤维素水解成葡萄糖的一组酶的总称,在酿造、养殖、食品、纺织等工业中具有广泛的应用价值,文中就纤维素酶的性质、来源、生产方法及其在酿造业中的应用进行了论述.     

酶在食品中的应用研究进展

酶作为生物催化剂,具有安全、高效、多样的特点,已经被广泛地应用到食品工业的各个领域中,本文总结果胶酶、纤维素酶酶及葡萄糖氧化酶的生产和在食品中的应用,并对其进一步的研究进行展望。     

纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用生物

正随着社会经济的快速发展,人们的生活水平得到显著提高,所食用食物的种类、口味逐渐向多样化发展。同时随着快速发展的科学技术,在干洗、纺织、动物饲料、酿造、食品等行业中逐渐开始应用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶,其商业价值和应用价值都得到了一定的发展。     

纤维素酶在食品工业中的应用进展

纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。      

“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品     

“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品质量,从而获得良好的经济效益。鉴于此,本刊特别策划了"酶技术在食品工程中的应用"专题,由江南大学夏文水教授担任专题主编,围     

“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品     

纤维素酶固体生产及其在食品工业中的应用

综述了当前国内外降解纤维素的微生物类群，介绍了固体生物纤维素酶的适用技术和纤维素酶在食品工业中的应用。     

纤维素酶的特性及其在食品工业中的应用

介绍了纤维素酶的来源,性质,作用方式和纤维素酶在食品行业的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。     

纤维素酶的性质及其在食品工业中的应用

介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。     

纤维素酶在黄酒酿造中的应用

自1906年在蜗牛的消化液中发现了纤维素酶之后,人们对纤维素酶进行大量的研究,包括酶系的组成、性质、作用方式、培养条件(菌种筛选,基因克隆,发酵控制等)、分离纯化、测定方法、固定化和工业化应用等方面,其中以纤维素转化成糖作为主要研究目标。但是,由于纤维素酶及其作用底物的复杂性,目前在实际应用上还存在一定的差距,集中体现在酶解效率不高,因而目前的研究主要集中在两个方面:一是通过菌种筛选,基因克隆等手段提高酶的产量和活力,以降低产酶成本,同时加强酶的回收利用;二是是改变天然纤维素的结构,以提高它对酶作用的敏感性。     

纤维素酶的生产及其在食品工业中的应用

本介绍了纤维素酶的生产(包括产酶菌种、发酵方法、发酵条件和酶的分离提纯等内容)及其在食品工业中的应用概况，并对其发展前景作了展望。     

嗜热酶的研究及其在食品等相关工业中的应用

简要介绍了淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶、葡萄糖异构酶和木糖异构酶、几丁质酶等嗜热酶的研究进展及其在食品、化工、环保等方面的应用前景。     

乾氏曲霉纤维素酶在酱油和食醋酿造中的应用

乾氏曲霉纤维素酶生产菌种的培养条件粗放，便于固态培养，除能产生高活性的纤维素酶外(4000u/g曲)，还能产生较高的酸性蛋白酶、糖化酶和果胶酶等酶类，因此很适于酱油和食醋酿造。经过在酱油大生产中的试验，添加0．1％，成品中全氮、氨基酸态氮、还原糖、总酸、无盐固形物分别提高了39．5％、11．9％、20％、33．3％和12％，并且风味明显优于不加纤维素酶的产品。在固体倒缸醋(添加糖化酶和活性干酵母)的酿造过程中，分别添加0．1％和0．2％的乾氏曲霉纤维素酶，试验醋的感官和理化指标均优于对照组，且产量分别提高了4．6％和15．7％。     

纤维素酶及相关酶在食品生物技中的应用

纤维素酶及相关的酶的运用是相当广泛的,在食品、医疗、饲料、酿造都有一定的运用,纤维素酶有一定的商业价值和运用价值,对此纤维素酶在今后的研究是非常有必要的,本文对纤维素酶及相关酶在食品生物技中的应用进行了一定的分析。     

纤维素酶在酒精工业中的应用进展

纤维素酶（Cellulase）是指能水解纤维素β—1,4葡萄糖苷键,使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称,是由葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶、β-葡萄糖苷酶3个主要成分组成的诱导型复合酶系。在酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率和原料的利用率、降低料液的粘度、缩短发酵时间;利用纤维素酶以纤维素原料生产燃料酒精可有效缓解能源危机、减轻环境污染和解决资源浪费问题。（孙悟）     

纤维素酶在纺织领域的应用

酶制剂作为一种先进的纺织整理剂有着极为悠久的历史，已被人们熟知并早已应用的技术，有细菌淀粉酶，用于机织物的常规退浆、蛋白酶，用于丝绸的脱胶和砂洗等。而纤维素酶(又称酵素)自1906年问世到60年代后期实现工业生产以来，已广泛应用于饲料、食品、蔬菜加工、酿造、粮食加工、助消化剂、造纸、原油开采以及污水处理、细胞工程等。直到80年代后期随着世界纺织工业的迅猛发展．人们对纤维素酶的价值有了新的认识，纤维素酶才开始倍受纺织专家们的青睐，也为近几年我国纺织行业的振兴，起到了积极的促进作用。     

酶在纺织工业中应用有利于环保

1　引言当今 ,酶的应用已经成为纺织加工中一个组成部分 ,尽管在几十年前酶就已经应用在退浆上 ,但在最近几年里由于新品种的不断产生 ,酶的应用已日趋广泛。随着人们对环保越来越重视 ,酶已成为最佳选择 ,因为酶的生物降解性好 ,工作条件温和 ,并且节约能源。酶是一种生物催化剂 ,具有高效的专一性 ,包装简便 ,易于运输。总之 ,酶是一种奇特的产品。酶是由一长链氨基酸组成的蛋白质大分子 ,是由植物、动物和微生物如细菌、真菌的活细胞产生的。酶可以通过降低反应的活化能来加速某一特定的化学反应。通过先生成一中间体酶与作用物的复合物 …