市售食品中反式脂肪酸的监测结果分析

目的:了解食品中反式脂肪酸(TFAs)含量及其来源,为评估食品反式脂肪含量的现状提供依据,为食品安全标准的执行效力、标准制(修)订和有针对性的监管措施提供科学依据。方法:采集49个品牌759份食品样品,按照GB 5009.257-2016《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》检测食品中反式脂肪酸含量。结果:63.4%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条和蛋挞中反式脂肪酸检出率超过50%,蛋黄派和蛋挞是含量较高的食品类别。结论:加工食品配方标识中,有关"氢化油"和反式脂肪酸的标注名称没有统一标准,需加强食品标签中脂肪含量和反式脂肪酸来源信息。     

反式脂肪酸的安全问题与管理现状

关于反式脂肪酸在膳食中的作用已经争论了许多年,对人体有益、无益还是有害一直是学术界和政府团体关注的焦点。近几年,随着国际组织对减少膳食反式脂肪的提议以及美国等国家在营养标签上对反式脂肪强制标示等政府措施的出台,关于反式脂肪酸的争论似乎终于有了一个结论:反式脂肪酸有害健康,在膳食中应尽量避免摄入过多的反式脂肪酸。本文就反式脂肪酸的来源、安全问题与国际管理现状等方面进行阐述。      

环球速递

正欧盟拟设定食品中反式脂肪酸限量近日,欧盟成员投票表决通过对食品中反式脂肪酸设定限量的举措。据悉,欧盟可能采用设定限量或强制标注加自我管理的模式来限制食品中反式脂肪酸的含量。2003年,丹麦最先在欧盟成员国中设定食品中反式脂肪酸限量,随后奥地利、匈牙利、芬兰等纷纷制定有关反式脂肪酸的不同管理规定。2015年,美国取消反式脂     

反式脂肪酸分析

<正> 反式脂肪酸某种程度上会自然产生于一些肉类和奶制品中,但通常是在氢化制造人造黄油和其他硬化脂肪时形成。自2006年1月1日起,美国食品和药物管理局已要求食品公司列出其产品营养成分中反式脂肪酸("反式脂肪")含量,因为反式脂肪酸的消费和冠心病风险增加之间存在的联系已被证实。     

资讯

卫生部：食品包装须标反式脂肪酸含量 一袋蛋黄派里含有多少反式脂肪酸？2013年1月起,这一内容必须标注在食品的包装袋上。日前,卫生部发出《预包装食品营养标签通则》,作为“食品安全国家标准”之一,强制要求以氢化油为配料的食品的营养表中,要标出反式脂肪（酸）的含蹙。     

互动平台

正市民来电:接市民投诉反映,称上海市金山区某公司销售的橄榄油产品包装上未标注反式脂肪酸成分。案件处理:经上海市金山区市场监管部门核查,被举报产品确未按照《预包装食品营养标签通则》要求在营养成分表中标示反式脂肪(酸)的含量,执法人员对当事人进行立案查处。提醒:反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体     

美国营养标示将考虑反式脂肪酸的标示

美国FDA已针对营养标示有关反式脂肪酸(transfatty acids)含量提出增列的修改建议案,当然此议案中亦包括“不含反式脂肪(trans fat free)”营养宣称的实质定义,以及反式脂肪在饱和脂质中的含量限制。此外未     

反式脂肪酸的安全问题与管理现状

关于反式脂肪酸在膳食中的作用已经争论了许多年,对人体有益、无益还是有害一直是学术界和政府团体关注的焦点。近几年,随着国际组织对减少膳食反式脂肪的提议以及美国等国家在营养标签上对反式脂肪强制标示等政府措施的出台,关于反式脂肪酸的争论似乎终于有了一个结论:反式脂肪酸有害健康,在膳食中应尽量避免摄入过多的反式脂肪酸。本文就反式脂肪酸的来源、安全问题与国际管理现状等方面进行阐述。     

一种反式脂肪酸的检测方法

<正>反式脂肪酸是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸,食品中的反式脂肪酸会加速动脉硬化,导致心血管病。反式脂肪酸危害性大,已经引起各国的注意。丹麦政府是世界上第一个对食品中反式脂肪酸含量进行限制的国家。2003年7月9日,美国食品药品管理局正式公布规章:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量,建议每日反式脂肪酸摄取量在每日总摄取能量的1%以下。     

炸薯条吃多了会影响记忆力

反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸．是一种不饱和人造植物油脂,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。反式脂肪酸经过“氢化处理”后可以防止分子被氧化,使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍,在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、薯片、油炸干吃面等食物中．均含有不等量的反式脂肪酸。     

拆除"餐桌上的定时炸弹"

大量流行病学研究都表明,反式脂肪酸会增加慢性病的风险,对心血管健康尤其有害.近年来,许多媒体报道聚焦反式脂肪酸,称其为"餐桌上的定时炸弹",纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题,诸如"某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高""在婴儿奶粉中检测出反式脂肪",大众对反式脂肪酸的恐惧也日益加深,有许多品牌的产品纷纷在包装或广告中开始宣称...     

