新型高档玉米米线的制作技术

介绍以玉米为主要原料，大米为辅料生产高档直条玉米米线的工艺流程及制作要点，所得产品的口感及理化指标完全达到了出口级米粉的标准。     

利用玉米大豆开发即食米生产技术

本文简要介绍利用玉米、大豆开发生产即食米的营养价值生产工艺和注意事项。     

芝麻糖的加工制作技术

芝麻糖,又名酥糖。色泽米黄,圆柱形状。是一种历史悠久工艺考究的糖制品,其味香甜可口,又脆又酥,深受人们欢迎的一种土特产品。不仅营养丰富,且能治疗消化不良,伤风咳嗽等疾病,老人、小孩皆宜食用。     

鄂东经典小吃粘米粑的制作技术

主要探讨以粘米、糯米等为主要原料制作鄂东经典小吃粘米粑的制作工艺流程及制作技术关键,通过单因素试验确定影响粘米粑口感品质的4个因素是:粘米与糯米的配比、炒粉的时间、加盐量及汽蒸的时间。并利用L9(34)正交试验总结出粘米粑制作的最佳工艺配方为粘米∶糯米=92%∶8%、炒粉时间20 min、加盐量0.5%、汽蒸时间30 min,供食品生产商参考。     

玉米酸奶的研制

本文介绍了以玉米为主要原料,制作发酵乳的新工艺。它扩大了玉米的应用范围,简化了生产过程,降低了酸奶的生产成本,并广泛适用于以粮豆为原料的乳酸发酵制品。     

膨化玉米制作玉米汁的工艺优化

为了探讨膨化玉米制作玉米汁的最优糖化条件,文中利用膨化技术对玉米进行预处理,利用响应面分析法优化了糖化反应温度、pH值、液固比。结果表明:利用膨化处理缩短了玉米汁生产周期,降低了能源消耗,提高了生产效率。并且最适的糖化条件为:温度60℃、pH值4.6、液固比6∶1(mL∶g)。在此条件下,膨化玉米的最终还原糖产量达到0.58 g/g。     

玉米膨化技术在反刍动物饲料中的应用

介绍了玉米膨化技术的研究进展,综述了膨化玉米对反刍动物瘤胃发酵、小肠消化以及对生产性能、能氮代谢的影响,以期为反刍动物日粮的合理调制、瘤胃发酵调控以及营养物质有效利用提供科学依据。     

玉米米在啤酒工业中应用的研究

本文从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面 ,对啤酒用辅料玉米米的工艺检测指标进行研究。结果表明 ,要使以玉米米为辅料酿制的啤酒符合国家标准 ,技术关键是将脂肪含量控制在1%以下 ,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺参数     

米曲霉固态发酵玉米胚芽粕制备玉米肽的研究

经过单因素试验和正交试验,确定了米曲霉发酵玉米胚芽粕生产玉米多肽的最佳发酵条件:玉米胚芽粕含量为40%(60%麸皮),培养基含水量为74%,培养基接种量为7%,培养温度30℃,发酵时间84h。在此条件下玉米肽转化率达到最大为36%。并对制得的玉米肽进行了初步的分离纯化,经截留分子质量104的中空纤维柱超滤,得到分子质量在104以下的超滤液,超滤液经SephadexG-25柱分离和相对分子质量分布的测定,共洗脱出2个峰。经过计算,其各级玉米肽组分相对分子质量分别大约为5128和1626 Da。为了进一步验证这两种组分的纯度,我们在实验中用Tricine-SDS-PAGE电泳进行了验证,并证明确实主要为两种组分,与葡聚糖凝胶柱分离结果相符。     

问：甜玉米乳饮料的制作技术？

答：甜玉米籽粒在乳熟期含糖量为10％～20％，比普通玉米高出好几倍；甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分。据分析，甜玉米的营养价值比青豌豆还高，被人们称之为“水果玉米”和“蔬菜玉米”。     

徐州小孩酥糖的制作工艺

徐州小孩酥糖是以酥、脆、香、甜的特点而被誉为“群酥之冠”。造型别致,光亮洁白、风味独特,久食不腻而受人热食的花生酥芯糖。现将加工技术简述如下:     

