养生菜式巧心思

蒜蓉蒸秋葵 原料：面条，秋葵，红椒粒，炸蒜蓉，盐，花生油。制法：将秋葵一分为二，摆放到碟子中，撒入盐、炸蒜蓉，隔水蒸熟；将面条放到水中煮熟，捞起拌花生油，摆放到碟中秋葵上即可。     

文摘

剁蒜加盐不溅不粘大蒜能提味杀菌,是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝……这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是,人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦:蒜粒四溅弄得到处都是,蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎样才能摆脱这一困扰呢?其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是,先把蒜切成片,然后再洒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞溅,也不会粘菜     

金瓜粉丝蒸澳带

原料：澳带1个,金瓜1个,粉丝10克,香葱1根,蒜蓉、炸蒜蓉、盐、味精各适量,酱油少许。     

粤菜的“生炸”技法

这里根据自己学习和研究粤菜的体会,谈一下“生炸”这一技法。不妥之处,欢迎指正。 生炸的方法:把加工处理好的生料,经过腌渍、上色,然后放入油锅中,先慢火后旺火,炸至表面呈大红色、且内部熟透而成菜。 生炸莱的特点:操作简便,烹制时间较短,菜品色泽鲜艳,口味清新,口感香脆、嫩滑。常见的生炸菜品有:生炸鸡翼、生炸妙龄鸽、香炸黄金鸡、香橙炸鹌鹑、苏梅炸肉排、生炸排骨、蒜香炸     

"蒜"

蒜门:被子植物门科:百合科属:葱属目:百合目别名:荤菜蒜头胡蒜小蒜界:植物界成分:蛋白质脂肪碳水化合物维生素C挥发油蒜素钙磷等     

3种萃取方法炸蒜油特征风味的比较分析

采用顶空-固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)法、同时蒸馏提取(simultaneous distillation extraction,SDE)法与溶剂辅助风味蒸发(solvent-assistedflavorevaporation,SAFE)法,利用气相色谱-质谱联用技术结合保留指数对炸蒜油中的挥发性风味成分进行比较分析,用SAFE分析得到83种化合物,用SPME分析得到31种化合物,而用SDE分析仅得到27种化合物。对比发现SAFE法对炸蒜油中香味物质的提取更为全面。采用SAFE方法结合气相色谱-嗅闻-质谱分析,共检测出54种具有气味的化合物。SAFE法中相对含量较高的酯类化合物和独有的醚类化合物使得其测定结果更接近炸蒜油的风味。SAFE法分析的结果通过稀释嗅闻得到香气稀释因子不小于9的风味化合物共29种,对其中关键的14种用标准品通过外标法进行准确定量后进行重组实验,确定了生蒜香气、咸香、油炸香、焦糊香、青香、辛辣气这6种香气为炸蒜油的特征香气,重组样品在青香和辣味上仿真度较高。     

避风塘风味席卷味蕾

正"避风塘"是中国香港以前渔船躲避风浪的港湾。每到台风季节,中国香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨,几天不能出海捕鱼,日子长了,水上渔家用特殊的烹调方式来制作海鲜食材。把海鲜油炸后入菜,竟有意想不到的美味收获,特别是加上炸香蒜蓉的方法,浓浓的蒜香,酥脆的口感,味道十分吸引人。     

南京华泰万丽酒店 宁夏滩羊“吃的中草药,喝的矿泉水”

正手抓宁夏滩羊排原料:羊肋排、芹菜、洋葱、生姜、蒜头、辣椒、胡萝卜、盐、酒、孜然粉、小茴等做法:1、将羊肋排漂水腌制4小时后取出,上笼蒸至1个半小时取出,改件;2、羊排上粉炸至金黄色后取出,加入孜然粉、辣椒粉、蒜香粉、花椒盐、干蒜蓉、干辣椒丝煸炒至香出锅装盆即可。     

