冷冻发泡食品

<正> 这种冷冻发泡食品,具有冷冻可塑性、解冻保形性。它与冰激凌一样,使水/油型乳化脂肪发泡后冻结,非常松软,而解冻后又能保形,可用羹匙食用。通常发泡性水/油型乳化脂冷冻后,制品坚硬,解冻食用时不凉。食用冰激凌时所以有凉感,是因为它的冰晶,     

食品的冻结及解冻技术研究进展

畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用。本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法。     

高压冷冻食品的机理及应用

讨论了高压水的相行并以此说明了高压食品冻结和冷冻的机理,重点介绍了压控相转变在食品冻结和解冻中的应用,对食品高压冻结和解冻研究现状进行了综述,分析了目前存在的主要问题,指出了今后研究的主攻方向.     

介电解冻过程中食品介电特性变化的研究进展

解冻是冻结的逆过程,是影响冷冻食品最终品质的重要因素之一。介电解冻因其解冻时间短、节能高效等优点逐渐成为冷冻食品加工的首选方法。综述了介电解冻技术,介绍了介电特性,探讨了介电解冻过程中食品介电特性的变化,并对介电解冻过程中存在的现有问题和日后研究发展方向提出了新的认识和见解。     

北京市食品药品监督管理局《牛、羊肉片(卷)生产审查实施细则(2014版)》

一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的牛、羊肉片(卷)是指以牛、羊肉为原料经解冻或不解冻、分割、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷(方砖)或者是以牛、羊肉卷(方砖)为原料,经切片、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片,需在冷冻条件下贮存、运输及销售。在生产许可证书(正本、副本及附页)上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细,即其他食品〔牛肉片(卷)、羊肉片(卷)〕,生产许可证有效期为3年,其产品类别     

超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果。超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数。超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要。     

让食品中的水分子团均匀冻结食品成分不受破坏的新冷冻术问世

一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司 ,最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置 ,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能 ,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用 ,使结构变得均匀 ,通过不断地加压和减压 ,使得水分均匀冻结。解冻时 ,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。以往的冷冻技术 ,由于对食品中的水分子团的冻结并不均匀 ,细胞容易受损 ,解冻时的形状和食感都会大打折扣。采用新技术 ,即使在摄氏零下 5 0度的条件下 ,也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快 ,例如 ,…     

日发明不破坏食品成分的冷冻技术

一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置最近由日本阿比公司开发成功 ,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能 ,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用 ,使结构变得均匀 ,通过不断地加压和减压 ,使得水分均匀冻结。解冻时 ,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。以往的冷冻技术 ,由于对食品中水分子团的冻结不均匀 ,细胞容易受损 ,解冻时的形状和食感都大打折扣。采用新技术 ,即使在摄氏零下 5 0度的条件下 ,也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快 ,例如 ,冷冻金枪鱼通常需要 2 0～ 3…     

新食品添加物——抗冻蛋白质的研究及应用

控制冷冻食品冰结晶的生成是一个疑难的课题,而给冷冻食品中冰结晶的大小对于产品的质量却是起着举足轻重关键作用的重要因素。因此,遭遇到这一问题的食品工业界,特别是冷冻食品业界对所谓的抗冻蛋白质(anTifreage proTeims)显示了极大的关注。这种蛋白质的结冰点不仅降低了,而且还具有极力阻止冻结糖盐及解冻过程中的重结晶作用,从而防止了冻结食品中冰结晶的增大,为保证冷冻食品的质量奠定了基础。     

冻结食品:温度、压力与冷藏保鲜技术

本文介绍了国际上近年来新开发的急速冻结、真空冷冻干燥,高压不冻冷藏、高压解冻、高压速冻等几种新的冷冻保鲜技术。同时简述了温度、压力与食品冷冻保鲜的关系。     

日本发明不破坏食品成分的冷冻技术

一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置最近由日本阿比公司开发成功，现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能，通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用，使结构变得均匀，通过不断地加压和减压，使得水分均匀冻结。解冻时，食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。以往的冷冻技术，由于对食品中水分子团的冻结并不均匀，细胞容易受损，解冻时的形状和食感都大打折扣。采用新技术，即使在摄氏零下５０度的条件下，也不会对食品细胞产生破坏，例如，冷冻金枪鱼通常需要２０～３０小时，使用这种装置只需…     