反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,它普遍存在于一些常见的食品中,与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法,对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。      

儿童应远离反式脂肪酸食品

<正>反式脂肪酸是对人体有危害的脂肪酸，在自然食品中含量很少，人们平时摄入的反式脂肪酸大多是人为加工后的产品。人造反式脂肪酸开始于1910年，主要通过氢化技术控制产品的软硬度，使其拥有像猪油、黄油或石头一样的硬度和可塑性，广泛应用于各类食品中，但其危害不容小觑，尤其对儿童来说，它严重影响孩子们的身体健康，所以宝爸宝妈应该密切关注食品成分，减少儿童摄入反式脂肪酸。本期内容就为众多家长介绍什么是反式脂肪酸及其危害、如何辨别反式脂肪酸、日常生活应该怎么避开等事项，以便让儿童可以更健康地成长。     

有关反式脂肪酸的几个问题

用于涂抹、烘焙、煎炸的食品专用油脂,主要以部分氢化油为原料,其中含有多量的反式脂肪酸(TFA).近年来,科学研究和临床试验的大量数据表明,过量的TFA对人体健康有害,经过传媒的广泛报道,在世界范围内引起了普遍关注.有关国际组织和一些国家对限制反式脂肪(酸)采取了相应措施.在这种背景下,多种限制或取代食品中TFA的途径被提了出来,如改进油脂氢化工艺,固体脂和液体油的酯交换,高含固体脂的天然油脂的分提,使用具有氢化油功能的特性油脂等.     

信息窗

欧盟与美国的脂肪及油脂新法令一、美国1.关于反式脂肪美国食品与药品管理局(FD A)通过两项新法律,目的在于保障美国消费者的健康,这些立法预期会对世界其他国家产生影响。最早宣称在食品制造过程中使用反式脂肪酸可以控制肥胖上升的速率。在此声明之前,在食品标示上已注明使用反式脂肪、氢化植物油及酥油。根据研究的证据指出,反式脂肪会提高血清中低密度脂蛋白(LD L)胆固醇的量,增加冠状动脉心脏疾病的风险,于是美国FD A采取措施降低反式脂肪在食品制造过程的使用。在美国大约有1300万美国人遭受冠状动脉心脏病的痛苦,此举希望能降低…     

关于反式脂肪酸的几点思考

越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸(TFA)的食物对人体健康有害,会导致多种疾病的发生。简述了反式脂肪酸的来源、危害以及哪些食品中可能含有反式脂肪酸,并在限制反式脂肪酸摄入方面提出几点建议。     

反式脂肪酸生成机理的研究

反式脂肪酸的危害越来越被人们所熟知。反式脂肪酸的形成机理也各不相同。食品中的反式脂肪酸主要来自于反刍动物代谢过程中生成与食品加工过程中形成的反式结构的脂肪酸。反刍动物体内的反式脂肪酸是由氢化细菌-丁酸弧菌酶促氢化作用下形成。植物油氢化工艺中,在金属催化剂参与下产生反式异构体。在高温烹调条件下,发现反式脂肪酸含量不断增加,通过量子化学密度泛函理论推导(能量计算)与试验验证相结合,发现在150°或更高的温度下油酸发生异构化生成反式油酸。     

低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究

我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量. 现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5％时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.     

3类非预包装食品中反式脂肪酸含量的测定

目的：对常见的3类非预包装食品（奶茶、油炸食品、奶油蛋糕）中6种反式脂肪酸进行测定,比较其反式脂肪酸含量的高低。方法：参照《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》（GB 5009.257—2016）,采用气相色谱法对样品中的6种反式脂肪酸含量进行测定。采用非参数检验对实验结果进行统计分析。结果：3类非预包装食品的反式脂肪酸含量差异具有统计学意义（P <0.05）。奶茶中反式脂肪酸平均含量为（0.05±0.02）g/100 g;油炸食品中反式脂肪酸平均含量为（0.41±0.21）g/100 g;奶油蛋糕中反式脂肪酸平均含量为（1.58±0.32）g/100 g。油炸土豆与油炸鸡肉反式脂肪酸含量差异无统计学意义（P>0.05）。结论：3类非预包装食品中奶油蛋糕的6种反式脂肪酸含量最高,奶茶的6种反式脂肪酸含量最低;油炸鸡肉与油炸土豆的6种反式脂肪酸含量与其物料种类无关。     

反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,它普遍存在于一些常见的食品中,与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法,对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。