你，会吃吗？

我们上饭馆,一般吃喝程序都是按照饭馆的上菜程序。饭馆的上菜程序大体是这样：先上冷盘,饮料和酒类,然后大家觥筹交错,边喝边谈。等热荤上来了,一顿饭的重点多数都集中在这个环节。此后再上些时蔬珍素,在一桌宴席上,素菜能占到20％就不错了,     

麻辣食话

饭店承诺10分钟必上菜学生掐表等吃“霸王餐” 浙江大学附近一家小饭店推出了一项服务承诺：如超过10分钟没有上菜，将请顾客免费用餐。小店不仅将这项承诺在店门口和餐厅内的显眼位置“张榜公布”，还专门更换了点餐设备，在每张凭条上都打印了点菜的具体时间，并在每天上午10点开业前，将点餐设备的时间和店内的时钟相比对，方便顾客上菜计算时间。因此，店里的不少顾客是冲着“10分钟上莱”的承诺慕名而来的，甚至一些同学故意在用餐高峰时来这里吃饭，看看有没有机会名正言顺地吃上一顿“霸王餐”。     

手机短信问答（十三）

自上一期开始“读者发短信评刊”活动以来，各地读者纷纷发来了短信评说自己最喜欢的文章或菜品。这里，我们随机抽取了3位幸运读者，他们的手机号码是1518＊＊＊733（四川宜宾市王小飞）、15871＊＊＊289（湖北武汉市程凯）、13830＊＊＊527（甘肃白银市徐国鑫）。以上三位朋友将获得我们赠送的《四川烹饪》增刊和本期刊物各一本。     

手机短信问答（十二）

问（15811＊＊＊87）：请问烤鱼是怎么做出来的？‘ 蔡佳答：近段时间来，有不少读者发来短信问烤鱼该如何制作，红油、香辣油又该怎样炼制，以及川式卤水的具体制法等问题，其实这些问题我们在《四川烹饪}2008年各期中都相继做了较为详尽的介绍。也许是这些读者朋友错过了订购．也许是因为工作忙而没仔细看完每期杂志。     

中餐宴席上菜程序

正当代社会越来越丰富多彩,中餐宴席已成为人们日常餐饮的重要组成部分。由于每种宴席都是由数量、品种众多的菜肴构成,于是每桌宴席菜肴按什么程序上桌就有了很大讲究。对此,在中式宴席中,上菜程序是有讲究的。清代著名诗人袁牧在《随园食单》中,总结出中餐宴席上菜的一般程序为:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜     

小小竹夹作用大，出菜顺畅它当家

竹夹虽然小，但在酒店的后厨中却自有妙用，使得从下菜单到成菜出品这一过程都很顺畅，忙而有序，避免了上错菜、催菜、上菜不平衡的现象。     

中餐宴席上菜服务

正自古以来,中餐宴席上菜不仅要讲究程序,而且上菜服务要求也十分严格。由于中国地方菜系多,宴席种类丰富,在上菜程序上会有所不同,上菜服务也是有所区别的。上菜服务中的"摆菜"所谓摆菜,就是将按宴席上菜程序所上的一道道菜肴,按照既定的台面格局进行摆放。宴席摆菜,有四个基本要求,即方便宾客食用、尊重主宾、注意礼节、讲究定型艺术。     

餐前发微博礼貌吗?

去餐厅吃饭的时候晒晒美食、织织围脖早就已经是我们生活中的一项"重要活动",就连大明星们也乐此不疲。可是你有没有想过,到餐厅就餐,尤其在服务生上菜的时候,拍照发微博是不是礼貌的行为?近日,某媒体在当地论坛上发起了投票调查,近七成网友认为上菜拍照发微博很幼稚,     

世界各国“饭局”一瞥

一．中国饭局：最繁文缛节的饭局 中国人的饭局讲究最多．这在世界上没有哪一个国家能够比肩。从座位的字排到上菜的顺序．从谁先动第一筷到什么时候可离席，都有明确的规定，可以说把“中国是礼仪之邦”这个概念诠释得淋漓尽致。在中国人的饭局上，靠里面正中间的位置要给最尊贵的人坐．上菜时依照先凉后热、先简后繁的顺序。吃饭时．须等坐正中间位置的人动第一筷后．众人才能跟着各动其筷。     

怎样当好城镇婚筵主厨(下)

第三点,上菜速度快,宜多不宜缺。特别是刚开餐20—30分钟内,人们进食速度相当快,但半小时过后,进食速度相对降低。人们话语多起来,这时可控制上菜。按科学饮食观念,最好量是人饱食光。但我们受几千年食俗观念束缚,如果那样,不是认为客人贪食,就是主人小气、吝啬。因此,我们见客人撂下筷子时,大部分盘中略有余菜较为恰当。     

