乳酸菌发酵制品研究的现状与发展

本文介绍了主要乳酸菌的生物学特性和生理作用, 综述了三大类乳酸菌发酵制品研究的现状与发展, 内容包括乳酸菌发酵食品的特点、主要品种和研究方向, 乳酸菌类畜禽用微生态制剂存在的主要问题、研究现状和发展趋势, 药用乳酸菌活菌制剂的种类和双歧杆菌制剂的研发趋势等.     

乳酸菌制剂发酵泡菜的新形势

文章基于乳酸菌的发酵原理,阐述了利用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜的研究意义、生产机理及过程等,并对目前研究现状的创新点和存在的问题进行了分析,对新型工艺的研究提供了建议,并对乳酸菌制剂发酵泡菜的发展进行了市场分析和展望.     

发酵泡菜用乳酸菌制剂产酸特性的研究

基于乳酸菌制剂发酵泡菜工艺,研究了发酵四川泡菜用乳酸菌制剂的产酸特性,并采用响应面分析法优化乳酸菌制剂产酸条件。实验结果表明:葡萄糖溶液浓度2%活化乳酸菌制剂效果最好;乳酸菌制剂产酸主要为乳酸;乳酸菌制剂产酸最佳条件为:培养温度34.69℃、培养时间38h、培养基起始pH7.03。     

乳酸菌制剂的免疫赋活作用

对乳酸菌制剂免疫赋活作用的类型、全身性免疫赋活作用及肠道免疫赋活的作用分别作了叙述。对乳酸菌制剂的免疫赋活作用机制进行了探讨。结果表明，乳酸菌的免疫赋活机制，首先是菌体刺激活化非特异性免疫赋活作用的巨噬细胞；NK细胞对肿瘤细胞的杀伤活性，其次为异性免疫反应的增强作用，产生肿瘤伤害性TC细胞。对乳酸菌制剂免疫赋活的意义作了论述。     

乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的研究

泡菜制作简单、成本低廉、营养丰富,但泡菜中亚硝酸盐的存在对其食用安全性造成了隐患。研究了不同发酵方式和发酵条件对现代生物新技术乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的影响,结果表明:与传统自然发酵相比,乳酸菌制剂发酵泡菜不仅可以缩短发酵周期而且安全性更高;食盐、乳酸菌制剂、低温发酵及部分辅料对乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量有抑制作用,均可提高乳酸菌制剂发酵泡菜的食用安全性。     

乳酸菌制剂发酵泡菜最佳工艺条件的研究

以萝卜为主要原料采用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了发酵的最佳工艺条件,实验结果表明:各因素对泡菜品质的影响程度由大到小依次为乳酸菌制剂用量＞糖添加量＞发酵温度＞食盐添加量;乳酸菌制剂发酵泡菜最佳工艺条件为食盐用量4.67％,糖用量1.67％,乳酸菌制剂用量0.05％,发酵温度30℃,并在此工艺条件下泡菜品质稳定良好.     

喷雾干燥型乳酸菌制剂活化增殖条件的研究

文章以喷雾干燥型乳酸菌制剂为原料,研究了活化用葡萄糖溶液浓度、培养温度、培养基起始pH值三个因素对该乳酸菌制剂活化增殖情况的影响,并用响应面分析法对其活化增殖条件进行了优化.结果表明:当活化用葡萄糖溶液浓度1.83％、温度36.51℃、起始pH值6.89时,乳酸菌菌液OD值达到最大,即此条件下该乳酸菌制剂活化增殖情况最好.     

