粮堆中储藏挂面

挂面是一种传统食品,又是一种方便食品,具有广阔的市场,深受群众欢迎。为了解决挂面易吸湿、发霉、生虫、哈味,难于储藏保管的难题,我县从一九八七年八月至一九九○年二月,探讨应用了挂面在粮堆中储藏保鲜技术,储存挂面一百零五吨,较好地保持了制品品质。     

对一起在面粉中随意使用添加剂事件的探讨

对一起在面粉中随意使用添加剂事件的探讨蒋作虎周汉鄂乌鲁木齐市卫生防疫站（８３０００２）１９９４年５月，乌鲁木齐市疆川挂面厂反映，该厂近期生产的挂面被连续退货，原因是挂面有较重的哈喇味。由于该厂历来按规定的工艺流程生产挂面，而面粉是从奇台县某面粉厂购进...     

微波防止挂面出虫方法探索研究

面粉虫害污染是一个世界性问题,如何防止挂面生虫是一个长期以来困扰着制面厂头疼问题,运用微波技术对挂面进行适当处理能起到良好抑制作用。     

挂面生产中的面头处理

０前言挂面面头的处理是挂面生产中的一大难题,也是影响挂面生产的一大因素。面头处理不好,就会直接影响生产的稳定、产品质量的提高,还会对降低消耗、设备安全和提高劳动生产率带来很大的负面作用。目前,很多挂面生产企业对挂面面头的处理,仍然停留在简单的原始模式...     

如何防止挂面酥条

从事生产挂面的同志,无不对“酥条”问题伤透脑筋。这也确是一个辣手的问题。在常年生产中不出一次“酥面”也确实难以达到。近年来对产生“酥面”的问题报导频多,多数人把酥条的原因归结为三个方面:一日和面熟化谓之是产生“酥面”的先决条件,二日烘干是防止“酥面”的关键工序,三是缓苏是防止“酥面”的主要环节。搞清“酥条”的原因,并采用相应的解决措施,对从根本上解决“酥条”问题,保证挂面的质量,提高企业的经济效益,是大有好处的。     

挂面酥条问题详析

1 挂面酥条问题内在机理分析 酥面是挂面生产中容易出现的问题,也是难以克服的问题,引起挂面酥面的原因很多,机理也十分复杂.     

挂面面头处理方法对挂面品质的影响

面头是挂面生产中的副产物,目前常规的面头直接混料利用法会影响挂面的品质和保质期。本研究通过对可回收挂面浸泡研磨调浆,采用单因素试验和多因素优化试验确定可回收挂面的适宜利用方案,为挂面的品质控制提供参考。结果表明:食盐和纯碱可通过抑制褐变反应改善面片的品质。将挂面生产过程中产生的面头在1h内用浸泡液(水料比2.5∶1),2%食盐和0.025%纯碱调制面浆,将面浆于25~30℃静置60min,经和面制得的挂面的白度和品质最佳。     

低温烘房挂面生产工艺及质量控制

通过对挂面工艺的研究 ,解决挂面生产中出现的各种质量问题     

哈萨克斯坦小麦挂面的感虫性研究

使用两种哈萨克斯坦小麦制挂面与国产小麦制挂面这三种样品对次生性害虫中的赤拟谷盗、锯谷盗进行了诱捕以及自然感虫实验的观察,并利用GC-IMS(气相离子迁移谱)分析三种挂面中的挥发性物质。研究结果表明在自然条件下哈麦原味挂面更容易受锯谷盗的感染；同时在饥饿12 h、诱捕8 h的条件下,锯谷盗对哈麦原味挂面的选择性最为显著,为44.38%,而在饥饿16 h、诱捕10 h的条件下,赤拟谷盗则对其选择性最显著,为53.13%。分析三种挂面挥发性物质,结果发现,三种挂面挥发性物质种类和浓度具有差异,哈麦原味挂面中浓度较高的 1-辛烯-3-醇和戊醛两种化合物可能是哈麦原味挂面感染赤拟谷盗和锯谷盗的主要风味来源,哈麦玉米风味中由于有玉米特异的风味物质,降低了两种害虫对其的选择性。     

挂面在气体介质中对流烘干过程的分析

挂面烘干过程是挂面生产重要工序之一,也是产生酥条最多的工序,据统计,酥条产生的原因90％以上是由于烘干控制不当造成的,因此,解决挂面生产中酥条缺陷首先应从烘干工序做起。1.烘干曲线 当挂面在规定好的温度和湿度的空气中烘干时,若每隔一定时间测定挂面含水率变化,并且画成以时间为横座标,含水率为纵座标的曲线图,就可在图上分析烘干过程。     

除胶剂消除涂布白纸板光斑

1 脱墨浆挂面涂布白纸板光斑纸病 　　以前生产涂布白纸板都是用商品木浆挂面再涂布,纸面不出现光斑、光道子纸病.近几年由于涂布工艺技术改进提高,加之商品木浆价格上涨,单面涂布白纸板市场竞争激烈,销售价格大幅度下降,很多造纸企业将涂布白纸板的生产原料改用印刷厂切边的白纸条,有的全部用废纸脱墨浆挂面,生产成本大幅度降低,给这些厂带来了丰厚的利润和发展空间.……     