杨浩益作品选

椒盐十八香富贵虾 原料：泰国富贵虾1只（约400克）,十八香椒盐,炸蒜蓉,炸芋丝,青红椒粒。     

九宫香菊挥发油的抑菌活性

该试验旨在研究九宫香菊挥发油的抑菌活性并分析其主要成分。以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为供试菌种,研究菊花提取物的抑菌活性。采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,通过气相色谱-质谱法分析挥发油的主要成分。结果表明:九宫香菊的花序和鲜茎叶挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有明显的抑菌作用。茎叶挥发油所含主要成分与花序较为相似,但茎叶中1-石竹烯含量相对更高,而无桧烯等成分。九宫香菊茎叶与花序的挥发油组成相似,花序与鲜茎叶均具有一定的抑菌活性。该试验为菊花鲜茎叶的开发提供参考。     

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱蒜,并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

蒜蓉素菜美

正蒜蓉空心菜用料:空心菜500克,蒜2头,盐适量。做法:1.把蒜头剥好拍碎,剁成蒜泥,空心菜洗净控水切段;2.锅中入油,放一部分蒜,空心菜段入锅爆炒,再放剩余的蒜泥,翻炒均匀后出锅。蒜蓉油麦菜用料:油麦菜400克,大蒜75克,食用油、盐、生抽各适量。做法:     

蒜·你狠

蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香排骨、蒜泥拌海蛰、蒜泥白肉…一这些美食，少了蒜这个调味剂，都会风味尽失。但你是否被剥蒜皮、捣蒜泥这些小事给牵绊住呢？你需要一个小工具，让厉害的大蒜，从此乖乖向你“俯首称臣”。     

香菇蒜蓉酱的加工方法

文章简要介绍了以新鲜香菇、蒜等为主要原料生产香菇蒜蓉酱的工艺方法.     

麻香茼蒿

1.用适量凉开水逐渐将芝麻酱调和开,再调入蒜蓉和盐混合均匀,制成蒜香麻酱汁。     

陈皮挥发油提取、成分分析及应用的研究进展

陈皮挥发油香气独特、组成成分复杂、活性显著,应用广泛。文章综述了陈皮挥发油的提取方法、活性成分及应用研究。陈皮挥发油提取方式多样,其成分与陈皮品种、贮藏时间、炮制方法和提取方法等相关。故文章分析了陈皮挥发油的研究现状,对陈皮挥发油的应用前景进行了展望,以期为陈皮挥发油的进一步研究提供参考。     

厨房里的小技巧(四)

正一、剁蒜时撒点盐可避免蒜粒四溅问:剁蒜的时候老是会弄得蒜粒四溅,或者是蒜蓉粘在菜板和菜刀上,怎样才能摆脱这一困扰呢?答:其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候撒点盐就行。先把蒜切成片,然后撒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞溅,也不会粘菜板     

白蒜蓉的工艺研制

研究了白蒜蓉的生产工艺 ,确定了产品的配方和工艺流程 ,并对原料的选择、蒜臭的产生及脱臭方法进行了讨论     

小根蒜挥发油抑菌活性的研究

在研究小根蒜挥发油的抑菌活性试验中,选择了青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌4种常见的霉菌、真菌、细菌为受试菌种,采用了滤纸片法进行抑菌活性分析。结果表明,小根蒜挥发油对这4种菌种都有明显的抑制作用,根据抑菌圈直径大小可以判断其对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果相对较强;而对于青霉菌和酿酒酵母菌抑制效果一般。用分光光度计对不同浓度的抑菌液培养的液体培养基进行比色测定,测定OD值,OD值越低抑菌性越好。结果显示,小根蒜挥发油抑菌液对酿酒酵母最低抑菌浓度为1.25%,对青霉最低抑菌浓度为0.63%,对大肠杆菌最低抑菌浓度为0.63%,对金黄色葡萄球菌最低抑菌浓度为0.31%。     

鱼腥草挥发油提取、成分分析及应用的研究进展

鱼腥草挥发油活性显著,其制剂产品丰富。文章综合近年来文献,对鱼腥草挥发油的提取方法、活性成分、药理作用及其应用研究进行综述。鱼腥草挥发油提取方式多样,其成分与品种、产地、采收时间等相关,故分析了鱼腥草挥发油的研究现状,并对鱼腥草挥发油的应用前景进行了展望,旨在为鱼腥草挥发油高效应用提供参考。