形式多样的专卖制——我国历史上的酒政(三)

酒类专卖的历史 酒类专卖,古时称“榷酤”或“榷酒酤”。“榷”是只能由一人通过,不许他人并行的独木桥,把由政府的垄断性经济行为命名为“榷”,倒是很形象。 “榷酤”这一大政策始于汉武帝天汉三年(公元前98年)。当时,汉武帝为了解决北伐匈奴的巨大军事开支,采纳了桑弘羊的建议,宣布实行酒专卖,即榷酒法,设置榷酒官开酿酤酒,禁止民间私造私卖,目的是“排富商大贾”,“摧浮淫并兼之徒”,把他们在酿酒卖酒上所得的厚利转归政府所有,以支持汉武帝北御匈奴,西联西域政策所必需的边防费用,从而避免因财政困难向农民加征赋税。榷酒法规定,酒的生产销售多由官营,具体事情由地方代办,利润上缴中央。榷酒法的实行,在一定程度上克服了国家的经济困难,保     

严厉的禁酒——我国历史上的酒政(一)

我国有着悠久的酿酒历史,作为酒文化的重要内容之一,历代王朝为了维持社会稳定,维护统治需要,实施了适应当时社会经济发展水平的酒政,在漫长的历史长河中,禁酒、税酒、榷酒(专卖)三种政策频繁更迭。通过历代酒政的演变,可以从一个侧面了解当时的社会政治、经济、军事、文化的发展,并从中汲取一些值得借鉴的经验教训。本刊拟分三期刊登徐少华同志的文章,分别介绍有关禁酒、税酒与榷酒的历史演变。     

中国酒如何打入国际市场——访酒类专家、全国政协委员朱梅

最近,轻工业部高级工程师、酒类专家、第六届全国政协委员朱梅,对记者谈了我国酒的出口问题。朱梅是1931年留法学酿酒专业较早的中国留学生。解放前在驰名中外的山东烟台张裕葡萄酿酒公司、烟台啤酒厂、青岛啤酒厂负责酿酒技术,解放后又在中国专卖总公司、食品工业部、轻工业部主管我国酒的生产,他从事酒的工作和研究已有五十年了,积累了丰富的经验,人们尊敬地称呼这位酿酒老前辈为“朱工”。朱工虽已年愈古稀,但他“老骥伏枥,志在千里”,想为中国酒的事业发出最后的光和热时,不幸患了     

酿酒古笈钩沉录

前言我国是世界上酿酒最早的国家之一,又是第一个实行酒类专卖的国家,从甲骨文时代起,古笈(包括经、史、子、集、诗词、民谣、笔记等等)中关于酿酒的记载非常之多。从这些古典著作,可以知道历代统治阶级对于酿酒的重视,劳动人民和知识分子对于酒的爱好,以及酿酒和饮酒的风俗习惯。这些古笈是我国酿酒史的宝贵遗产,可惜的是,有些已经失传,如汉代的“氾胜之书”,唐代的“焦革酒经”。但从秦汉到明清,两千多年的漫长岁月中,遗留下来的酿酒古籍,还是不计其数,世界闻名的如:     

酿酒古笈钩沉录(九)

酒楼也叫酒肆或酒店,是供人饮酒宴客、寻欢作乐的地方。春秋时代即有酒店,《诗经·小雅》:“有酒醑我,无酒酤我”韩非子有“宋人酤酒”的典故。汉武帝开始榷酤之后,酒成为专卖商品,酒税成为国库重要收入。随着经济的发展、都市的繁荣,酒楼规模也越来越大。唐朝的城市布局采用坊制,酒楼都设在街坊(相当于里巷)内部,例如北里、平康里是酒肆和秦楼楚馆杂处的地区。宋代废除坊制,酒楼向大街发展。古典名著《水浒》中,常常出现酒楼,其中如“浔阳楼”、“狮子楼”,都是高楼大厦,设在闹市或风景区。宋代酒楼有官营和民营两种,官营的酒店叫做官库,民     

浅谈盐业运销经济的发展方向

盐的特征,决定了盐业经济的基本方向。随着人类的进化和社会的发展,盐的属性也在相应变化。因此,人们对其原有的属性,必须有一个重新认识、重新评估和重新调整的问题。 一、盐业专营的确立与否定 我国盐业经济,长期以采,一至实施以专卖为主的行盐制度。所谓专卖,就是国家对盐的产销实行独占经营和管理的一种形式。我国古代称之为“榷”,如榷盐,榷运局等。旧中国实行盐专卖的目的是利用垄断的专卖价格,获取高额的财政收入。解放后,为了调节盐的产销,保证国家财政收入,也实行了盐的专营政策。     

西汉繁荣昌盛期的酒文化（上）

酿酒专家辛海庭,一生与酒结缘,其在酿酒行业多年,出于对酒的执着和偏爱,现已年过七十五岁的辛老,仍在酒文化的长河中跋涉着。他遍查史册,历时半载,终于完成了《西汉繁荣昌盛期的酒文化》一文,全文共15000字,可谓无一字无出处。从事酒业管理多年的辛老,总结出了酒的三大管理范畴:禁酒、榷酒、税酒。禁酒在本刊第23期《尚书酒诰与酒文化》一文中已经提到,榷酒、税酒的产生将在此文得以详述,希望大家对此有个系统的认识。联想到现在泛滥的不实及浅识的酒文化,我们觉得此文,可以匡正时弊,以正学风。     

中国酒该怎么酿?

