红树莓发酵酒澄清的研究

利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较.研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中.壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用.     

不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响

采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较.研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%.在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%.     

壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用

本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响，并通过正交试验，确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0．04％，壳聚糖0．04％，于20℃、自然pH条件下，澄清时间2．5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用，有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果，澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。     

几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究

采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加.     

蓝莓类冰酒澄清工艺研究

以壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶和蛋清五种澄清剂对蓝莓类冰酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果,发现壳聚糖和明胶联用,效果优于单一澄清剂。澄清后得到的蓝莓类冰酒的澄清度和稳定性都得到较大的提高。     

壳聚糖对百香果醋澄清作用的影响研究

以壳聚糖为澄清剂对百香果醋进行澄清处理,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对澄清效果的影响。确定了适宜澄清条件为:壳聚糖用量0.1 g/L、澄清温度40℃、澄清时间90 min。利用壳聚糖澄清百香果醋能较好地避免二次混浊现象。     

三种常用澄清剂对樱桃酒澄清效果的影响

利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明:单一使用壳聚糖0.6 g/L处理樱桃酒可起到最好的澄清效果,透光率达94.7%;复合澄清剂确定其在樱桃酒澄清中的最佳组合,即:明胶0.096 g/L、皂土0.8 g/L、壳聚糖0.4 g/L,但对樱桃酒澄清效果较单一澄清剂并无显著优势。     

壳聚糖澄清姜汁工艺条件的研究

用壳聚糖为澄清剂对姜汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与姜汁透光率的关系.通过正交试验筛选出壳聚糖澄清姜汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.4 g/L、温度50℃、pH为6.0、反应时间40 min.澄清后,果汁透光率达98%以上,壳聚糖是一种有效的姜汁澄清剂.     

沙田柚果醋澄清技术的研究

以皂土、果胶酶、明胶+单宁、壳聚糖、硅藻土、PVPP 6种澄清剂对沙田柚果醋进行澄清处理,优选出最佳的澄清剂,研究其添加量、澄清时间、澄清温度对沙田柚果醋澄清效果的影响.结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,壳聚糖添加量为0.10 g/L、澄清时间为5 h、澄清温度为40 ℃时,澄清效果最佳,沙田柚果醋的透光率达到95.2%.     

慕萨莱思葡萄酒澄清工艺研究

选用食用明胶、壳聚糖、果胶酶、木瓜蛋白酶、蛋清5种澄清剂,对慕萨莱思葡萄酒进行单一及复合澄清剂处理,研究慕萨莱思葡萄酒在不同澄清剂下澄清度和色度的变化规律.结果表明,壳聚糖澄清效果最好,但脱色严重.果胶酶澄清处理后色度最接近原酒色度.因此选用果胶酶-壳聚糖复合澄清剂,经过正交试验得出壳聚糖添加量为0.024％,果胶酶添加量为0.08％,澄清时间为4h,水浴温度为40℃,该条件下澄清度为92.4％,色度为0.152.     

红枣汁的澄清工艺研究

将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件。试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量0.4g/L、50℃下澄清30min,所得澄清汁透光率达到95%以上,枣汁清澈透明、色泽自然、枣香浓郁。     

不同澄清剂对黑蒜红枣酒澄清效果的对比

用单一澄清剂和复合澄清剂对黑蒜红枣酒进行了澄清实验,结果表明:黑蒜红枣酒经不同的单一澄清剂和复合澄清剂处理后,澄清效果具有明显的差异。复合澄清剂的澄清效果一般优于单一澄清剂,当壳聚糖和果胶酶复合比为1∶1,复合澄清剂总添加量为0.20g/100mL,透光率可达到100.0%。壳聚糖和果胶酶的复合澄清效果相对最佳,澄清后的酒体稳定性提高,酒体色泽清亮,醇香浓郁。     

菠萝果酒澄清及稳定性的研究

以蛋清液、壳聚糖、明胶-单宁和硅藻土4种澄清剂对菠萝果酒进行澄清处理,优化了澄清条件,并分析了澄清剂对菠萝果酒的品质和稳定性的影响.结果表明,壳聚糖是最佳的澄清剂,在用量为0.2 g/L,澄清时间为150 min条件下所得菠萝果酒具有光泽,且香味浓郁、口感协调爽口.     