食品解冻新技术

随着畜牧业、水产业的发展,带动速冻业的快速发展.相对来说,解冻技术比冷冻技术发展慢的多.但冷冻食品的最终产品质量不仅决定于冷冻技术,而且决定于解冻技术.因此,研究和开发解冻技术是十分必要的.常用的解冻方法是空气解冻和水解冻,主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力,通过传热进行解冻.这些方法具有解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、产品质量差等缺点,但操作成本低.为了缩短解冻时间,提高产品质量,逐渐开发出许多新型解冻技术.如:介电解冻、静电解冻、通电加热解冻等.     

食品解冻后品质评价检测方法研究进展

冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一,能有效延长食品的货架期。但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响,为了评估解冻后食品品质,需采用一些指标对其进行检测。本文分别对果蔬,肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述,以便为食品解冻后指标比较和评价研究提供参考。     

不产生冰结晶的超高速冷冻技术及装置

最近,荷兰的Supachill公司开发成功了一种适合汤、鸡肉、猪肉和牛肉或者鱼肉类高蛋白食品类冷冻的新技术。这项技术可以完全无损于食品品质的实施冻结和解冻。     

冷冻榨汁技术在胡萝卜汁生产中的应用研究

研究冻结速度、冻结温度、解冻温度、冻融次数等因素对经冷冻榨汁所得胡萝卜汁中可溶性固形物得率的影响,通过正交试验确定了胡萝卜冷冻榨汁的优化工艺条件:冻结速度为0.175℃/min、冻结温度为-23℃、解冻温度为30℃。经过感官评定,冷冻榨汁技术生产胡萝卜汁的综合风味指标要明显优于常规榨汁方法。     

不同解冻方式对猪肉品质特性的影响

研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4 种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化。结果表明：冻结猪肉经静水解冻后,肌肉pH值接近6.0,解冻损失率和蒸煮损失率较低,静水解冻使猪肉的保水性维持较好。冻结猪肉解冻过程中肌浆蛋白和肌肉全蛋白浓度的变化对肉质构特性有显著或极显著影响。微波解冻有利于保持猪肉的嫩度和色泽,且通过微波解冻的冷冻猪肉其肌肉全蛋白含量较高,肉品的全质构特性较好。4 种解冻方法中,静水解冻和微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。     

冻结食品和冻结装置

<正> 随着近代科学技术的日益发展、人们的饮食习惯和食品结构都有了不同程度的变化,普遍要求生产和供应现代化食品,而冻结食品便是其中之一。“冻结食品”一般泛指冻结生鲜食品和冻结预制食品。前者一般用作进一步加工的原料,如冻猪半胴体、冻羊腔、冻分割肉,冻块状鱼虾等,这些实际上属于原料型冻结食品;后者则是将原料经加工处理,如煮、蒸、炒、烤、炸后,按小份额包装而后冻结的食品,这种食品经过简单解冻、加热或烹调后即可食用,如冻结快餐、冻结正餐、电视餐等,本文所谈的“冻结食品”主要就是指这类食品,或称“预制冻结食品”。     

速冻食品小常识

速冻食品小常识张仲华（上海市冷冻食品协会，上海，２００００２）速冻食品是一种只需经过简单加工就可以食用的方便食品，分成肉禽类、蔬菜类、水产类、调理类等诸多品种。其中绝大多数产品都需要解冻后才能烹调。唯独调理类不需要解冻，上海龙凤系列速冻食品就属于这一...     

新型冷冻装置在日本问世

<正>一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司,最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用,使结构变得均匀,通过不断地加压和减压,使得水分均匀冻结。解冻时,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。     

冷冻煮面

近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。