抗性淀粉对2型糖尿病的调节作用及其机制研究进展

近年来,全球糖尿病患病率呈上升趋势,如何有效应对成为紧迫课题。抗性淀粉（resistant starch, RS）已被认为是一种很有前途的膳食纤维,可用于预防或治疗糖尿病。因此,探讨RS的降糖机制已成为一个热门话题。RS是指不能被健康人体小肠消化酶酶解,而进入结肠的一类复杂碳水化合物,可通过发酵及促进结肠微生物增殖,带给人体诸多健康益处。本文结合国内外关于RS的研究进展,对RS如何通过肠道菌群预防2型糖尿病 (T2DM)进行综述。结果表明,RS可通过调节肠道菌群紊乱来稳定葡萄糖稳态并改善胰岛素抵抗,促进肠道代谢物的产生。其次,RS还能通过减轻炎症、增强饱腹感和重塑肠道屏障来预防治疗T2DM。 此外,RS化学结构的细微差异对于调控人类健康的肠道菌群至关重要。研究结果为开发具有辅助治疗T2DM的抗性淀粉类食品提供了一定的理论依据。     

香蕉抗性淀粉的研究进展

抗性淀粉(RS,Resistant Starch)通常指在人体小肠内基本不能吸收利用,而能够在大肠中被某些微生物代谢的淀粉及其降解产物。香蕉在一定的成熟阶段富含抗性淀粉,研究香蕉抗性淀粉的制备及加工应用对抗性淀粉的推广有着重要意义。本文主要概述国内外抗性淀粉类别和检测方法、香蕉抗性淀粉制备和特性研究现状,梳理其在食品加工中的应用,以期对香蕉抗性淀粉的进一步推广应用提供思考。     

不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展

抗性淀粉具有改善肠道菌群结构、调节糖脂代谢及维护机体健康等方面的作用,近年来国内外学者对此进行了广泛的研究。不同类型的抗性淀粉能够对肠道菌群产生特定的影响,从而表现出不同的生理功能。本文介绍了不同类型抗性淀粉的表观形貌结构与多尺度结构特征,比较了不同类型抗性淀粉对肠道菌群、短链脂肪酸生成情况、肠道健康以及糖脂代谢的影响,对抗性淀粉类型与肠道菌群调节功能之间的潜在关联进行了较全面的综述,为个性化设计抗性淀粉和精准调控肠道菌群提供参考。     

抗性淀粉产品的安全性及其食品标签

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总和,具有类似膳食纤维的生理功能,且不会影响食物的口味、质地和外观。对抗性淀粉的安全性、分析方法、食品标签以及各国相关法规进行了综述。     

抗性淀粉制备工艺的研究进展

抗性淀粉是指难消化的淀粉及人体的酶不能够溶解的淀粉,但能与人体的胃部肠道的脂肪酸类发生反应,由于其独特的类纤维素具有畅通肠道的功效及抗酶解特性,在食品医药工业中应用广泛,成为国内外所关注的健康膳食研究之一。抗性淀粉的应用技术在国外已相当成熟,国内尚处于基础研究阶段,缺少产业化的制备工艺,本文主要总结抗性淀粉制备工艺的研究进展,对未来国内抗性淀粉的工业化提供借鉴。     

食物中抗性淀粉的研究进展

在查阅的近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上,综述了食物中抗性淀粉的研究进展,抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物食中物存在抗性淀粉可分为３类,物理包埋淀粉（ＲＳＩ）抗性淀粉颗粒（ＲＳ２）和老化淀粉（ＲＳ３）其检测一般采用体外肠道模拟酶解法,影响食物中抗性淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质,食物中的其它成分,处理方式和工艺以及食物形态等,抗性淀粉属于人体无法消化吸     

抗性淀粉对糖、脂以及肠道代谢影响的研究进展

综述了近年来国内外对抗性淀粉及其生理功能的研究动态;介绍了抗性淀粉的定义、分类及其生理功能;阐明了抗性淀粉对血糖、血脂及肠道代谢的影响和作用机理。抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在小肠中不被消化吸收, 但在大肠中能被肠道菌群发酵分解。它作为一种低热量、高纤维含量的功能性食品成分,越来越被人们所认识和重视。     

