泡菜中亚硝酸盐含量动态研究

试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用白然发酵方式制作泡菜,对泡菜中的亚硝酸盐含量进行了动态分析,研究结果表明甘蓝与萝卜出现亚硝峰的时间比白菜早;亚硝酸盐的峰值大小为白菜〉甘蓝〉萝卜;亚硝酸盐的变化速率为甘蓝〉萝卜〉白菜,甘蓝与萝卜中的亚硝酸盐5d后达到一个平稳状态,而白菜则需7d。     

日韩蔬菜消费趋势

萝卜、白菜在我们的日常生活中是再普通不过的蔬菜了,就是这习以为常的蔬菜也能创造外汇。 日本、韩国１９９７年已大量进口中国蔬菜,而且每年以两倍至近１０倍的数量增加,在其民族传统饮食生产中占比重最多的萝卜（青、绿、白萝卜）、白菜—直都在增长,萝卜在整个蔬菜消费量中占２３．５％,白菜在整个蔬菜的消费量中占３９．６％。近１０年来使用量虽有所减少,但萝卜的使用量仍然占整个蔬菜的１５％以上,白菜占２５％。日本近几年来从中国进口辣椒的数量也有增加的趋势,大蒜消费量也不断地有所增加,从９０年代初每年都呈上升的势…     

萝卜小豆腐

俗话说,萝卜白菜,各有所爱。我要说的萝卜小豆腐这道小吃,在从前的艰难岁月是贫农出身,绝对吃香。 豆腐,是＂都福＂的谐音,只在过年时打扮得白头净脸晃晃人眼。萝卜,被冬天宠坏了,＂冬吃萝卜夏吃姜,     

韩国进口中国萝卜计划暂时推迟

韩国农林水产食品部10月3日表示,从中国进口50吨萝卜的计划将推迟。农林水产食品部相关人士表示：“当初计划从中国进口的50吨萝卜是腌制用大萝卜,这不符合韩国市场的需求,且没能确保泡菜用萝卜,因此决定不进口萝卜。如果有了泡菜用萝卜,将再次进口。不过白菜进口量将比原计划增加60吨。”因此,从中国进口的白菜量将从原先的100吨增至160吨。农林水产食品部表示,从中国进口的白菜将于本月13日抵达韩国,从18开始投入市场。     

卷首语

年年岁岁人相似，岁岁年年人不同。伴随着新世纪的曙光，《中国食品》又和您见面了。《中国食品》自创刊至今，已有二十多年了。创刊时曾有人说，《中国食品》最多也就十年的寿命，“萝卜、白菜”哪有那么多可写的！后来，杂志不仅办下去了，而且越办越好。于是，人们感叹：中国历史上下五千年，饮食文化博大精深……“萝卜、白菜”永远有说不完的话题：物质不丰富的年代， “萝卜、白菜”是我们的当家菜，养育了中华亿万万儿女，我们把吃饱作为第一需要。现在，物质丰富了，吃饱饭已不是我们关心的首要问题。但怎样吃，吃什么有益于健康，…     

相约土豆

小时候家里穷，每到冬天，家里就只有老三样：白菜、萝卜、土豆。三种蔬菜中，我格外钟爱土豆。     

流行风味凉菜

柠檬泡白菜心，油炝海白菜，三鲜蔬菜冻，蒜香猪毛菜，菊花樱桃萝卜，三色花生仁，白衣红娘，酱墨鱼     

三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量的分析比较

通过对西安市市售三种散装腌制泡菜中亚硝酸盐含量的测定分析,结果表明:三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量依次为西安市小型市场散装白菜泡菜＞西安市小型市场散装萝卜泡菜＞西安市某大型超市散装白菜泡菜＞西安市某大型超市散装萝卜泡菜＞西安市小型市场散装酸豆角泡菜＞西安市某大型超市散装酸豆角泡菜,但这三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量均符合我国的GB 2714-2003中规定的限量标准.     

