食品中硒与硒形态分析方法研究进展

硒是动物和人体必需的微量营养元素,目前人体对于微量硒元素的吸收主要来自食品。硒的营养特性和毒性与摄入硒的含量和存在形态密切相关。主要综述了食品中硒含量的测定方法和食品中硒形态分析研究领域所取得的进展,以期为富硒食品深度开发利用指出分析技术发展方向。     

富硒食品中元素硒检测技术的应用研究进展

硒在人体中具有重要作用,参与人体抗氧化、免疫调节、甲状腺功能等多个生理过程。因此,科学检测富硒食品中的硒含量对于保障人们的营养和健康至关重要。文章主要介绍了富硒食品中元素硒含量常用的检测方法：氢化物发生—原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法、荧光分光光度法等测试方法的原理、应用及特点,指出未来硒测试朝着多方法集成的方向发展,以期为富硒食品中元素硒的检测提供借鉴。     

富硒产品中硒及硒形态研究进展

<正>在发现硒的初期,人们认为硒是一种有毒元素。1817年,瑞典的一位化学家在尾矿中第一次发现硒;1895年,在中国西部发现了硒的中毒症。到了1957年,人们发现硒可以预防肝坏死以及动物渗出性素质病;1973年,Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个必需元素;同一时间,世界卫生组织表明在人和动物的生命活动中,硒元素是必需的微量元素。至此,人们开始对硒元素进行深入研究。硒元素在地壳中的含量极其稀少,且具有递减性、稀散性和不可再生性。在自然环境中,     

食物中硒的研究进展

硒是一种人体必需的微量元素,其功效不仅与含量相关,而且与硒形态及其生物有效性相关。本文总结了硒的摄入量标准,论述了不同类型食物中硒总量和硒形态研究进展,以期为开发和利用富硒食物、合理指导硒营养摄入与补充提供参考。     

加工对食品中硒及其生物可及性影响研究进展

硒是人体必需的微量元素,在自然界以无机硒和有机硒的形态存在于动植物中,其中有机硒的安全剂量范围更广,生物利用率更高。食物是人体获取硒元素的重要途径,研究发现加工过程会对食品中硒含量和形态产生影响,进而影响其生物可及性。基于此,文章对食品中硒含量和形态进行了系统归纳,并梳理和总结了加工对食品中硒含量、硒形态和生物可及性的影响,以期为富硒食品加工提供理论基础和指导。     

测量富硒花生中硒蛋白含量的研究

硒是人体必需的微量元素之一,花生是我国重要的油料作物,被称作“长寿果”,富硒效果好。本文以黑花生作为研究对象,通过叶面喷硒对黑花生籽粒中的不同形态的硒进行分析以及蛋白硒含量的测定,利用考马斯亮蓝法微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱法分别测定样品中蛋白硒、总硒的含量。     

富硒茶叶中硒的赋存形态研究

利用氢化物—原子荧光光度法分析硒在富硒茶叶中的主要赋存形态及分布规律。结果表明,富硒茶叶中的总硒含量为533.5μg/kg,硒主要以对人体有益的有机结合态形式存在,其含量占总硒的比例为83.66%,而有机硒中最主要的赋存形态为蛋白硒,占有机硒含量的76.35%,茶叶中的硒还有少部分与核酸和多糖结合。     

食品中微量硒测定方法研究进展

硒具有延缓衰老、增强免疫力、预防癌症等功效。人体获取硒的主要来源是食品,本文从光学分析法、电化学分析法、色谱学分析法、联用技术等方面对食品中硒含量检测方法进行了综述。并同时介绍了近年来常用于硒检测的联用技术,以期为食品中硒含量测定方法研究提供参考。     

富硒大米中硒形态分析

采用原子荧光光度法分析了天然富硒大米中硒的主要赋存形态、分布及含量.本实验中,硒的检测线性范围为4 μg/L～20μg/L,相关系数是r=0.999 3,总硒测定的相对标准偏差(RSD)为0.966％(n=6),总硒的加标回收率为103.12％.实验表明富硒大米中的总硒含量为206.708 μg/kg,达到60 μg/kg～300 μg/kg的富硒标准,而硒主要以对人体有益的有机硒形态存在,含量为168.875 μg/kg,占总硒的81.70％,而有机硒中最主要的赋存形态是蛋白硒,含量90.170 μg/kg,占53.40％,其次多糖硒占9.28％,RNA硒占1.86％,其它形态的有机硒占35.46％.     

茶叶中硒赋存形态的检测研究进展

硒是人体必需的一种微量元素,具有多种赋存形态。人体摄取硒的主要途径为饮食摄入。为合理且科学评价茶叶中硒的营养水平,硒的赋存形态及含量的检测成为近期的研究热点。本文研究了茶叶中总硒及硒的赋存形态、总硒及硒的赋存形态的提取以及总硒及硒的赋存形态分析分离和检测方法,以期为茶叶中硒赋存形态的研究提供参考,推动茶叶硒赋存形态检测标准的持续发展。     

光度法测定烟草中微量硒

硒是人体中必要的微量元素之一,在一定浓度范围内对人体健康是有益的,但是过多则引起毒害。研究资料表明,硒有重要的新陈代谢功能,并且明显地抑制了致癌物和致变物。有材料说明,肺癌发病率低的国家,其烟草里硒含量是肺癌高发国家的3倍,这是因为硒一方面对烟气中的有害成份——多环芳烃、焦油自由基有不同程度的降低作用及3,4-苯并芘的诱变作用,另一方面又增强了吸烟者的免疫能力。因此为了减少烟气对人体的危害,设法增加烟叶或烟制品中硒含量可能是有益的。尤其在吸烟对健康的不良影响引起世界范围普遍关注的情况下,它将为安全卷烟的研制起到积极的作用。为此,硒元     

