甘蓝红色素的提取与性质研究

本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及甘蓝红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动．Fe~(3 )、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色,并导致红色组分减少,黄色成分增加,色素溶液的色调由红变黄．     

萝卜红色素的提取与性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素、用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及萝卜红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。     

红叶甜菜红色素的稳定性研究

采用80% 乙醇为提取溶剂,将提取的色素液在230～700nm 范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH 值、温度、氧化剂还原剂、光照、金属离子对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响。结果表明：该色素在紫外光区有两个吸收峰,波长分别为270、334nm,可见光区有两个吸收峰,波长分别为538、666nm;红叶甜菜红色素对热比较稳定,但不耐高温;pH 值对色素颜色影响不是很大,除pH10 以外;碳水化合物对其影响不显著;其抗氧化能化较弱;自然光照射一定时间会褪色;大多数金属离子对其无影响;而Fe3+ 等少数金属离子对色素有影响。     

中药茜草染色棉织物的pH值响应变色性能

为了开发pH值敏感变色纺织品,分析了不同提取剂和提取液的pH值变化对茜草提取液颜色和紫外可见吸收光谱的影响;探讨了染色pH值对织物颜色参数的影响及茜草染色织物在不同pH值环境下的变色特性。结果表明,不同提取剂对茜草色素的溶出成分不同;紫外可见光谱显示苯环的E带和K带红移;乙醇、助提剂和NaOH碱性提取液分别在400、430、510 nm呈现吸收峰。茜草提取液在pH值=3.0～11.0的条件下,呈现黄色、橙色、红色的递变;茜草在酸性和碱性条件下染色的织物分别呈黄色和红色。黄、红色谱茜草染色织物在pH值=3.0～11.0环境范围内均能呈现酸黄碱红的颜色变化,且变色可逆性良好。     

酸模叶蓼果实红色素的稳定性研究

目的:研究了不同环境条件对酸模叶蓼果实红色素在可见光区的稳定性的影响。方法:采用pH2的80%乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm进行紫外扫描,而后分别探讨温度、pH、H2O2、VC、金属离子以及蔗糖对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响。结果:该色素的四个吸收峰波长分别为444、475、519、665nm;酸模叶蓼果红色素可耐受一定高温,pH对其影响很大,应在低酸性条件下使用;H2O2可使其褪色,VC对其影响不大;大多数金属离子对其无影响,Fe3+等少数金属离子对色素有影响。     

红菜苔红色素的稳定性研究

目的：通过研究不同环境条件对红菜苔红色素在可见光区的稳定性的影响,分析红菜苔红色素的稳定性。方法：采用pH2 的酸性75% 乙醇溶液作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm 范围内进行扫描获得3 个吸收峰,而后分别探讨温度、pH 值、H2O2、VC、蔗糖、金属离子对色素3 个吸收峰的影响。结果：该色素的3 个吸收峰波长分别为416、527、658nm;红菜苔红色素对热较稳定,可耐受一定高温;pH 值对其影响较大,需在低酸性条件下使用;H2O2、VC 对其有一定的破坏作用;蔗糖可使其稳定性增加,大多数金属离子对其无影响,而Fe3+ 可使色素褪色。     

蛇莓果实色素的稳定性研究

目的:研究不同环境条件及辅色物质对蛇莓果实色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.方法:采用pH2的酸性无水乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在200～600nm范围内进行紫外扫描获得其3个吸收峰,而后分别探讨pH、碳水化合物、氧化剂以及辅色物质对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果:该色素的三个吸收峰波长分别为338、490、540nm;蛇莓果实色素对热较稳定,但不耐高温;pH对其影响很大,在低酸性条件下使用;氧化剂对其有一定的影响;防腐剂、碳水化合物对其影响不显著;各种辅色剂中谷氨酸能够起到一定的稳定色素的作用.     