新搭伙时代之师奶杀手

都说男追女隔座山，我和另一半之间其实就隔了一张饭桌。如果说他追我，还不如说是追了我们家一道道好菜来的。每天黄昏过后，当家里说三菜一汤时，他就碰巧走过我家，上菜时就变出四菜或五菜，而他吃得很投入，吃到最后还打扫我的碗底，泡茶，饭后点心，每个步骤都不错过。我看了他脸上那两块实墩墩的肥肉，实在没胃口，家里却说这个男人实在。     

手机短信问答（七）

问（13703＊＊＊638）：我是来自河南的一名小厨师，这里有个问题想请教，怎样才能蒸制好蛋黄糕和蛋白糕，我说的是做冷拼用的那种。我曾经试着蒸过，但效果都不好．有时蒸得就像蜂窝，有时蒸出来的口感不筋道，难道还有什么诀窍吗？     

大师林裕森印象

台湾之行的第四天，终于在台北敦化南路的Trio西餐厅见到了林裕森。林裕森出现之前，考察团的成员有的翻看着书架上陈列的有关葡萄酒的书籍，有的相互交流着当天参观的专卖店以及上课的心得，有的趁着等待的时间拍照留念。等到餐厅的侍者上菜的时候，《酒讯》杂志的执行长吴彦均领着一位先生和一位女士在我们旁桌坐下并介绍到来的嘉宾正是林裕森和台湾葡萄酒才女陈匡民时，考察团成员们都面露敬仰之情，自然而然地聚集到了林裕森身边。     

快速漂白桦木化学热磨机械浆

我们在实验室对烨木CTMP进行了H刀。－Na。S。O。两段漂白（PY），快速H刃。漂白试验，并取得了一定的进展。下面简单叙述一下研究结果。IH2O2－N8252O4两段漂白（PY）两段漂白排木CTMP结果列于表1。如表1所示，H八一＊。S刀4两段漂白烨木＊＊＊P时，添加2．0％H刀。及1．0％Na     

纺织材料测色仪器间的一致性

颜色定量评定的关键因素是对反射率的精确测量。随着纺织业电子色彩交流的不断发展，了解仪器之间颜色测量值的变异性是很重要的。为此，AATCC颜色测量测试方法委员会倡导了一项关于多个实验室对23对平纹染色织物的L^＊、a^＊、b^＊及色差值进行测定的研究，并对实验室间色度值的统计变率作了评价。结果发现L^＊、a^＊、b^＊的偏离值比△J^＊、△a^＊、△b^＊的大，这些统计数据将有助于改进AATCCTM173中的精度及误差要求。     

热线对话

1373＊＊＊＊091我在成都开了一家过桥米线店，想咨询一下有没有什么东西能让传统工艺变得简单一些，更具独特风味呢？ 丁点儿师傅答：感谢您打电话过来，其实您所关注的问题，是餐饮行业内很多人都在关注的问题。这里就给您做如下推荐：在方便、快捷方面，米线底汤可直接用单一猪膏、复合鸡膏和老汤王加水熬制10分钟即可。这种方法非常方便，需要多少调制多少，不仅能让传统工艺更加简单，甚至可以替代传统熬汤，不仅可减少鸡精、味精的用量，还能节约能源，降低成本：在提升风味、创造特色方面，     

手机短信问答（九）

问（1303＊＊＊551）：我想问罗非鱼是什么样的鱼？ 九吃答：罗非鱼为脊椎动物门鱼纲鲈形目丽鱼科罗非鱼属的莫桑比克罗非鱼（Tilapia mossambica），体形似鲫鱼，因原产于非洲．故我们也俗称它为非洲鲫鱼。这种鱼一般长20厘米，重约300克，体高而侧扁，椭圆形，头部被鳞，体侧鳞较大，腹鳞较小，背鳍两部分合在一起，鳍条似鳜鱼。     

活色生香的融合美肴

中西合璧，菜系交融，是目前餐饮市场上菜式创新的一个主要趋势，相信现在多数餐馆都不敢说自己经营的就是纯粹的川湘鲁粤菜，也相信没几位个厨师敢宣称自己做的只过传统菜或者是创新菜。现在的情况是，不管是老菜新做、新菜精做，还是粤菜川做、西菜中做，只要做出来的菜能让食客满意，那么作为厨师，你的努力就算没白费。     

懒人快菜自有好吃秘方

快速上菜必学常识 要快速上莱，也不能将就随便，食材首先还是得荤素搭配，保证营养全面。其次才是怎么荤怎么素，做莱才能快的窍门。     

如何提高出品速度?

客人来餐厅吃饭,尤其是在就餐高峰时间,抱怨最多的就是上菜慢,极易给餐厅带来负面影响,造成客源流失率增加。那么,有什么方法可以提高上菜速度呢?通过采访总厨,笔者甄选了几则方法,可在一定程度上缓解这一问题。