浅谈夏天挂面易产生酥面原因

<正>挂面表面出现明显或不明显龟裂纹,习惯上称之为酥面。酥面在外观上呈灰白色并毛糙,不平直,质地酥脆,无弹性,韧性差,抗弯曲强度极差,易折断。夏天很多挂面厂家在生产中容易出现酥面,给生产带来很多麻烦。造成挂面产生酥面原因很多,归纳其主要原因如下。     

两种新型包装机在挂面行业的应用

挂面是我国北方地区人们的主食之一,长期以来,由于裸露纸包挂面存在卫生质量难以保证,人工使用收缩膜套包装速度慢、费工、企业生产成本和管理成本较高等问题,青岛三维合机械有限公司研制出两种挂面包装机有SWC-590型全自动包装机及SWG-450型散装挂面包装机解决了以上问题,并在挂面行业得到了广泛的应用.     

挂面生产技术讲座(一)

挂面是我国食品中用面粉量最大的食品,在食品结构向方便型转化的过程中它已成为每个家庭必备的方便主食。在我国食品市场上挂面竞争相当激烈,挂面质量已成为企业经营成败的关键性问题。因此,如何进一步提高挂面生产技术是当务之急。徐秋水同志是我国知名的制面专家,现担任中国食品工业协会国家优制食品(挂面,方便面)评选委员。近几年他先后为我国不少挂面厂解决了许多疑难问题,都取得了良好的效果。本讲座是根据本人的多年生产挂面的心得,再结合国內外挂面厂的生产经验和先进技术编写的,曾作为挂面技工训练用教材。内容既全面又具体,实用性强,实在是一份难得的资料。切望各地读者和同行,对本讲座提供宝贵意见以便将来有机会出单行本时进行修改补充。本讲座共分为十一部分。第一,专用制面原料;第二,水质的处理;第三,水、盐与挂面质量的关系;第四,水温与挂面质量的关系;第五,合理和面与熟化;第六,和面机及搅拌强度;第七,异径滚轧;第八,保温烘干;第九,挂面生产中的技术管理;第十,技术培训;第十一,建立全国的制面技术研究机构。     

挂面加工和储藏中的酸败及控制技术研究

挂面在加工和储藏过程中产生的酸败严重影响了其品质。对挂面酸败产生的机制和控制技术进行研究,采用高效液相色谱分析A1小麦粉、新鲜和储藏40 d挂面的脂肪酸组成和含量,并分析其酸价、过氧化值和TBA值的变化,结果显示亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)发生氧化分解是挂面酸败产生的主要原因。分析五种小麦粉以及添加脂溶性、水溶性迷迭香A1小麦粉生产的挂面加工和储藏过程中酸价、过氧化值和TBA值的变化,结果表明采用不易产生酸败的小麦粉和添加一定量的脂溶性、水溶性迷迭香生产挂面可延缓挂面的酸败。     

国内保健挂面的研制现状

综述了国内保健挂面的发展现状.举例说明了营养物质添加量设计的实验方案,对保健挂面生产过程中存在的问题进行分析,以及解决营养成分流失的各种营养强化新技术新方法,并对保健挂面在今后的发展作出了展望.     

挂面生产技术(四)

八、保湿烘干 面条的干燥是制面工艺的一道重要工序,对产品质量关系极大。尤其是挂面的干燥有特殊要求,掌握不好,容易产生“酥条”现象.严重地影响产品质量,这是当前全国挂面生产中不同程度地普遍存在的关键性技术难题。有人问:国外是不是也有“酥条”现象?,他们是怎样解决这个问题的?有什么先进技术可供我们借鉴呢?据了解:     

介绍几种挂面切断设备

挂面计量包装不可缺少切条工序。随着机械化生产水平的提高,各地大中型挂面生产厂均采用了切面机,其工作原理基本上都是利用园切刀运动对挂面进行剪切。由于该设备还设有定型,很难有适应不同产量所需要的系列产品。因此,各厂应用的切面设备各有千秋。本文也在此介绍三种切面机,供中小挂面生产企业参考。 一、双推料式切面机 双推料式切面机结构见图1所示。     

低温生产线挂面的酥条成因及对策分析

低温挂面生产线在我国已经普及,然而其生产过程中的挂面酥条现象至今依然困扰着挂面企业.国内已经有在工艺、技术或管理层面的研究.以生产管理为主结合生产工艺和技术对低温生产线挂面酥条现象进行探讨,并结合企业生产实践提出一些有益的建议.     

单片机在挂面烘房温湿度自动控制中的应用

挂面烘房温湿度控制的好坏直接影响挂面生产的质量。本文介绍了以单片微机为控制核心，采用闭环控制系统，通过预设定工艺曲线，实现了挂面烘房各温湿点的自动控制，减轻了工人的劳动强度，解决了挂面生产过程中因温湿度原因而造成的酥条问题。