大米浓缩蛋白脱酰胺研究(Ⅰ)酸法脱酰胺与酶法脱酰胺工艺比较与参数优化

通过测定大米浓缩蛋白的脱酰胺度与水解度，比较了酸法与酶法两种脱酰胺工艺对大米浓缩蛋白脱酰胺作用的优劣，并对酸法脱酰胺工艺的参数进行优化。实验表明酸法脱酰胺优于酶法脱酰胺。温度是影响大米浓缩蛋白脱酰胺作用最重要的因素，在本试验条件范围内，酸法脱酰胺度最高且水解度最低时的工艺条件组合为盐酸浓度0．2N，大米蛋白含量5％，反应时间4h，反应温度85℃。     

花椒麻度量化分级及麻味食品生产工艺研究

依据感官评价和花椒酰胺含量,对花椒麻度进行量化分级,分为特级(特麻:花椒酰胺含量0.44%)、1级(麻:花椒酰胺含量0.26%~0.44%)、2级(中麻:花椒酰胺含量0.11%~0.26%)、3级(微麻:花椒酰胺含量0.11%)共四个等级。在考虑花椒综合利用基础上,设计了定量添加花椒油树脂以生产不同麻度麻味食品的工艺路线。     

不同添加量阿魏酸酰胺类物质在大豆油煎炸体系中 抗氧化性能的评价

摘要：比较不同阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺添加量的大豆油在煎炸过程中酸值、极性物质含量和脂肪酸组成的变化，考察阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺在煎炸过程中的抗氧化性能。结果表明，阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺的最佳添加量均为500 mg/kg，可有效抑制煎炸油酸值、极性物质含量的升高和亚油酸、亚麻酸的氧化降解。     

紫外分光光度计法测花椒油中酰胺类物质含量

花椒油中酰胺类物质的含量是影响花椒油质量的重要因素。研究了应用分光光度计法测定花椒酰胺类物质的最适条件。结果表明：应用甲醇萃取花椒油中的酰胺类物质，在萃取时间为4h，萃取温度为40℃，萃取液3h内测定时，具有良好的回收率和重复性。     

棕榈油脂肪酸单乙醇酰胺的合成研究

通过对投料比、温度、压力、催化剂用量等影响因素的系统考查，研究了合成棕榈油脂肪酸单惭醇酰胺的优化条件，产物经化学分析和ＩＲ谱图分析，纯度较高，酰胺含量在９０％以上。     

花椒麻度分级的改良斯科维尔指数法建立研究

针对辣椒辣度的斯科维尔指数（Scoville heat units,SHU）法存在对基质影响因素的忽略及检验结果缺乏统计学依据的问题,通过将单样品评价改为样品液与制备基质对照液的成对比较检验,以及增加评价小组人数或评价轮次改进实验设计等,建立了与辣味同为三叉神经感的花椒麻味感觉强度的间接测量方法--改良SHU法。应用新方法对花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）麻度进行测量与分级,并同时采用紫外分光光度计法对花椒中的酰胺含量进行了测定。结果表明：麻味感觉强度值与花椒酰胺的物理含量之间具有一定的一致性,但对某些品种而言,相近的或者较低的花椒酰胺含量表现出更强的麻感,较高的酰胺含量却能表现出较低的麻感。说明,花椒麻味感觉强度不仅与其所含的花椒酰胺总含量相关,也与花椒酰胺的构成及其结构相关。该方法的建立对花椒麻度相关研究以及应用麻度作为核心指标进行花椒及其制品质量评价与控制具有重要的理论和实践意义。     

椒麻风味休闲食品的麻感物质含量及麻度关联分析

选取市面上常见的椒麻风味休闲食品为研究对象，对其麻感物质含量、麻度及其关联性进行了分析。分别采用高效液相色谱法和15 cm线性标度法对食品中主要酰胺类物质含量以及感官椒麻感强度进行了测定，分析了食品中主要物质成分与麻度之间的相关性，进一步利用Stevens函数解析了麻感风味物质含量与感官椒麻感强度的关联性。研究结果表明，市面上常见的椒麻休闲食品的麻感物质含量与椒麻感强度均存在显著差异，麻度主要分布在“微麻”到“麻”强度范围内。食品成分对幂函数参数和麻感响应规律存在显著影响，酰胺物质含量是影响麻度感知的最主要因素。构建了不同类型椒麻休闲食品体系下椒麻感官强度与物理量之间的Stevens函数模型，解析了食品成分对函数参数的影响。该研究结果为不同麻度的休闲食品的质量控制以及椒麻风味休闲食品的开发等提供了参考依据。     

大米蛋白柠檬酸热脱酰胺过程中的聚集行为

在加热条件下利用柠檬酸对大米蛋白进行脱酰胺处理过程中,大米蛋白产生聚集行为。试验通过对脱酰胺大米蛋白进行表面疏水性、动态激光散射、电泳、示差扫描量热法及傅立叶变换红外光谱法分析,探究柠檬酸热脱酰胺对大米蛋白聚集的影响。随着加热时间延长,脱酰胺程度增加,大米蛋白表面疏水性和粒径也随之增加,变性温度逐渐升高,同时聚集对大米蛋白的二级结构也有明显影响,α-螺旋含量减小,而β-转角的含量增大;SDSPAGE电泳结果中出现了聚集体条带。柠檬酸热脱酰胺对大米蛋白聚集有促进作用。     

大米浓缩蛋白脱酰胺研究(I) 酸法脱酰胺与酶法脱酰胺工艺比较与参数优化

通过测定大米浓缩蛋白的脱酰胺度与水解度,比较了酸法与酶法两种脱酰胺工艺对大米浓缩蛋白脱酰胺作用的优劣,并对酸法脱酰胺工艺的参数进行优化。实验表明酸法脱酰胺优于酶法脱酰胺。温度是影响大米浓缩蛋白脱酰胺作用最重要的因素,在本试验条件范围内,酸法脱酰胺度最高且水解度最低时的工艺条件组合为盐酸浓度0.2N,大米蛋白含量5%,反应时间4h,反应温度85℃。     