食品中硒总量检测方法研究进展

硒是人体和动物必需的微量元素,具有抗癌、预防心血管疾病、增强生殖功能、抗氧化、减缓损伤以及提高身体免疫力等作用,体内缺乏硒元素会导致40多种疾病,但是硒摄入过多也会导致硒中毒,因此食品中硒含量过高或过低都会给健康带来不利影响,精准测定食品中硒元素含量十分重要。本文就近年来食品中硒含量检测前处理方法的原理、适用条件、优缺点,检测方法的原理、应用、特点进行了综述,以期对食品中硒的检测提供借鉴。     

大蒜、香菇保健饮食制品含硒量的测定

硒是人体必需的微量元素、为人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。人体若缺少硒能引起生理代谢紊乱,发生多种疾病。近年国外报道硒可以抑制肿瘤的发生,我国临床实验也证明补充硒可以治疗一些疾病等。因此,保健饮食制品中硒的含量引起了人们的重视,我们使用2,3-二氨基萘荧光法测定了大蒜、香菇保健饮食制品硒的含量,得到比较满意的结果。     

富硒农产品中硒与镉互作影响研究进展

硒是人体必需微量元素之一,缺硒会导致大骨节病、克山病、免疫功能低下等健康问题。目前我国居民普遍存在缺硒现象,食用富硒农产品是目前公认的最安全、最有效、最科学的人体硒补充方法。然而,许多研究发现,在富硒农产品生产过程中,硒与重金属镉存在一定的互作关系,易出现镉含量超标问题,带来了农产品食用安全风险,极大地限制富硒农业的发展。因此,该文结合近年研究成果,对富硒农产品中硒镉检测方法进行阐释,介绍富硒农产品积累硒与镉的相互影响、硒镉互作机制中的伴生机制以及硒对重金属镉的抑制机制,以期为日后更深入研究硒镉互作关系提供参考,为研究农产品富硒降镉技术提供一定理论依据。     

食品中硒及其测定方法

一、硒的毒性人们很早就知道因某些地区的水、土壤、植物中硒含量很高而导致家奋发生“盲蹒跚”和“碱毒病”等地方性疾病。但现在也发现所有克山病区都是缺硒。硒主要以化合物形式存在于含硫矿石中。硒属于微毒性非金属,但由于硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,所以它又是动物体内一种必需的微量元素。     

微量硒的测定

一、概况 硒是动物和人类必须的微量元素。摄入量过多或过少都将产生不同程度的危害。在高硒地区可导致家畜发生“盲蹒跚”和“碱毒病”,而人类则出现地方性硒中毒。低硒地区,在食盐中添加无机硒化合物,以限量摄入人体,为防治“克山病”、“大骨节病”等收到了良好效果。 鉴于硒对人们生活的重要性,而食品中添硒的含量甚微,必须严格在限量范围之内,为此对硒的检验分析要求更高更严。 目前我国测定微量硒一般常用的方法有:分光度法,荧光度法、氮相色谱法和原子     

食品中硒的有机形态分析研究进展

硒是人体必不可少的微量元素, 不同形态的硒对人体的功能不同, 其中有机硒在抗氧化、抗癌、抗病毒、提高免疫力等方面对人体有重要作用。人体获取硒的途径主要通过膳食摄取, 如食用天然富硒食品、人工合成有机硒产品及有机硒强化剂等。市场上的富硒食品质量参差不齐, 为合理地评价食品中硒的摄入形态和水平, 对食品中硒的形态及含量的检测是近年来研究的一个重点。本文对食品中有机硒检测分离、形态分析以及含量测定等进行了综述, 并对以液相萃取法和酶解法为主的分离方法, 以气相色谱-电感耦合等离子体质谱法(gas chromatography-inductively coupled plasma spectrometry, GC-ICP-MS)、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma spectrometry, HPLC-ICP-MS)、高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)以及电泳-电感耦合等离子体质谱法(capillary electrophoresis-inductively coupled plasma spectrometry, CE-ICP-MS)为主的检测方法等研究进展进行了总结, 以期对食品中有机硒的检测提供相应的理论依据, 促进食品中有机硒检测标准的发展。     

人体内硒检测与富硒食品开发的研究进展

硒元素在抗氧化和疾病预防中发挥着不可忽视的作用,近些年来有关硒与人体健康的关系研究越来越多,尤其是硒的生理功能与疾病之间的相关性.因此,通过适当的硒检测技术精准测定人体内硒含量,进而反映人体内硒水平对指导精准化补硒具有重要意义.由于人体所需的硒不能由自身合成,需要通过外界摄入,日常补硒方式中,膳食补硒较硒营养补充剂更为...     

硒,富硒食物与防癌,抗衰老

硒是人体新陈代谢，维持正常生理活动的一种必需的微量元素，硒参与机体的能量代谢，是人体生长发育必不可少的物质，缺乏硒的典型病症是克山病（心肌炎，心肌坏死）和骨关节炎（大骨节病）近５０年人们对硒与癌症之间的关系已进行了广泛而深入的探讨研究。     

食品中硒的功效与安全性分析

硒是人体必需的微量元素,但其具有严格的安全使用范围。血液硒含量过少或过多都会对人体健康产生不利影响,只有通过科学有效的方式适量补硒,才能发挥其功效,确保使用安全。