红薯造型果脯的制造

<正> 红薯在我国的广大农村中,都易培植生产。部分地区的农民还以其作为补充粮食之一,有些地区的居民以其鲜味作蔬菜、农民以其薯切块切丝或蒸熱切块晒干作为副食,亦以其薯、蔓藤叶为猪鸡饲料,加工利用简单,经济效益十分低微。近年红薯原料被人们开发加工成多种多样的食品,如果脯、酱料、饴糖、乳酸等等、因工艺复杂设备投资大与综合      

生产优质红薯果脯的探讨

红薯又称甘薯,我国每年种植面积近1亿亩,鲜薯产量达3000亿斤。它富含淀粉、糖和钙、磷、铁及多种维生素和纤维素(见表1)。表1 甘薯块成份含量表(每百克含量)     

板栗果脯

板栗果脯张久春板栗是人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成分，每百克可食部分，含碳水化合物４０．５克、蛋白质４．２克、钾４４２克、钙１７毫克、铁１．１毫克、锌０．５７毫克、磷８９毫克、硒１１．３微克等多种微量元素和维生素，粉质细腻，口感好。本文详...     

洛神花果脯

世上没有任何一类物品能囊括所有,适合各类消费者,食品更是如此。一方面是消费者因口感或自身原因的选择造成．一方面是企业产品的市场定位造成。也正是这样的定位,食品市场呈现出繁荣的发展态势。所以．“急功近利”“囊括所有”并不是真正意义的发展与创新。本期笔者向各位推荐的四款产品就是有着明确的市场定位,从而获得消费者的欢迎。     

益智果脯的研制

本文介绍了益智果脯的加工技术和产品质量指标。     

芦荟果脯的研制

以新鲜芦荟为原料，采用浓度递增的浸糖方法研制出口感适中、色泽自然且保存了芦荟风味的果脯。     

膨胀果脯的研制

本文研制的膨胀果脯保持了原果风味和营养，酸甜适口、酥脆鲜香，是一种有待开发的全新类型的果品加工制品。     

香蕉果脯的研制

本文介绍了香蕉果脯的生产工艺，产品美味可口，此法为香蕉的开发利用提供一条新的途径。     

芦荟果脯的研制

以新鲜芦荟为原料,采用浓度递增的浸糖方法研制出口感适中、色泽自然且保存了芦荟风味的果脯。     

果脯生产新工艺——介绍国内外果脯生产技术

<正> 本文重点介绍“鲜香果脯”“轻糖果脯”及国外果脯生产工艺和技术,以供果品加工技术人员参考。 一、传统果脯的制法与新工艺比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”,其外形如同蜜饯。含糖量在70～75％以上。果     

土豆果脯制法

用土豆制作土豆果脯,成本比果、枣制作的果脯低廉,而口味却很相似。其制作的主要过程是: 一、选料:挑选饱满光滑、大小一致、无病虫害的土豆作原料。     

果脯风流依旧

面对营养专家警告——谁能告诉我:谁怕甜食?京王府井百货大楼食品部果脯销量近百万公斤.     

低糖菠萝果脯

果脯蜜饯是我国传统的名特食品,闻名国内外。但近年来,随着人民生活水平的提高,出于健康和营养的要求,对含糖高的甜食渐渐不感兴趣,对果脯蜜饯的质量和味道也因之提出了新的要求,要求甜度低,原果味浓,Vc含量高等。因此,开发低糖、原果味浓的果脯势在必行。     

低糖果脯的研究

蜜饯果脯的特点为食糖高，甜度高和有原果风味．世出于健康和营养的o的，低糖果脯的研究势在必行，低糖果购所带来的一系列问题：糖度低导致果体不尽透明、抱用；渗透压四低，以致产品的保质期缩短；在萄糖、淀粉施策过多则相应引起产品的返砂、发烊文等，为解决这些矛盾，采取了以下措施．1．＊胜果目和废抑制历生物时，葡萄糖比蔗糖有效得多．因根据希尔公式当浓度相同时，滚滚渗透压与溶质分了色成厄比，葡萄糖分子量为ito，征精为342，所以葡萄糖溶液的渗透压近于蔗塔溶液的一倍．抑制食品中葡萄球菌所无的葡萄糖浓度为40％，而蔗糖则为…     

芒果果脯的研制

以芒果为原料 ,辅以陈皮、香辛料、糖、盐等经盐腌、糖渍、干燥等工艺过程 ,制得色、香、味具佳、口感好、风味独特的果脯新产品 ,为芒果的多种加工方式探索出新途径 ,给食品工业市场增添了新产品、为生产提供某些工艺参数。     

果脯灌肠的制作

在传统配方的基础上,以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料,采用正交实验优化果脯灌肠配方。最佳配方为:果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%。     

改型果脯的研制

果脯由于其生产工艺周期较长、含糖量高而不能适应现在的生产消费需求.本研究以苹果为原料,在果脯生产的传统工艺上进行了较大的改革,大大缩短了果脯生产的工艺周期.改型果脯的制作关键在于将打浆后的果浆用胶凝剂粘结在一起,重新成型.采用1.0%的卡拉胶与0.5%的黄原胶作为复合胶凝剂可以使改型果脯成型效果较好,同时减少含糖量至45%,并采用微波干燥技术,使苹果脯制作的工艺周期由约两天的时间缩短到4～5小时.     

猕猴桃果脯的研制

猕猴桃果脯的研制张厚瑞，石满生（广西植物研究所桂林雁山５４１００６）猕猴桃是当今世界的一种新兴水果，由于富含维生素Ｃ以及独特的风味而被人们冠之以“水果之王”的美誉。尽管它在国际水果市场上出现的时间才不过一、二十年，却已光芒四射，绚丽夺目。由于丰富的野...