GC-MS法分析黄皮核超临界二氧化碳提取物的风味成分

分析黄皮核中风味物质的化学成分。方法:采用超临界二氧化碳提取黄皮核中的风味物质,归一法测定其含量,并用气相色谱/质谱法鉴别出黄皮核提取物中的化学成分。结果:共分离出38种挥发性成分,约占挥发油总量82.49%。主要成分包括酰胺类,烯萜类和有机酸酯类,其中酰胺类成分主要为N-甲基-N-苯乙基-桂皮酰胺,N-甲基-N-顺式-苯乙烯基-桂皮酰胺,N-甲基-N-反式-苯乙烯基-桂皮酰胺和N-甲基-桂皮酰胺,其含量达到总提取物质含量的64%以上;烯萜类主要为松油烯,β-没药烯等,占总提取物含量的13%以上;有机酸酯类主要为棕榈酸,亚麻酸乙酯,亚油酸乙酯等,占总提取物含量的6.2%以上。结论:黄皮核的SF-CO2提取物体现了黄皮果的典型香味,可用于调香,药用等多方面。     

儿茶素稳定性试验研究

儿荼素等多酚类物质是茶叶中的主要内含成分之一,这类物质是多羟基化合物,易于氧化聚合.采用常规贮藏及加速试验研究儿茶素在不同的贮藏条件下的稳定性,结果显示,只要儿茶素贮藏在密封、避光、低温、干燥的条件下,存放3年其品质也不会产生变化;如果儿茶素贮藏在高温高湿条件下易于氧化.     

有色涤纶的细度对织物质量的影响

本文主要讨论了在毛精纺生产过程中，使用原液染色涤纶条与羊毛混纺时，原液涤纶条的细度对产品质量的影响。实践证明：只有采用细度分布适中的涤纶条，才能保证产品的最终质量。     

花生红衣中总黄酮的提取工艺

研究花生红衣中总黄酮的最佳提取工艺条件.以黄酮得率为指标,采用正交试验法考察乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等4个因素对提取效果的影响.花生红衣中总黄酮提取最佳工艺为:80%的乙醇,料液比为1:15.提取时间为30min,提取温度为40℃,提取得率为1.242mg/100 g.此最佳工艺可用于花生红衣中总黄酮的提取.     

影响大豆分离蛋白乳化稳定性测定的几种因素研究

采用离心法对影响大豆分离蛋白乳化稳定性的测定结果的几种因素进行了研究。通过研究得出如下结论：对乳化稳定性影响最大的是油相体积分数，然后依次是蛋白质溶液浓度、pH、离子强度、离心速度。在测定的范围内，均质速度、均质时间、水浴加热时间、加热温度和离心时间对测定结果的影响都很小。     

THE EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF THE ALPHA-ACIDS CONTENT OF BALED HOPS

The α-acids content of baled hops (Pride of Ringwood) stored at ?20°C, ?5°C, +5°C and +22°C was monitored over a twelve month storage period. The α-acids content of the hops was found to decrease at a linear rate, i.e., by zero order kinetics, at each storage temperature. The relationship between reaction rate and storage temperature was found to accord with the predictions of classical reaction kinetics, enabling a prediction of the stability of hops stored at various temperatures to be made.     

THE INFLUENCE OF THE GRAIN MICROFLORA ON THE GERMINATIVE PHYSIOLOGY OF BARLEY

Barley samples, which varied in maturity, were either steeped with calcium hypochlorite and then with a mixture of antibiotics, or in water, for twenty or sixty hours. The steeped grains were placed on agar and were scored for germination, growth of rootlets and α-amylase production at intervals up to ninety six hours after draining. The rates and final percentages of germination, rootlet growth per germinated corn and α-amylase per germinated corn were all greater where grain had been steeped with antimicrobial agents compared to water-steeped control samples of grain. It was confirmed that the antimicrobial agents reduced the extent of inhibition of germination which followed extended steeping. Thus controlling microbes increased grain germinability and the vigour of the grains which germinated. However, the vigour of more water sensitive grain was not increased enough to be equal to that of mature grain by reducing microbial activity . Experiments in which grain was reinfected with a suspension of microbes, following steeping with antibiotics, supported the theory that the observed effects were due to reductions in microbial activity and not any secondary effects of the antimicrobial agents.     

电力工程常用曲线解析化研究

论述了对电力工程中常用曲线进行解析化的必要性，提出了满足电力工程实际需要的曲线解析化的方法，给出了电力工程设计中常用的２种曲线的解析表达式。     

凸轮连杆机构综合方法

本文利用刚体位移矩阵对凸轮连杆机构进行综合,从理论上证明凸轮连杆机构可以同时实现5个精确位置的给定轨迹和给定函数。本文所介绍的方法,适用于不同结构型式和不同设计要求的凸轮连杆机构的综合。     

THE STRUCTURE OF THE PERICARP AND TESTA OF BARLEY

Detailed microscopic study of the covering layers of the mature barley grain shows that beneath the husk the pericarp consists of highly compressed cell material bound by a thin outer cuticle. The testa is a double cell layer, also bound by an outer cuticle. An innermost cuticular membrane separates the testa from the remains of the nucellus. This membrane is of nucellar origin and not part of the testa. The outer cuticle of the testa is incomplete in the ventral furrow and in the micropylar area of the grain. The absence of the testa cuticle and the relatively uncompressed nature of the pericarp at the micropyle may facilitate uptake of solutes by the embyro.