腌点小菜大家尝

在我的家乡，每年一到11月底12月初，白菜、萝卜、辣椒、芥菜、雪里蕻等便堆满了菜市的摊点，此外，还有人用车拉、用肩挑、用三轮车将菜运来沿街叫卖。每到这个时候，我都要用时令鲜蔬腌制几样家常小菜。要腌菜，萝卜是首选。家乡的萝卜半截青、半截白，又甜又脆，而且入锅就烂。腌萝卜要把萝卜切成条，想吃脆的，切成条后就拌上盐和辣椒面，再加上些料酒放入坛中，一周后即可食用。用这种方法腌出来的萝卜条，白的部分圆润细腻，绿的部分好似镶着翠玉，有的还点缀着绯红。一位擅长书法的好友曾惊叹道：你腌的这萝卜条，根根都似鸡血石，是…     

蔬菜防病疗食歌

万物蔬菜养生宝，饮食多样经君调。 白菜利尿解毒素，黄瓜减肥有成效。 萝卜消食开脾胃，蘑菇抑制癌细胞。 清热解毒马苋草，盐醋防毒消炎好。     

韩国泡菜：以小菜身份登大雅之堂

很普通的白菜萝卜，到了韩国人的手里竟然被做成名扬天下的韩国泡菜，如今，它已成为韩国出口到世界各国的名牌食品，据说一年能赚取10多亿美元。     

韩国泡菜之营养篇

泡菜第一大优点是营养素全面热量低，这取决于它的主食材——白菜、萝卜、黄瓜、韭菜等等蔬菜，天然含有均衡的水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等营养素。泡渍发酵的生产过程是对蔬菜进行的“冷加工”，此种做法让加工过程中有益成分的损失降到最小，     

“10斤萝卜1里地”背后是沉甸甸的民生

2011年12,q15日，郑州市农副产品交易中心，上千市民辗转奔波数里路，加入一眼望不到尽头的长队中，在凛冽的寒风中排队领取10斤免费萝卜。（据2011年12月1613《河南商报》）在国家已经全面解决温饱问题，正向着小康社会迈进之际，在我们1：3袋中的钱，不至于买不起几斤萝卜的情况下，郑州市出现上千市民冒着寒风，排队一里地，领取免费萝卜、白菜的现象，着实让人心中有点儿五味杂陈。     

冬食“白色食物”能防燥

冬天干燥,中医认为,解除燥热多用润法。根据五行五色的原理,不妨多吃一些“白色食物”。做莱时,可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中,白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好。可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质．其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍;而白菜中含有丰富的维生素C、     

熟食小知识

以往我们提起蔬菜,最平凡的莫过于辣椒茄子、萝卜白菜啦,它们合起来是夏令及冬令时节的大众菜单。不过,茄子的确是不能小视,了解认识了茄子,差不多就可以参透这人生世事。     

辣白菜制法

原料: 中等大小白菜100棵、萝卜100斤、大葱4斤、大蒜50头、干辣椒2斤、粗盐14斤(腌白菜用)、精盐6斤、姜2两、虾酱4斤。制法:     

坚硬的白菜——“泡菜危机”的启示

泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场＂泡菜危机＂让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。     

小雪腌菜 大雪腌肉

正小雪走了,大雪来了,气温走低,你那里下雪了吗?片片吹雪,纷纷扬扬,多少人把它期待。早时,老家有句俗语:"小雪腌菜,大雪腌肉。"其实,这是节令的习俗,也是岁月的回响。小雪时节,菜园子里,一畦一畦的白菜萝卜青翠欲滴,蓬蓬勃勃,招人喜爱。可是,小雪封地,大雪封河啊。是的,女大不中留,菜大离地头,有经验的老农都会为一个冬季的菜蔬做好储备,瓮碗壶盆,将白菜萝卜腌好。近代词人邓嘉缜有一词专述     

蔬菜：小生产与大市场

内蒙古土豆滞销、山东大蒜价格急跌、大白菜贱卖，甘肃酒泉洋葱无人问津，菜贱伤农的现象正在上演着，入秋以来，包括生姜、白菜、萝卜、马铃薯等多种蔬菜都陷入了“价跌、滞销、实准”的困境。     

此生相拌相腌

泡菜是韩国名片食品：白菜泡菜，萝卜块泡菜，萝卜片泡菜，黄瓜泡菜，白泡菜，包泡菜，均乃悉心腌制，其他许多小菜能凉拌腌制的绝对不做他想，至多开水焯一下。蒜苗，是也；豆芽，是也；蕨菜是也；海带是也；嫩鱿鱼，切丝酱拌；黄瓜更然也；泡菜的风范在前，其他菜蔬跟着腌色迷人，似乎也是自然。想起以前中国北方冬天未到便开始存储大白菜，南方冬天也有腌咸菜过冬习俗，是蔬菜资源乏缺所致，如今咸菜缸白菜塔或已成“文物”了。不过，韩国人民倒是继承传统源远流长，还将泡菜发扬光大到了全球。