山楂叶柿子醋饮料的工艺研究

研究以山楂叶、洞藏柿子醋为主要原料,在碱性条件下提取山楂叶中有效成分,再与洞藏柿子醋调配成饮料。经正交试验得出:山楂叶提取的条件是液料比20∶1、pH值8.5、提取温度90℃、提取时间3h;山楂叶柿子醋饮料的最优配方是山楂叶提取液为8%,用柿子醋调整酸度为0.5g/dL,蔗糖量为4%,糖酸比为35∶1。由此研制的山楂叶柿子醋饮料淡黄褐色,透亮,酸甜适中,具有柿子果香、山楂叶风味。     

山楂醋的开发

山楂醋的开发具有广阔的前景，本文介绍了固液结合法酿制山楂醋的生产工艺。     

山楂醋的生产工艺

1．引言随着现代医学和食品科学的发展，食醋的营养保健作用在人们生活中越来越受到重视，而以山楂为原料酿造的山植醋，其营养保健作用更具有特点：①山渣合不挥发性有机酸多，增加了食醋中不择发酸的比例，使食醋的酸味比较柔和；②山楂的营养和风味成分进入食醋，增强了食醋     

山楂山药醋饮料的研制

试验以山药醋为原料,加入山楂汁、白砂糖制备山楂山药果醋饮料。试验结果表明,山药醋8.7%、山楂汁15%、白砂糖为10%的条件下,所制备山楂山药果醋饮料的感官评分达到95分,总酸达到6.5 g/L,呈淡橙色,具有山楂山药醋的复合香气,澄清透明,口感酸甜适宜。     

山楂浓缩汁工艺研究

山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX，而且...     

山楂干酒工艺的研究

山楂干酒以后熟山楂为原料，经破碎后兑2倍糖水发酵而成。发酵酒度控制在11—12％(v／v)，总酸较高，大于10g／L，发酵时间在10—18d内。勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤等操作，可得到稳定性良好的成品酒。     

山楂酒工艺的研究

采用降低发酵温度（１５～２０℃）的方法，克服汁渣共酵易出现的苦涩等异杂味，增强了原酒香味和新鲜、纯正感；并以浸提法所得原酒与之勾兑，突出产品果香，增加了典型性，从而形成完美的酒体。（车干）     

低聚木糖山楂醋饮料的研制

以低聚木糖和山楂为主要原料,发酵制成山楂醋饮料。介绍醋饮料的生产工艺,并通过正交试验,探讨合理的配方和加工技术。     

山楂麦饭石醋的研制技术报告

1前言利用水果酿醋，是近几年来国内外新兴的保健食醋，据《中国酿造》、《中国调味品》报导，果醋在日本非常流行。近年来，国内酿造行业对果醋也进行了大规模的开发，在产品的种类和质量上逐年提高，且市场前景日益看好，并由此引发了醋酸饮料开发热潮，因此，开发果醋产品是目前酿造行业的大趋势，是食醋产品发展的主流和趋向。本项目利用山植和麦饭石（矿泉水）为原料进行食酷的研制，产品不仅具有一般果醋的特点，而且还兼容了麦饭石中的微量元素，具有良好的保健性能，是一种优良的食疗食养佳品，经检索该项目填补了国内空白，其产品…     

山楂热风干燥工艺研究

报导了不同干燥条件下,山楂脱水不存在恒速降速阶段的情况,并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响,探讨了干燥机理。     

山楂热风干燥工艺研究

报道了大多数干燥条件下 ,山楂脱水只存在降速阶段的情况 ,并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响 ,探讨了过程的干燥机理。     

山楂果汁澄清工艺研究

利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响。通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.36U/mL,在50℃下处理1.7h。比较不同超滤膜对山楂浸提汁的超滤结果,PES-30膜的超滤透过液透光率超过93%,而且色度下降较小,保持了山楂特有的鲜艳红色。     

山楂清汁浸提工艺研究

对山楂清浸提工艺进行了研究，结果表明山楂采用４０～５０℃浸提工艺，不需酶脱胶处理可以生产清汁。     

山楂果胶脱色工艺的研究

以干燥的山楂果实为原料提取果胶,对果胶生产过程中的脱色工艺进行了研究.结果表明,大孔吸附树脂D3520与活性炭均对山楂果胶表现出较好的脱色效果,且通过大孔吸附树脂D3520脱色后果胶的回收率略高于活性炭处理的.大孔吸附树脂D3520在动态条件下的脱色效果好于静态吸附,其最佳的技术参数为:温度30℃,果胶溶液与大孔吸附树脂的体积比4:1,流速350 mL/h.     

胡萝卜山楂露酒的工艺研究

以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进行了单因素实验,通过单因素实验选取各因素合适的水平进行正交试验,并对正交试验结果进行了极差、方差分析。结果表明,胡萝卜露酒最佳浸提条件为酒精度25%,山楂用量12%,浸提时间9d。     

山楂热风干制工艺的研究

对山楂热风干制工艺进行了研究。结果表明:先采用NaHSO3对山楂进行预处理再用热风干燥法进行干制,能得到能耗低、成本低、产品质量高的山楂干制品。同时经预处理的山楂能有效提高山楂干制品的感官质量和VC保存率。     

紫薯醋酿造工艺研究

以紫薯为原料,进行酶解处理,再利用液态深层发酵的方法生产紫薯醋,研究了紫薯醋酿造的最佳发酵工艺,结果显示,在温度30℃下,酒精发酵最佳条件为:初始pH5、初始糖度14%、酵母添加量0.2 g/（100 ml）;醋酸发酵最佳条件为:初始酒精度为6%、菌种添加量18%、装瓶量50%,对以薯类等淀粉基原料进行醋的工业化生产具有一定指导意义。     

蜂蜜醋澄清工艺研究

为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响。结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5%,放置2个月后未见杂质;经硅藻土澄清的蜂蜜醋放置2个月后有大量沉淀析出;经壳聚糖澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达91.1%,放置2个月后未见杂质;经壳聚糖初澄清后再使用皂土澄清的蜂蜜醋,其澄清效果最好,透光率可达95.1%,贮藏2个月后未见杂质。壳聚糖、皂土的最适添加量为壳聚糖0.8g/L,皂土0.8g/L。     

番茄醋发酵工艺研究

研究了以番茄为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋.根据番茄原料汁液丰富的特点,采用了一种特殊的发酵池和生产工艺,即先对番茄原料进行固液混合酒精发酵,然后固液自动分离,分别进行醋酸发酵,整个生产过程只需一套设备,设备投资低,生产工艺简便.     

玉米、山楂醋肽饮料的研制

以玉米黄粉和山楂为原料,经清洗、酶解、发酵、调配、灭菌等工艺生产出一种富含寡肽和山楂醋的功能性饮料.试验结果表明,饮料最佳工艺配方为:玉米寡肽5%,白砂糖10%,山楂醋30%.该产品营养丰富,口味独特.