复合酶和乳酸菌制剂对玉米秸秆青贮发酵品质的影响

为研究复合酶和乳酸菌制剂对玉米秸秆青贮发酵品质的影响,共设2个处理组,试验组:玉米秸秆+1kg/t复合酶制剂+20g/t乳酸菌制剂;对照组:玉米秸秆。结果表明:试验组干物质和粗蛋白质含量都显著高于对照组(P0.05),而中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量均显著低于对照组(P0.05)。试验组乳酸、乙酸和丙酸水平均显著高于对照组(P0.05),而pH值、丁酸和氨态氮浓度都显著低于对照组(P0.05)。综合分析得出,添加复合酶和乳酸菌制剂可使玉米秸秆青贮发酵品质得以明显改善。     

乳酸菌的分离筛选及其微生态制剂的制备

该研究用市售酸奶中分离纯化到的乳酸菌株和实验室保藏的多种乳酸菌株作为材料,研究不同乳酸菌对大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌4种致病菌株的抑菌作用.采用双层平板法从出发菌株中选育到对致病菌株有明显抑制功能的乳酸菌,并将抗菌性能良好的乳酸菌株进行优化组合.组合菌剂转接到脱脂乳中,静置培养48h后,采用真空冷冻干燥技术制备乳酸菌微生态制剂.试验结果表明,从原始菌株中选育到11株对4种致病菌有较强抑制功能的乳酸菌株;优化组合乳酸菌在MRS培养液中,静置培养17h活菌数达到最大值;冷冻干燥过程采用2％麦芽糖作为保护剂,微生态制剂中乳酸菌活菌数为3.36× 105cfu/g,存活率达到68.6％.     

复合北虫草乳酸菌制剂制备技术研究初探

探索了利用北虫草提取物培养乳酸菌,以期提高发酵液活菌数,进行了单菌种和双菌种混合发酵研究,并试制了具有北虫草和乳酸菌双重功能的复合北虫草活性乳酸菌制剂样品。研究结果表明,北虫草提取物对试验菌株生长具有促进作用,提高发酵液活菌数约10倍,实验室条件下单菌种和多菌种混合发酵液活菌数可达到109cfu/mL以上;制备的北虫草活性菌原粉活菌数最高达1011cfu/g、活性乳酸菌片和活性乳酸菌粉产品活菌数达107～109cfu/g。该产品将具有良好保健功能的北虫草和乳酸菌等益生菌相结合,为进一步研究开发复合型保健食品提供依据和思路。     

以玉米为原料开发多菌种微生态制剂的研究

以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化,然后接种适宜的乳酸菌进行发酵。发酵后的固形物通过真空冷冻干燥制得乳酸菌活菌制剂。本研究确定了最佳发酵工艺,促生长物质及冻干保护剂。     

增强番茄红素稳定性制剂的研究进展

番茄红素具有增强机体免疫、预防癌症、延缓慢性病的发生等多种生理功能。作为天然类胡萝卜素,番茄红素为异戊二烯结构,其分子含11个共轭双键和2个非共轭双键。这种多共轭双键结构赋予了番茄红素极强的抗氧化活性,但同时易受光、氧和热的影响而发生氧化降解,稳定性较差,限制了其发展。经制剂化处理可有效增强番茄红素的稳定性,从而有利于其保存、运输及工业化应用。目前,番茄红素稳定性制剂主要包括以各类糊精、蛋白和淀粉为载体制备的包合物类制剂和微胶囊类制剂、以小分子脂质、磷脂等为载体制备的微乳类制剂和脂质体类制剂等。本文即综述了增强番茄红素稳定性制剂的制剂方法及其特性的研究进展,以期为高稳定性番茄红素制剂的开发利用提供理论依据。     

两种微生态制剂对草鱼生长性能及肠道菌群的影响

本研究以草鱼为实验对象,随机分为5组,分别设计5种试验料,编号为1号、2号、3号、4号、5号((1)基础饲料+黄霉素组、(2)基础饲料组即空白组、(3)基础饲料+微生态制剂Ⅰ组(4)基础饲料+微生态制剂Ⅱ组(5)基础饲料+微生态制剂Ⅰ组+微生态制剂Ⅱ组),Ⅰ为枯草芽孢杆菌、Ⅱ为乳酸菌菌株,投放菌体浓度为1.0×107cfu/mL。结果表明,枯草芽孢杆菌和乳酸菌的联合投喂对草鱼的生长性能有一定的促进,能进一步有效降低饲料重比,提高饲料利用率。添加枯草芽孢杆菌后可以降低弧菌的总数量,为研究草鱼抗病力指标提供了一定参考,也为微生态制剂在水产养殖和生产中的应用提供了一定的技术支持和理论依据。     