不同澄清剂对苹果酒的影响

苹果酒的浑浊和沉淀现象严重影响苹果酒的感官品质和质量。采用壳聚糖、皂土、蛋清、果胶酶四种澄清剂对苹果酒进行单一和复合澄清试验,并对苹果酒的非生物稳定性进行研究。结果表明:单一澄清剂中,果胶酶的澄清效果最差,壳聚糖、皂土和蛋清澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当添加量为3%并经过冷处理时,透光率可达到99.90%。复合澄清剂中,1%壳聚糖和1%皂土复合使用的澄清效果优于其他复合澄清剂,添加量为分别为1%和3%时能达到最佳澄清效果,且具有良好的非生物稳定性。     

不同澄清剂对藜麦酒澄清作用的研究

研究了硅藻土、壳聚糖和膨润土3种澄清剂对藜麦酒的澄清作用。研究结果表明,在达到澄清目的的前提下,硅藻土作澄清剂时工艺成本最低,澄清后的藜麦酒风味最好,最适合工业生产中使用。另外,澄清剂用量最小的是壳聚糖,澄清效力最强的是膨润土。试验结果对类似配制酒的澄清工作起到了一定的参考作用。     

不同澄清剂对枣酒澄清效果的比较

用明胶、皂土、壳聚糖和干酪素4种澄清剂对枣酒处理,比较其澄清效果。结果表明,单一澄清剂中,壳聚糖澄清效果优于其他3种,在添加量为1.0g/L～1.2g/L透光率最高,达到92.9%;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,且在壳聚糖添加量为1.4g/L,皂土添加量为5g/L,干酪素添加量为1.2g/L,澄清效果最佳,透光率达到94.3%。     

不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响

采用6种澄清剂[壳聚糖、皂土、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PVPP)、明胶、硅藻土和果胶酶]对酥李果酒进行澄清处理,通过分析澄清后酥李果酒的澄清度、总糖、总酸、酒精度、澄清速率、稳定性和感官表现,探索酥李果酒的澄清方法,为酥李果酒开发提供理论基础。结果表明:不同用量澄清剂对酥李果酒的澄清效果不同,其中壳聚糖和果胶酶澄清效果总体较好。不同澄清剂的最适用量及最佳澄清效果不同,以0.45 g/L壳聚糖澄清效果最佳。最适用量的不同澄清剂澄清后酒液的感官品质均有显著提高(P0.05),以0.6 g/L PVPP和0.9 g/L皂土澄清最佳,均以0.45 g/L壳聚糖和0.6 g/L PVPP澄清速率和稳定性最佳。综合分析认为酥李果酒的最适澄清剂为0.45 g/L壳聚糖,其次为0.6 g/L PVPP和0.9 g/L皂土。     

壳聚糖在白葡萄酒澄清中的应用研究

研究了壳聚糖在白葡萄酒澄清处理中的作用机理、应用条件、作用剂量及澄清效果，壳聚糖的应用有效地提高了白葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果。实验证明，壳聚糖对白葡萄酒的澄清作用效果明显优于明胶、皂土等常用的葡萄酒澄清剂。     

不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究

研究了蛋清、壳聚糖、皂土、硅藻土和琼脂5种澄清剂对龙眼酒透光率的影响。结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为:壳聚糖>琼脂>蛋清>硅藻土>皂土。每10ml龙眼酒添加0.4ml壳聚糖时,酒液的透光率为95.3%,比不加澄清剂的原酒样品提高26.90%,龙眼酒的澄清效果最好,颜色呈金黄色,果香浓郁,龙眼酒风味保留完整。     

雪莲果汁澄清剂比较研究

为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明：壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果。其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂,且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著。壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂。