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米的胚芽占米粒重的2~3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2~3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0~8.0mg、维生索B_20.1~0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66~67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维 相似文献
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营养是人类生长、维持生命、繁衍和健康所必需的物质。随着社会的发展,生活水平的不断提高,人们对摄取营养物质的质量要求越来越高。开拓物质世界新的高质量营养源,已成为国内外重要研究课题。在面粉工业生产中,小麦胚芽就是高质量的营养物质。 小麦胚芽是小麦发育成长时构成幼根和子叶,是小麦籽实生命的中枢。胚芽中富有高热量的脂肪,人体生命活动必需的蛋白质,碳水化合物。各种酵素、维生素、营养性矿物质等等。其主要营养成份如下表: 小麦胚芽营养成份表 从食品的营养强化来看。利用小麦胚芽来补充蛋白质或者作为氨基酸的添加,不仅具有很高的使用价值,也势必成为一种新的 相似文献
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天然营养物质——小麦胚芽 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30%左右、脂肪9~10%、灰分4~5%,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究 相似文献
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小麦胚芽饮料的生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来,原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2.5%~3.0%,含有18%~35%的优质植物蛋白,其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1.5-3倍。在胚芽蛋白中,8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身,特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60%以上。此外,小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质,其维生素E含量为所有植物中含量之冠,达27~30.5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用,美国、日本和德国等国家都作过深入的研究,国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种… 相似文献
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小麦胚芽的营养价值及开发应用 总被引:24,自引:0,他引:24
<正> 小麦胚芽不仅含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐,还富含B族维生素和维生素E,是一种极为理想的食品营养强化剂。为此,利用添加小麦胚芽来强化食品营养的开发研究;不仅有着较高的经济效益,更重要的是为了顺应人们对营养食品的需要,具有较好的社会效益。一、小麦胚芽的营养价值小麦种籽的最外层是种皮,内部绝大部份是胚乳,根部是胚芽,三者之比分别为14%、84%、2%。仅为2%的小麦胚芽却是小 相似文献
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乳及乳制品营养丰富,不仅含大量蛋白质成分,还含有丰富无机盐和维生素,是一种优良食品。花生是一种植物蛋白食品,与其它蛋白质食品比较,含丰富的维生素E,而维生素E被视为抗衰老维生素,且花生含丰富镁、钾,为碱性食物,有利于中和人体酸性,增加抵抗力,花生烤熟后又有其特有的香味。乳和花生搭配做为原料,即动植物蛋白含理搭配,加上产品强化钙,使产品更具营养和特色。以其为原料生产的营养花生酸奶冰淇淋香味浓郁、感细腻,为一般酸奶冰淇淋所不及。 相似文献
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小麦胚芽是小麦籽粒的精华,据国内外实验研究结果表明小麦胚芽是人类食品中最佳营养物之一。从已分析出的蛋白质中含有二十多种氨基酸,其中有八种是不能由人体合成的人体必需氨基酸,所含的脂肪、矿物质和多种维生素也极为丰富。在欧美、日 相似文献
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速溶小麦胚芽奶的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