抗性淀粉的生理功效及其在食品工业中的应用研究进展

抗性淀粉是指不能在健康人体内被小肠所消化、吸收的淀粉及其降解产物的总称,由于其具有工业应用价值及重要的生理调节功能,成为当今研究者所关注的热点之一。根据目前国内外的研究现状,文章归纳抗性淀粉的分类、生理功效以及在食品工业中的应用研究进展,对抗性淀粉的广阔前景进行展望。     

功能性碳水化合物研究进展

碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济的快速发展,人们健康意识逐渐增强。大家对碳水化合物摄入有了新的需求,具备各种功能的碳水化合物成为人们研究的热点。同时,越来越多的功能性碳水化合物被人类发现并应用在食品中。功能性碳水化合物主要分为膳食纤维、抗性淀粉、抗性糊精、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇等代糖。功能性碳水化合物具有与人体健康密切相关的多种生理功能,在提供能量、构成机体成分、调节蛋白质代谢、抗生酮、保护肝脏以及调节肠道菌群等方面发挥着重要的作用。阐述了碳水化合物的生理功能及常见功能性碳水化合物的研究进展,并展望了功能性碳水化合物的未来发展趋势。希望可以以此丰富人们对功能性碳水化合物的科学认识,为功能性碳水化合物的深入研究及相关食品开发提供理论参考。     

抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用

抗性淀粉（Resistant Starch,RS）也称为抗酶解淀粉,它不能在人体小肠中消化吸收,却可在大肠中被发酵产生对人体有益的短链脂肪酸及其降解产物。抗性淀粉不仅具有预防肠道疾病、稳定餐后血糖水平、降低胆固醇以及抑制脂肪堆积等优良的生理功能,而且具有色白、热稳定性高、持水性低等独特的食品加工特性,因此在食品工业中被广泛应用。本文主要综述了抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用,以期进一步发掘抗性淀粉在医药、饲料等其他行业的潜在应用价值。     

抗性淀粉制备、生理功能和应用研究进展

抗性淀粉是健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,具有特殊的生理功能和广泛的食品应用价值.对抗性淀粉的制备、生理功能及在食品工业中的应用进行了综述.     

水热处理后荞麦抗性淀粉的特殊效用

碳水化合物食品受到水热处理并经冷却后，其中的一部分直链淀粉对酶的降解作用会产生阻抗．根据新近的人体营养学研究结果，抗性淀粉和食物纤维有相似的功效．在斯洛文尼亚和欧洲其他国家，荞麦这种农作物越来越知名．我们分析了直链淀粉、总淀粉（ＴＳ）、快速消化淀粉（ＲＤＳ）、缓慢消化淀粉（ＳＤＳ）和抗性淀粉（ＲＳ），比较了加热前后的变化．荞麦经蒸煮和冷冻干燥，总淀粉的８０％是可迅速转化的能量物质，６％降解速度减慢，余下的１４％可供结肠厌氧发酵．反复的蒸煮和冷却可以加速抗性淀粉的形成（统计确认偏差为α＝０００１）．淀粉消化率和抗性淀粉含量数据表明，荞麦中的葡萄糖分子释放缓慢，抗性淀粉比例高（与小麦粉面包相比），可用于糖尿病人良好的补充食品     

RS3型抗性淀粉的研究进展

随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改变,高血糖和高血脂等与饮食相关代谢紊乱疾病的发生率也逐渐增大。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维,能显著影响人体代谢,改善因膳食结构不合理而引起的代谢综合症。抗性淀粉又称抗酶解淀粉,不能被人体胃和小肠的消化酶分解吸收,但可被结肠有益菌发酵产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸,具有调节糖脂代谢、改善肠道菌群结构和代谢等功能。作为RS3型抗性淀粉的回生淀粉(老化淀粉),与其他类型的抗性淀粉相比具有更高的热稳定性,且色泽白皙、无异味、持水性低、口感细腻,在食品工业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注。本文通过对RS3的制备方法、结构特性、生理功能及其在食品中的应用进行综述,以期为RS3型抗性淀粉的研究和开发提供参考和依据。     

抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望

淀粉是人类饮食中维持正常身体能量代谢的最重要的碳水化合物之一。抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分,这种淀粉在体内消化速度十分缓慢,意味着进入血液速度也会减慢,其性质类似溶解性纤维。抗性淀粉可通过多种不同的制备工艺,来提高抗性淀粉的含量,保持抗性淀粉的性能。RS因其独特的功能特性和健康益处而发挥了非常重要的作用。RS的有益作用包括控制血糖、控制空腹血浆甘油三酯和胆固醇水平以及吸收矿物质。此外,了解RS与肠道微生物群的相互作用,对糖尿病、胆结石、高血压等疾病调节的实质性影响仍在研究中。因此,本文综述抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望。     

抗性淀粉的结构性质与功能关系研究进展

抗性淀粉(resistant starch,RS)是一类无法被健康者小肠吸收利用,但可在结肠中被大肠菌群发酵或部分发酵的淀粉。具有维持肠道形态、促进肠道蠕动、增加粪便体积与含水率、抗肿瘤以及调节免疫等生理功能。该文综述了RS的制备方法和形成机制,不同技术手段对RS的结晶性、结构顺序、糖苷键种类、结构构象、结构顺序、表面特性等结构特征的分析,以及这些结构在确定RS的生理特性益生元和降血糖中起的重要作用。目前关于RS的结构表征及其结构生理功能关系的相关性探讨还比较缺乏。因此该文着眼于对抗性淀粉的结构及其功能的相关分析进行探讨,旨在为抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的作用提供参考。     

抗性淀粉的功能特性及其应用研究进展

抗性淀粉是指健康个体小肠中未被吸收的淀粉及其降解产物的总和，在人体中起到与膳食纤维相似的生理作用。抗性淀粉不仅具有调节血糖水平、调控体重、保护肠道等对人体健康有益的功能特性，还可以改善食品的质地和感官特性，因此其在食品相关领域具有良好的应用前景。本文总结了抗性淀粉的分类、功能特性及其在食品加工领域的实际应用和潜在应用价值，探讨了其功能特性的未来研究方向，以期为抗性淀粉功能特性的理论和应用研究提供参考。     

抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体。近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食品科学和营养学研究者的广泛关注。本文综述了国内外抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展,比较了不同抗性淀粉的表观结构、晶体结构和分子结构等结构特性,介绍了抗性淀粉的益生作用及肠道菌群调节功能,在此基础上,分析和探讨了抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的影响。研究结果为开发具有肠道菌群调节功能的特异性结构抗性淀粉提供了一定的理论依据和科学指导。     

抗性淀粉营养特性及生物学作用的研究进展

抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是健康人体小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,进入后肠可发酵产生多种短链脂肪酸。近年来研究表明RS可降低糖尿病、结直肠癌、肥胖等慢性病的发病风险。本文就RS对肠道健康、血脂和血糖水平以及矿物元素吸收等方面的改善作用及其可能的机制作一综述。     

香蕉抗性淀粉的制备工艺及应用研究进展

抗性淀粉是指在小肠中不能被消化,但在结肠中可被大肠菌群发酵利用的淀粉及其降解物。抗性淀粉类似膳食纤维,加工性能良好,具有很多生理功能。我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发。概述了香蕉抗性淀粉在国内外的生产方法及其生理功能以及在食品加工中的应用,并对香蕉抗性淀粉的进一步研究作出展望。     

RS4型抗消化淀粉载体的靶向控制释放特性

采用In-Vitro模型及结合扫描电子显微技术,在模拟人体结肠环境中,考察了RS4型抗消化淀粉薄膜的结肠微生物降解性能。结果表明,RS4型抗消化淀粉能够被结肠中的微生物特异性降解,具有良好的结肠靶向降解性,可以控制生物活性物质的释放。同时,以牛血清白蛋白为模型生物活性物质,建立了以RS4型抗消化淀粉为载体的BSA口服结肠靶向控释系统,经体外释放特性研究,该系统能保护生物大分子牛血清白蛋白(BSA)穿过模拟人体上消化道,并在人工模拟结肠环境中具有良好的释放特性。