南瓜营养保健功能酒开发前景展望

对南瓜营养价值与食疗(药用)作用做了全面阐述。以南瓜为原料酿制的发酵酒、蒸馏酒和营养保健功能酒(露酒),填补了国内空白,受到国家级专家好评。     

膳食纤维营养保健香肠的研制

将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。      

膳食纤维营养保健香肠的研制

将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。     

营养保健即食香肠的研制

加工制作香肠的配料中，添加内浆肉泥，增加了香肠的钙、磷、铁等元素含量和多各虚实成分，由于骨浆肉泥中含的磷脂肪和磷蛋白不饱和状，很易被人体吸收所含有的钙质，有保护维生素的功能，其中，钙、磷是幼儿、青少年时期壮身健脑、生长发育的重要元素， 香肠中添加骨浆肉尼，可使其风株独特、食用性好、老少皆宜，故成为一种新型的营养保健肉类食品。它的研制开发，将产生较好的社会效益和经济效益。     

笋干菜糯米营养保健香肠的开发研究

研究了笋干菜营养香肠的生产工艺,探讨了影响其质量的因素:笋干菜的添加量、糯米的添加量、糯米的颗粒度及肥、瘦肉的比例。并在此基础上采用正交实验得出了最佳工艺条件和配比,结果表明:五花猪肉79%,糯米用量15%,笋干菜用量6%,肥、瘦肉比例2:8,糯米颗粒度30目时香肠质量最佳。     

南瓜的营养与保健

南瓜为草本植物,对自然环境要求不高,其环境适应力强,在我国各地均有栽培。南瓜在我国有悠久的药食两用历史,现代研究表明,南瓜营养成分丰富,有其自身营养特点,特别是富含膳食纤维、β-胡萝卜素和高钾、钙、镁、低钠特点,还含有一些具有保健作用的生物活性物质和酶类,特别适合中老年的保健营养需要,并对许多慢性疾病具有预防和辅助治疗作用,具有较好的药用价值。长期以来,由于人们对南瓜的营养保健作用认识不足,导致南瓜资源被大量闲置和浪费。因此,在危害人体健康的慢性疾病发病率逐年上升及人们越来越注重自身保健的今天,对南瓜的营养保健…     

南瓜的营养保健价值分析及产品的开发现状

南瓜是葫芦科南瓜属植物,是一种药食两用植物,不仅含有丰富的营养物质,还含有多种生物活性物质。该文综述南瓜功能性物质及防癌、辅助降血糖等保健功能,以及南瓜产品的开发现状,以期为更深层次开发利用提供参考。      

红枣芦荟营养保健香肠的开发研究

将红枣粉和芦荟汁添加到香肠制品制成红枣芦荟营养保健香肠。利用正交试验及感观评定确定除猪肉外的主要原料的最佳配比为：红枣20％，芦荟15％、大豆蛋白4％、马铃薯淀粉8％(各原料的百分比均为占原料肉的百分比)经产品质量检验，各项指标均符合肉与肉制品国家标准。     

南瓜的营养保健价值及产品开发

南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值、保健功能等方面进行了阐述,并介绍了几种南瓜综合开发的方法。     

荠菜风味保健香肠的研究开发

以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠。通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比。试验表明:荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8%,乙酰化二淀粉磷酸酯7%,脂肪含量15%,卡拉胶0.3%~0.5%,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味。     

南瓜系列保健食品的制作

简述了南瓜的营养价值及药用和保健功能,介绍了南瓜系列保健食品的配方和制作工艺。     

南瓜功能特性研究进展

该文综述南瓜降血糖、降血脂及抗癌症等方面生理功能特性研究进展。     

南瓜火腿肠的研制开发

对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3:7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5%,食盐4%,香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5%、红曲红色素0.05%.     

南瓜籽营养发酵酸乳的工艺研究

本文研究了利用南瓜籽作为原料，生产南瓜籽营养发酵酸乳的工艺方法，提出了适宜的生产工艺条件。     

南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析

按国家标准,采用EDTA法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即AAS法）等方法,对南瓜子仁、无壳瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的蛋白质、粗纤维含量没有显著差异;两种瓜子的脂肪含量较高,分别达到40．61％、37．10％;两种瓜子的Zn、Mg、Fe、Ca含量较高,且存在显著性差异（p〈0．05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值,可用于提高人们膳食营养,为开发休闲食品提供科学依据和参考资料,并为出口产品的质量控制提供借鉴。     

人参果、南瓜复合饮料工艺研究

以新鲜人参果和南瓜为原料,利用它们丰富的营养成分及其独特的保健功能,研制新型的复合饮料,并通过试验,筛选出适宜的工艺配方,确定加工技术和加工过程中的操作要点。     

南瓜饼干工艺研究

在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。