爬山虎红色素的定性定量分析

采用盐酸 乙醇混合溶液提取爬山虎熟果中的红色素,利用乙醚纯化其色素.根据不同pH值条件下红色素溶液的颜色变化,光谱吸收图以及不同金属离子对爬山虎红色素溶液颜色变化的影响情况,对该色素进行初步的定性分析.同时利用改进的Fuleki方法,对爬山虎果中红色素的含量进行初步的分析.     

超声波法提取小口大枣枣皮红色素及其稳定性研究

以小口大枣枣皮为材料,超声波辅助碱提法提取枣皮红色素,采用单因素实验和正交实验考察了超声功率、料液比、超声时间、NaOH浓度对红色素提取率的影响,在此基础上研究了光照、pH、H2O2、NaSO3对该色素稳定性的影响,并对该色素紫外-可见吸收光谱及红外光谱进行了表征。结果表明:(1)红色素最佳提取工艺参数为超声功率480W,料液比1:15,超声时间25min,NaOH浓度3.5%;(2)该色素在自然光、过氧化氢强氧化剂和碱性环境中稳定性较差;(3)该色素水溶液最大吸收波长293nm;(4)红外光谱分析表明,该色素的主要吸收波数有3422、2924、1715、1577、1141、1081、866、796cm-1等,初步判断该色素为含有苯环及酚羟基的酚类色素。     

桑椹天然植物染料的稳定性能

研究了桑椹天然植物染料在不同条件下的稳定性能.通过测试染液可见吸收光谱来探讨酸碱、温度、光照以及金属离子对桑椹天然植物染液的影响.结果显示:桑椹天然植物染液可见吸收光谱在紫外区域出现新的吸收峰且峰形尖锐,随pH提高而出现吸收峰红移现象(逐渐减弱并消失),染料适合在酸性浴(pH≤4)或碱性浴(pH≥8)中染色;在80℃以下稳定性良好,但耐光性较差,长时间的光照使染液色泽灰暗,鲜艳度下降:Al<'3+>使染液表现出明显的增色效应和轻微的吸收峰红移现象,Mg<'2+>对染液颜色影响很小、Cu<'2+>有轻微增色效应,加入Fe<'3+>染液吸收峰红移(逐渐减弱消失并在紫外光区域出现末端吸收效应).     

血耳色素的稳定性研究

以色素残存率为指标,研究了光照、温度、pH、金属离子、氧化剂、还原剂及食品添加剂对血耳色素稳定性的影响。结果表明:血耳色素水溶液在可见光区呈现一个吸收峰,最大吸收波长为447nm,色素颜色初步确定为黄色;光照能降低血耳色素的稳定性,太阳光及紫外线对色素破坏作用较大;色素热稳定性较好,60℃加热30min的色素残存率约为92%;血耳色素在酸性环境下较稳定,但在pH 8.0~13.0下,随着pH升高,色素残存率快速下降,溶液颜色变浅;色素对H_2O_2、抗坏血酸敏感,但对Na_2SO_3不敏感。Zn~(2+)、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Al~(3+)对色素溶液稳定性影响不明显,但Fe~(3+)及Cu~(2+)能够改变色素水溶液的颜色。蔗糖、葡萄糖、糖精钠、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠及柠檬酸等对血耳色素稳定性及颜色无明显影响。     

红曲红色素稳定性研究及光热降解动力学分析

红曲红色素是一种在食品行业应用广泛的天然色素。本文研究了pH、光照和温度对红曲红色素稳定性的影响,并建立光热降解动力学方程。结果表明,当溶液的pH5或pH9时,红色素稳定性降低,且pH升高至13时其溶液颜色由红色变为黄。红曲红色素的光稳定性较差,随着光照时间的增加,色素保存率不断下降,经过6h的照射后,色素保存率降至77.4%。通过对数据进行零级、一级和二级线性动力学方程的拟合,发现红曲红色素光降解更符合二级动力学。温度对红曲红色素稳定性影响较大,随着温度的升高,红曲红热降解速率不断加快,热降解符合一级动力学方程,降解反应活化能Ea仅为43.5k J·mol~(-1)。     