小麦胚芽是面粉加工业重要的副产物,营养丰富,含多种对我体有调节生理功能的因子。本试验将小麦胚芽经一系列加工、处理、调配后,制成一种新型营养保健食品--速溶小麦胚芽奶。 相似文献
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蒸汽处理的小麦胚芽的蛋白质利用率为2.84。这一数值比生的小麦胚芽蛋白质的利用率(2.47)、比焙炒的小麦胚芽的蛋白质利用率(2.64)和滚筒干燥的小麦胚芽蛋白质利用率(2.55)高许多。生的、焙炒的、蒸汽处理的和滚筒干燥的小麦胚芽的蛋白质中的赖氨酸含量分别为5.71%、5.17%、5.61%和5.40%。蒸汽处理和滚筒干燥小麦胚芽时,添加5%硫酸钾溶液将明显降低蛋白质提取率,但可彻底破坏抗胰蛋白酶。这一发现证明:含大约28%蛋白质和11%。脂肪的加工过的小麦胚芽可作为营养食品的添加剂。 用滚式磨研磨小麦生产面粉时所出的麦麸中可分离出小麦胚芽。过去,人们把麦麸当作家畜饲料。而今,由于人们发现麦麸中含25—30%的优质蛋白,所以它已成为人类食品的蛋白质来源之一。每年印度生产面粉时可生产出大约6万吨小麦胚芽作为面粉工业的新产品。由于小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸和解脂酶,所以小麦胚芽的货架期仅1—2周。因此许多科技工作者研究用加热处理的方法来提高小麦胚芽的贮存质量和加热处理对小麦胚芽营养价值的影响问题。在研究报告介绍各种不同的热处理方法对小麦胚芽营养价值的影响。 相似文献
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小麦胚芽的应用和开发 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 随着我国国民经济的迅速发展,我国城乡人民的生活水平日益提高,人们对食品的需求,不再限于吃饱,而且要求吃好,要求市场提供各式营养食品。小麦胚芽含有丰富的脂肪、蛋白质、醣和多种维生素,特别是在油酸和维生素E含量比较高,是一种很好的营养食品源。因此,以小麦胚芽为原料,进行新的营养食品的开发和研究,不仅有较高的经济效益,而且能满足广大群众对营养食品的需要,具有良好的社会效益。过去,由予设备和工艺的限制,小麦胚芽大都混入夫皮,作为饲料处理。1985年上海市面粉公司从瑞士布勒公司引进日加工200吨小麦的专用面粉生产线,可生产小麦胚芽 相似文献
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小麦胚芽油(一) 总被引:7,自引:0,他引:7
<正> 前言小麦胚芽是小麦制粉时副产品,小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取一种谷物胚芽油。小麦胚芽油富含维生素E、亚油酸、廿八碳醇及一些尚末解明微量生理活性组份、营养价值颇高,其现已被消费者认可、视作一种对人体具多种生理功能的功能性制品。自Evans从小麦胚芽油内发现维生素E后,人们开始瞩目小麦胚芽油潜在营养生理功能。美国在30~40年代便致力于小麦胚芽油及其衍生物维生素E开发研究,不少基础应用研究数据至今仍不断引用。直至70年代,美国小麦胚芽油制品几乎风靡世界小麦胚芽油市场。日本自70年代始从美国进口小麦胚芽油,1975年日清制粉公司首先自制生 相似文献
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麦胚——人类天然的营养宝库 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未解明的微量生理活性组分,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。然而,堪称为“人类食品中的最佳营养品”的小麦胚芽却是面粉加工业的副产品,因为若在制粉过程中混入麦胚有着降低面粉质量、不利于面粉贮藏、降低面粉的再加工品质等众多的不利,尤其是随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展,等级粉、专用粉已日渐普及,各大面粉厂都已有了先进的提胚工序。在我国,每年可用于开发利用的小麦胚芽蕴藏量高达2… 相似文献
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《烹调知识》2000,(4)
面粉并非越白越好 小麦面粉是我国消费者的主食之一,随着生活水平的提高,人们对精白粉倍加青睐,不少人甚至认为面粉越白越好。其实,这种看法是很不全面的。 首先,精白粉的营养缺陷很多。小麦所含的营养成分在籽粒中分布是很不均衡的,淀粉主要集中在胚乳内,胚芽、糊粉层和皮层含有较多的蛋白质、脂肪及大部分维生素B1、B2、PP、E和矿物质。因此,过分地提高加工精度将会使营养素遭受损失。据测定:精白粉中蛋白质比标准粉低27%,脂肪低28%,维生素B1低87%,B2低56%,其它如钙、铁、锌等的含量也大幅度降低。因此,长期以精白粉为主食,难以获得全面的营养。所以粮食加工精度的高低,还应从营养角度全面考虑。 相似文献