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贝太，10月刊里当月美食有一道菜叫做“秃黄油捞饭”，看着十分过瘾，不过为什么要把猪油炒蟹黄称为秃黄油呢？     

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我非常爱吃干锅花菜,每到湘菜馆必点此菜,3月刊的杂志上居然介绍了这道菜的做法,太惊喜了!不过,我想知道,这个干锅的锅在哪里买的？一想到可以在家里边热边吃,就高兴得不得了!     

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他们的“声音” “贝太的美食非常注重养生,从养生的角度考虑食材的搭配。讲究每个时令里应该吃什么,根据季节考虑菜品的变化。而且都是在家能够操作的菜。希望贝太里美食部分能做得更突出,使贝太的特色更加突显。”     

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坐在暖气开足的办公室里,抬头眺望着窗外林立的高楼,我的心里充满了明媚的阳光。读者朋友的来信一期比一期多,求助的问题也越来越多,这使我感到欣慰,因为《信箱》这个栏目得到了读者的信赖与支持,尽管工作量开始倍增,但我的心却是甜的、美的。——紫云     

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贝太您好,1月刊厨房技巧里介绍了春卷的做法,我照着做了,真的很好吃,我家挑食的孩子吃了很多,不过他问了我一个问题把我难住了,为什么立春要吃春卷呢？能请你们帮我回答一下吗？     

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美食我来做 恭喜网友“小秋”和“飞鸟乐”获得我们送出的礼品：金龙鱼杂粮精品礼盒1个，价值125元。最近很多地方都是雾霾天，请问是否能介绍一些雾霾天的保健食谱呢？——咖啡小王子读者朋友您好，雾霾天气里，并没有什么食物可以直接消除掉人体内吸入的粉尘，     

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很想成为读者与广大女性朋友的忠实听众。手里刚刚翻过一位来自扬州的读者来信,读着她的提问,感觉到我们的责职原来是这么地大,而我现在所能做的就是回答好每一位读者的提问,替她们解决好每一个难题,尽我最大的努力从事着这份神圣的工作——紫云     

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贝太，我在照着12月刊简单煮意栏目里做巧克力蛋白酥的时候特别不明白怎么把巧克力酱装进裱花袋里，老弄得到处都是，有没有什么好方法？罗杰     

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贝太厨房，2月刊的新鲜上市栏目介绍了冬笋，请问冬笋和春笋有哪些区别呢？营养价值有不同吗？     

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牛博士: 我听一位朋友说喝酸奶时加点蜂蜜可以提高免疫力,请问这种说法有科学信依据吗? 湖北黄石 赵殿臣 保加利亚毒素医疗学家的研究和试验得出结论,人们每天分早晚两次食用     

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编辑们：你们好！ 快过年时收到了你们的杂志，正需要想一想过年时吃什么呢，给家人做一些平时不太常做，口味又新鲜的菜。贝太杂志里天南地北、中西菜肴都有，我仔细翻了一遍，发现了好几个好吃又不太难做的菜，如酸浆辣子炒牛肚。我原本就爱吃牛肚，这种做法还没尝试过。酸浆我们这里没有，     

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11月刊里有一款小红莓玛芬,真是太漂亮了,我马上就想尝试一下!不过家里没有低筋面粉,有什么东西可以代替吗？小编支招：您好,首先感谢您的来信和对我们的喜欢!如果您所在的地区买不到低筋面粉,也可以用普通的面粉来制作,超市里卖的面粉没有标出是高筋面粉还是低筋面粉的,通常就是中筋面粉。我们可以用中筋面粉加淀粉的方法来自制低筋面粉。原理是淀粉中不含蛋白质,所以我们可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉中的蛋白质含最比例,制成低筋面粉。做法是把中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。希望可以帮到您!     

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编辑们：你们好！ 我是一个典型的上班族，朝九晚六，没有很多的业余时间，做饭的时间就更少了，每天回到家只想做些简单的饭菜，一天上班累得似乎也吃不下太复杂的东西了。     

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忙忙碌碌之中,我们手握丰收的喜悦,于纷繁之中打开读者朋友们一封封温馨的信笺,迎来的是和煦的秋风和温暖的情怀。走进金秋,靴子逐渐开始抬头,那么这一季又该流行什么款式的靴子呢?     

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让我们来看看这个月读者们又有哪些最关心的问题需要咨询的。打开朋友们一封封的信件,心里总感觉有些沉甸甸的,怕回答不好大家的提问。现在就让我从读者来信中挑选出最具代表意义的问题——给大家作答。     

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冬天了,冷了,心还是热的。你的,我的,读者的。手里捧着的是一位叫花儿的云南山区少女的信。上个月她们家迎来了一位远方的客人,客人临走时给她留下了一份美好的《精彩》,她很喜欢书上的鞋款,却苦恼没钱买得起,于是她决定走出山区,希望能用自己的双手创造出一双属于她心仪的鞋。于是,整个编辑部都被感动了,决定免费赠送花儿一年的《精彩》杂志,向她对美的向往表示敬佩。     

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美食我来做 恭喜网友“依然六月”和“雁雁fly”获得我们送出的礼品：金龙鱼杂粮精品礼盒1个,价值125元。 你好,贝太厨房,这月的杂志里有一篇银耳雪梨我特别喜欢,但现在市面上假银耳特别多,想请教下该怎么挑选银耳呢？有什么好方法吗？     

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你好贝太,我特别爱吃川菜,看到你们的四川那期太叫我激动了。那道雪魔芋烧鸭看得我口水直流,那雪魔芋看起和我们平时吃的魔芋很不一样哪,只有去四川才能吃到吗？     

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牛博士您好: 有时候我买来的牛奶不知道为什么,颜色会发红,甚至有蒸煮味,还有的时候味道发苦,这是怎么回事? 黑龙江 关兆业 在生产过程中,牛奶在杀菌机中运行的时间过长,就会导致产品颜色变深。蒸煮味是一种加热味,不过这种产品除颜色较普通产品深一些外,其他成分同普通产品是一致的,对人体没有危害,可以食用。 牛奶味道发苦,即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后,酶钝化、失活。但贮藏、运输中如果经撞击、高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热酶可能被激活,产生一些苦味的氨基酸,脂肪酸等,这样牛奶就发苦了。遇到这种情况,您不必担心,氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出,漱口即可,建议不要再继续饮用。     

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编辑好： 我今年开始订阅贵刊，贵刊让我发掘到自己的兴趣和生活的美好，很感谢12014年第3期的主题《下午茶私定制》教了大家制作茶包的方法。我一下子被17页《一袋茶的风光》中漂亮的茶包图片吸引，于是网购了茶袋、彩色棉线，自己制作茶包。