吸风粉、打麸粉与刷麸粉的处理

随着制粉厂产量的加大,吸风粉及打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,处理不当造成堵塞停机,严重影响面粉质量的稳定,甚至降低经济效益。通过选择设备,正确操作等方法可尽量减少吸风粉、打麸粉。     

打麸粉和吸风粉的处理方法

根据实际操作经验，针对打麸粉和吸风粉的特性，提出了通过将吸风粉与总粉搅拌混合和打麸粉直接进入磨膛的处理方法。     

打麸粉和吸风粉的处理

分析研究各种打麸粉和吸风粉的处理方法及设备,通过比较优缺点,得出较为理想发及设备。     

灵活处理打麸粉吸风粉

如何处理打麸粉、吸风粉,是我们制粉工作者长期研究探讨的一个课题,不少专家学者曾对此进行了详尽的论述。笔者走访了很多厂,发现打麸粉、吸风粉处理得好的却很少。而且不少厂,因为处理得不好,不但没提高出粉率,反而大大降低了出粉率,甚至影响产量。分析其原因,不是不知道打麸粉、吸风粉的处理方法,而是没有因厂制宜地灵活处理打麸粉、吸风粉。目前得到公众推崇的一种方法是,单独设一仓或两仓高方筛来处理吸风粉、打麸粉。此方法在国内20年前就有了,但用好的并不多,因此没推广开,还一度被否定。所以,我们使用时要注意:(1)筛     

两种小麦各系统粉面包烘焙特性比较研究

选用两种不同品种的小麦,用同一粉路制粉。对其不同系统粉的面包烘焙品质进行比较研究,发现面包烘焙品质变化基本相同,即前路皮磨B2、B3的面包烘焙品质最好;再筛系统（DIVI1、DIVI2、DIVI3、DIVⅡ）和打麸粉、刷麸粉（DF1、DF2、DBr）次之,前中路心磨系统粉较差,后路心磨C8、C9粉的面包烘焙效果最差。     

吸风粉的基础特性研究

分别从A、B、C、D4条小麦制粉生产线中采集不同工序的吸风粉及加工的小麦,研究不同工序吸风粉及小麦粉的基础特性.结果表明:气力输送风网的吸风粉粒度相对较小,小颗粒淀粉所占比重较高,粗淀粉含量较低,灰分与蛋白质含量较高.吸风粉蛋白质含量与加工小麦的蛋白质呈正相关.小麦粉后处理风网吸风粉与气力输送风网吸风粉相比,其粒度与粗淀粉含量明显较高,蛋白质含量则相对较低,仅稍高于小麦粉的蛋白质含量.     

谈谈吸风粉的处理

对目前几种打、吸风粉的处理方法进行分析、比较，从而得到适合目前制粉工艺中打、吸风粉的处理工艺     

专用面粉的开发与生产

确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环。生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种。生产工艺包括：清理、二次润麦及磨前喷雾着水。配粉、制粉中要做到“同质合并”、分磨分筛、分开上、下交面粉流，单独处理吸风粉和打刷麸粉。     

小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究

通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析,探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明:吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大,吸风粉中小颗粒淀粉居多,大颗粒淀粉较少,损伤淀粉含量较高。吸风粉淀粉的糊化峰值黏度、低谷黏度、最终黏度及衰减值较低;吸风粉淀粉的沉降体积较高,溶解度稍低,凝沉性与冻融稳定性稍差。     

降低麸皮含粉的操作措施

麸皮含粉率与小麦出粉率及经济效益有很大关系。根据小麦制粉原理，从控制适宜的入磨水分，合理研磨和筛理，做到“磨透”、“筛净”、“分清”；有效发挥刷麸和打麸的作用几个方面提出一些降低麸皮含粉的操作措施，给实际生产提供指导。     

不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。     

吸风粉的处理方法

吸风粉俗称“飞箩面”,性质细而粘。一般占小麦处理量0．05％-0．5％,与粉路的长短正相关。正常生产运行过程中所产生的吸风粉不含麸星或其它在制品,但关风机停转,卸料器失效等原因会使某系统的在制品混人其中。比较容易堵料的一般为皮磨料或麸粉料,心渣料由于容重大,散落性较好,一般不容易堵料。     