玉米产气固体饮料的研制

以玉米为主要原料 ,配以薏仁米、香菇等辅料 ,采用微波膨化工艺及微胶囊技术 ,生产出产气的玉米固体饮料。该饮料具有营养丰富、清凉解渴和一定的保健作用。     

静态网页制作技术与动态网页制作技术的比较

随着信息技术的不断发展,计算机技术、网络技术的应用,网页制作逐渐成为信息时代网络学习与信息技术的基础。网页制作者可以将制作的网页发布到网络上,其他网络用户可以通过360安全浏览器、max thon(傲游)、Safari for windows、彩虹浏览器等进行浏览。本文主要针对静态网页制作技术与动态网页制作技术的比较进行研究。     

酶法水解膨化玉米蛋白的生产技术研究

采取不同的膨化预处理方法,摸索提高玉米蛋白水解度的途径.试验结果表明采用挤压膨化预处理后,玉米蛋白(含水量为12%)氮溶指数达51.7%,极大改善了玉米蛋白的水溶性功能.膨化玉米蛋白粉碎至80目,底物固液比为1∶12,利用碱性蛋白酶Alcalase水解3 h,水解度可达33.7%.蛋白水解液利用活性炭二次吸附后,色泽明显变浅、苦味变淡.     

三合一鱼香营养快餐米的制作

三合一鱼香营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造料、烘干、包装等工序，并以赖氨酸、Vc和乙基麦芽酚强化和增香，以食用明胶为赋形剂制成圆柱状“米粒”，辅用茯苓、枸杞、山药、莲子、山楂、蜂蜜、鱼鳞胶冻及洋芋淀粉、小麦粉按配比混合制成糊料，是一种粗细粮搭配营养比较全面的米制方便食品。食用时以沸水冲泡，短期便可复水达到食用要求，既符合营养要求，又适应生活快节奏需要。     

三合一鱼香营养快餐米的制作

三合一鱼香营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造料、烘干、包装等工序，并以赖氨酸、Vc和乙基麦芽酚强化和增香，以食用明胶为赋形剂制成圆柱状“米粒”，辅用茯苓、枸杞、山药、莲子、山楂、蜂蜜、鱼鳞胶冻及洋芋淀粉、小麦粉按配比混合制成糊料，是一种粗细粮搭配营养比较全面的米制方便食品。食用时以沸水冲泡，短期便可复水达到食用要求，既符合营养要求，又适应生活快节奏需要。可配香肠、榨菜等佐餐，适合作为快餐、野外、旅游食品。现将三合一鱼香营养快餐米的研制介绍如下。     

营养型玉米煨饭米生产技术

玉米是世界三大粮食作物之一，同时又是重要的饲料和工业原料。我国的玉米是仅次于小麦的主要粮食作物，产量居世界第二位。玉米富含有淀粉、蛋白质、脂肪，是膳食纤维、维生素（硫胺素，核黄素）、矿物质的来源。最新研究证明，长期食用玉米可以降玉米是世界三大粮食作物之一，同时又是重要的饲料和工业原料。我国的玉米是仅次于小麦的主要粮食作物，产量居世界第二位。玉米富含有淀粉、蛋白质、脂肪，是膳食纤维、维生素（硫胺素，核黄素）、矿物质的来源。最新研究证明，长期食用玉米可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、某些癌症（大肠癌等）等慢性疾病的危险。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高，属健康型营养食品。     

米扁虫对玉米中黄曲霉毒素B1含量影响的研究

了解在非霉变和不产毒的储存条件下,原粮中昆虫对真菌毒素含量的影响具有重要生态学意义。测定了含黄曲霉毒素B1(AFB1)的玉米分别接入15、45和135头/kg米扁虫幼虫和成虫后不同存放时间AFB1含量。结果表明,米扁虫幼虫和成虫接入一定时间后均可导致玉米中AFB1含量和霉菌总数显著降低,米扁虫成虫对AFB1含量降低的作用大于幼虫,玉米破碎粒率越低时AFB1含量降低越显著,虫口密度越大、接入时间越长,AFB1含量降低越显著。     

中国传统米发糕的现代加工技术

米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的加工历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,本文介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国传统米发糕生产技术的基础上,提出了革新米发糕生产工艺的途径。通过米发糕加工机理的研究,专用水稻品种的筛选,优良发酵菌种的选培,以及加工工艺的优化,集成现代工程技术,建立生产线,生产米发糕专用发酵剂、米发糕专用粉和保鲜米发糕等形式的产品,为实现传统米发糕的工业化生产奠定基础,并使我国传统米发糕的生产向着安全健康、营养美味的方向发展。