鸡血藤红色素的提取与基本性质分析

探讨鸡血藤红色素的最佳提取溶液,定性定量光、温度、pH值、氧化还原介质对红色素稳定性的影响。结果表明,鸡血藤红色素最佳提取溶剂为65%酸性乙醇(pH1.8),且色素为非花色苷类色素。室内自然光对色素影响不大,该红色素在20～60℃具有较好的稳定性,对氧化剂、还原剂反应敏感。     

甜菜红色素的稳定性探讨

采用紫外可见光谱法对甜菜红色素的稳定性进行研究,探讨了pH、温度、时间和金属离子对甜菜红色素吸收光谱的影响,分析了甜菜红色素降解的原因。结果表明:甜菜红色素的稳定性较差,随着pH的增加、温度的升高、时间的延长,甜菜红色素的降解程度均逐渐增大。     

甜菜红色素的稳定性探讨

采用紫外可见光谱法对甜菜红色素的稳定性进行研究,探讨了pH、温度、时间和金属离子对甜菜红色素吸收光谱的影响,分析了甜菜红色素降解的原因。结果表明：甜菜红色素的稳定性较差,随着pH的增加、温度的升高、时间的延长,甜菜红色素的降解程度均逐渐增大。     

茉莉花花蕾红色素的理化性质及其稳定性研究

为了更好地开发利用茉莉花花蕾红色素这一丰富资源提供科学的理论依据,为生产各种食用品、化妆品等色素新产品提供重要原料,研究从茉莉花花蕾中提取红色素的工艺条件和色素的稳定性.以茉莉花花蕾为原料,蒸馏水作提取剂,在室温下浸泡24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.茉莉花花蕾红色素在305 nm处有最大吸收峰.该色素水溶性良好,pH对茉莉花花蕾红色素的稳定性无明显影响.热稳定性较好,但pH=1,pH=5在40℃时,茉莉花花蕾红色素受到的影响最大.蔗糖和葡萄糖食品添加剂对茉莉花花蕾红色素无明显影响.该色素耐氧化剂、还原剂较强,但耐光较差,Fe3+、Cu2+对色素稳定性的影响最大.     

五味子水溶性红色素理化性质及抗氧化研究

研究了五味子中水溶性红色素的理化性质,并用邻二氯菲-Fe2+氧化法检测其红色素清除H2O2/Fe2+体系产生的羟自由基的作用.结果显示,五味子红色素在506nm处有最大吸收,pH时色素影响明显,色素易被双氧水氧化,吸光度随着温度的升高而变大,五味子色素溶液颜色的深度也增加,金属离子K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+对色素色泽没有影响,加入常用的食品添加剂后红色素吸光度无明显变化.实验表明,五味子红色素对羟基自由基具有一定的清除作用,在食品中加入五味子红色素,可增加食品抗氧化能力.     

康博士健康广场

萝卜汁液里存在一种色素．称为花青素．是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红．而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时．添加适当食醋．不仅可起到消毒作用．而且可使菜肴的色泽更鲜艳．提高菜肴感官质量。     

大叶红草色素的提取及其稳定性研究

以大叶红草为实验原料,对大叶红草天然色素的提取工艺和稳定性进行研究。采用L（934）正交试验研究色素的最佳提取工艺;用紫外-可见分光光度分析法研究色素的稳定性。结果：得到常规法提取大叶红草红色素的优化工艺,蒸馏水为浸提剂,料液比1∶20;提取温度40℃;浸提次数3次,每次浸提时间是60min;结论：大叶红草色素为紫红色,颜色鲜艳,该色素适应pH（10≥pH≥4）较宽,光稳定性、耐氧化性较好,热稳定性、耐还原性较差,常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响,Mg^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋、Ca^2＋和低浓度的Cu^2＋对色泽无影响,Na^＋、K^＋和Fe^3＋有不良影响。     

樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究

为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究.结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1：25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定.在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH＞9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe^3＋使色素溶液变色,Cu^2＋对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca^2＋对色素有一定的降解作用,Mg^2＋、Na^＋对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用.