小麦粉次粉对馒头品质的影响

将不同比例的小麦粉次粉添加到小麦粉中,研究对面团流变学特性和馒头品质的影响,通过分析面团的粉质、拉伸参数和馒头进行感官评价品质,得出最佳的添加比例。实验结果表明,添加小麦粉次粉的比例与蒸制出的馒头的品质呈负相关。小麦粉次粉在不同添加量的条件下所制得的馒头感官评分结果为:在添加量为5%、10%时,馒头各方面指标没有明显变化。在次粉添加量为15%、20%和25%时,馒头的各项指标降低明显。同样添加量的情况下,添加高筋粉次粉的馒头品质比添加中筋粉次粉的品质略好。     

我厂处理吸风粉打麸粉回机粉的实践

吸风粉(XF)与打麸粉(DF)具有粒度细、湿度大、粘附力强、流动性差、不易筛理等特点,如何更好的处理XF与DF一直是困扰面粉厂家和设计者的一个棘手问题。我厂自1998年投入运营以来,便遇到了XF与DF筛不透、易堵塞的问题。为此,我们在生产实践中不断的摸索、改进。以下便是我厂处理XF、DF的一些经验。 1 我厂吸风粉(XF)的处理我厂工艺中,清粉机等吸出的XF混入2B筛理,因2B物料具有良好的筛理特性,因此这一部分吸风粉不存在筛不透的现象。气力输送中的吸风粉采用平筛单独处理。在实际生产中,不时遇到XF筛容易糊筛、堵塞的问题。我们曾采用在XF筛中     

重视筛理和优化筛路的设计是制粉技术的关键

着重介绍前路皮磨系统、中后路皮磨系统筛路的优化设计,并阐述吸风粉、打麸粉的处理方法;强调重视筛理和优化筛路设计,有利于缩短粉路,提高筛理效率和优质粉出率,并能有效地降低电耗和生产成本,创造更大的经济效益.     

小麦制粉中研磨效果与设备操作

正1正确掌握研磨的"度"。正确地掌握各道研磨的"度"极为重要。前路皮磨侧重于"破碎",中、后路皮磨侧重于"剥刮",心磨侧重于"研细"。皮磨尽量保持麸皮大而完整,少出粉,少产生细粒,减少麸皮混入小麦粉。同时如果麸片大,在后路皮磨和打麸(刷麸)机就更加容易实现粉麸分离。前路心磨来料质量好,加强研磨,使好粉及早提出,避免好料后推,好次混杂;后路心磨、     

谷朊粉对我国小麦粉品质改良的研究

分别向６种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉,研究添加前后所面粉品质性状,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化。结果添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质,其改良效果受到添加量、谷朊粉质量以及小麦粉自身,品质等因素的影响。并探讨了在国产小麦粉中添加谷朊粉生产高级面包专用粉的可能性。     

热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质影响研究

为了探讨热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质的影响,该文以高粱粉和小麦粉为原料,高粱粉通过不同的热处理方式添加到小麦粉中制成混粉,分别测定混粉的各种指标变化并得出热处理的最佳温度及时间,并在最佳条件下,比较添加热处理高粱粉的混粉品质与添加未处理高粱粉混粉的差别。实验得出添加热处理高粱粉之后混粉的粗蛋白含量,面筋含量、黏度降低、降落数值、吸水率等呈上升趋势,热处理可以降低馒头的硬度;添加热处理高粱粉对蛋糕的品质影响很大,明显提高蛋糕的食用品质,改善外观和内部结构。     

配粉技术对小麦粉品质的影响作用

研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响。结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配,其加工品质的改善程度较为明显,但在优质粉所占比例较小时,面包体积的改善程度最为显著;配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显,影响作用不大。     

配粉对小麦粉品质影响作用的研究

研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响，结果表明：配粉对小麦粉品质的变异有重要作用；两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配，其加工品质的改善程度较为明显，但在优质粉所占比例较小时，面包体积的改善程度最为显著； 配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显，影响作用不大。