□全国共有酒厂四万家,仅湖南就有5000家,其中大部分是设备落后的小酒厂□1993年,我国酿酒用粮高达1770万吨,随着产量的扩大,酿酒用粮还在剧增□许多国家酒的产销都实行统一专卖管理,而我国现在却没有做到。     

论酒文化与酒文明

酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识系统.二者既有区别,又密不可分.酒文化是酒物质的意识体现,酒文明是酒文化发展的结果,是阶级需要或社会文明发展的必然.“酒文化和酒文明”是影响社会发展进步的一种软实力.应当倡导“酿美酒、定礼仪、倡酒德、禁溢酒”的酒榷思想,建设与时俱进的“酒文化和酒文明”是社会文明进步的发展要求.     

以效定产,加强经营管理,发展匀酒生产的体会

党的十一届三中全会以前,酿酒工业实行专酿专卖,生产、销售具有很强的指令性和计划性,酒厂生产多少,商业销售多少,即“以产定销”。随着改革的深入,国家对酿酒工     

先秦酒类种种

从甲骨文“酒”字、甲骨卜辞“酒祭”以及考古中发现的商代酿酒作坊等遗迹考证,先秦之酒应该是野果酒、药酒、黍酒、鬯酒、醴酒和清酒。     

汉武帝的榷盐制度与西汉的安邦治国

榷者,专卖也。榷盐就是由国家垄断盐业产销的行盐制度,也泛指对盐业征税或统制盐业而取得专利的一切措施。 纵观我国数千年历史,历代王朝直至民国政府,无不以盐为敲门砖,广开财路,资生致富,安邦治国。 春秋时期,管仲齐相,大力推行“官山海”,实行由国家直接煮制海盐,经营盐业贸易,开富源,集利于一孔,充盈国库,佐财政之急需,终于取得“九合诸候,称雄五霸”的政绩,是为“榷盐”之鼻祖。 管仲之后的几百年间,榷盐制度时有贬废,西汉高祖摄于官卖盐铁价贵,下民受困而除去管仲盐法。文景之治,任民铸钱、冶铁、煮盐,不加     

中国酿酒工业任重道远——访中国轻工总会食品造纸部主任、中国酿酒工业协会理事长耿兆林

酿酒行业在我国经济建设中,特别是在全国整个食品工业中,占有举足轻重的地位。建国以来,酿酒行业不仅一直是国家与地方财政的重要支柱产业,而且还关系到市场有效供给,与百姓日常生活息息相关。 1996年是我国“九五”计划执行的第一年,也是酿酒行业企业进一步深化改革,实行“四个转化”(即高度酒向低度酒转化、粮食酒向水果酒转化、蒸馏酒向酿造酒转化、普通酒向优质酒转化)卓有成效的一年,回顾1996年中国酿酒工业取得了哪些成就,展望1997年酿     

寻找撬动行业的支点——御霏国际酒业的连锁专卖之路

当进口酒市场告别了“暴利”走向理性发展，许多曾经尝试“进口酒连锁专卖店”模式的经营者由于种种原因选择退出，这种模式似乎走进了死胡同。然而，一个名叫“御霏国际”的酒业连锁专卖品牌却突围而出，给了行业不小的惊喜。     

“中国酒经”编写工作会议在无锡轻工业学院召开

“中国酒经”是上海文化出版社“八五”期间面向国内外的重点书稿,得到了国家新闻出版总署领导的重视和赞同,内容涉及知识面较广,包括酒文化、酒史、酿酒技术、中国名酒、饮酒艺术、工艺美术等。“中国酒经”将由无锡轻工业学院发酵工程系主持编撰。“中国酒经”编写工作会议于1991年6月20日～23日在无锡轻工业学院召开。我国发酵界老前辈、著名酿酒专家、原无锡轻院院长朱宝镛教授也参加了会议。     

试论低度白酒生产技术及其发展前景

一今后酿酒的方针和低度白酒前景自古到今,人们喜欢饮酒,常言说:“每天九钱酒,活到九十九”,适量饮酒是可以有助于健康的。我国今后酿酒的方针:要做到四个转变,即“高度酒向低度酒转变”、“普通酒向优质酒转变、“蒸馏酒向酿造酒转变”、“粮食酒向果类酒转变”。随着人们生活水平不断提高,广大消费者不喜欢喝烈性酒,喜欢饮低度白酒,低度白酒剌激性小,对人的健康有利。     

中国历代的酒业政策及其专卖

酒的专卖,在中外历史上都有过纷繁复杂的发展过程。本刊在上期刊发了有关目前酒业争议性较大的“专卖与否”的文章。在广大读者中引进了强烈反响,什么是专卖?为什么要专卖?专卖有何优劣?……从本期起,我刊将陆续刊发一系列有关专卖的文章。抛砖引玉,以求广大读者各抒已见。——编者     

强强携手 创闽酒中国典范——中国国家举重队代言“黄华山酿酒”新闻发布会暨福矛窖酒工业园扩产奠基剪彩在建瓯市隆重举行

福建省建瓯黄华山酿酒有限公司专注酿酒50余年，是福建省生产香型最多、产销量最大的酿酒企业，旗下拥有“黄华山”白酒、“福矛”窖酒和“朱子”黄酒三大主力品牌，是全国酿酒明星企业。2008年与中国国家举重队建立战略合作关系，成为中国国家举重队指定用酒，由八位奥运冠军和二位金牌教练强势代言“黄华山酿酒”。     

“珍酒”荣膺中国驰名商标

本刊讯：据近日国家工商总局商标评审委员会公布中国驰名商标名录，贵州珍酒酿酒有限公司“珍及图”商标榜上有名。贵州珍酒酿酒有限公司前身始建于1975年的“贵州茅台酒易地实验厂”，1984年更名为“贵州省遵义酿造研究实验基地”，1986年又更名为“贵州珍酒厂”，2009年改制为贵州珍酒酿酒有限公司，成为华泽集团的子公司，专业从事酱香型白酒研发、酿造、销售，     

荔枝品种的酿酒适性

为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。