乳酸菌制剂对马齿苋青贮饲料品质的影响

为提高马齿苋饲料的青贮品质,本试验研究了添加不同水平的乳酸菌制剂（对照组：不添加;试验组Ⅰ：5 mg/kg;试验组Ⅱ：10 mg/kg;试验组Ⅲ：20 mg/kg）,对其青贮品质的影响。结果表明：各试验组马齿苋青贮饲料的感官品质均优于对照组,且均为优等;试验组氨态氮与总氮（NH3 N/TN）比值和pH值均显著低于对照组（P<0.05）,但各试验组组间差异不显著（P>0.05）;试验组干物质（DM）和粗蛋白质（CP）含量均高于对照组,但差异不显著（P>0.05）;与对照组相比,试验组Ⅲ中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量分别降低了4.45%和2.47%（P<0.05）,但试验组Ⅰ、Ⅱ和对照组组间差异不显著（P>0.05）;由此可见,添加乳酸菌制剂可有效改善马齿苋饲料青贮品质和营养价值。综合考虑,乳酸菌制剂以20 mg/kg（以鲜重计）的添加量为宜。     

益生菌制剂的主要类群、作用机理及应用

该文章对目前国内益生菌制剂生产的类群,进行了较为详细地介绍,对芽胞杆菌、乳酸菌和酵母菌的作用机理做了扼要地介绍,同时,也介绍了益生菌制剂的使用方法,最后对益生菌制剂的应用前景给予了充分地肯定。     

国外乳品文摘

76——11乳酸菌制剂的制造方法本发明是关于在形成颗粒形、球形、园柱形、片状的干燥乳酸菌制剂制造时,由于使用大量的谷氨酸钠,而制得具有长期保存性的乳酸菌制剂的制造法。本方法对形成球形、颗粒状、园柱形、片状干燥乳酸菌制剂的制造进行了精心地研究,研究结果,将淀粉作为基本原料,由于使用半胱氨酸(硫基丙氨酸)和大量的谷氨酸钠,因此活乳酸菌数多。并且对制得能够长期保存的乳酸菌制剂很有成效。     

发酵剂培养物在现代食品生产中的应用

<正> 在许多发酵食品如酸奶、干酪、香肠、面包、蔬菜及葡萄酒的生产中,乳酸菌的使用是必不可少的,应用也相当广泛。在现代食品工业中,经过筛选进行浓缩、标准化的乳酸菌制剂,即发酵剂培养物的应用正迅速扩大,减轻了食品制造商过去需要通     

雷公藤类制剂药理作用及有效成分含量测定研究

雷公藤类制剂是临床治疗类风湿关节炎等疾病的常用药物，但至今未有统一的质量标准，本文概述近年雷公藤药理作用及其临床常用制剂的质量分析研究，为其质量标准研究提供参考。     

乳酸菌检测方法(综述)

乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌总称,这个名称就细菌分类学而言是一非正式、非规范的名称.目前在自然界已发现的这类菌在细菌分类学上划分出至少23个属 ,涉及到的有关属则更多,包括乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌属等.而相当多的乳酸菌对人、畜的健康起着有益的作用.近年来,随着微生态学研究的不断发展,越来越多的实验证明有益细菌对人体健康的重要作用,微生态制剂也因此应运而生.目前我国微生态制剂利用的益生菌近10种,其中除了乳杆菌和乳酸链球菌有国家的标准检验方法外,大部分菌种均无统一的标准方法,难于对该类产品进行质量控制,保证其安全性.故急需建立规范的标准检验方法,以便对微生态制剂进行监督管理,保障其功能、安全性及质量,以保护消费者的健康和利益.本文即对目前国内外用于乳酸菌检测的方法做一综述.     

降胆固醇益生乳酸菌的体外筛选

国内外大量研究证实,不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果,服用乳酸菌及其相关制品,可以降低人体血清的水平,降低心血管病的发病率。因此从传统发酵制品中筛选出安全高效的降胆固醇乳酸菌,可为今后益生菌制剂和功能性乳制品开发提供优良菌种。大连轻工业学院从传统发酵制品中