凤兼浓白酒的勾兑体会

凤兼浓白酒是以凤型工艺和浓香型工艺发酵生产贮存1年以上的白酒为基酒，将两种酒按1：1组合，再加入10％的调味酒、2％的酱香酒和3％的长酵酒进行勾调，再补加骨架成分和勾兑调味，贮存30d后出厂。关键在于基酒的选择和酒体勾兑调味。     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒资料题录（2005年4期）

52001　制曲营养52002　酿酒酵母富集硒、铬能力的研究52003　酒用酸性蛋白酶的研究进展52004　泸州老窖窖泥化学成分差异研究52005　人工窖泥在北方浓香型曲酒生产中的应用52006　黄水调味液在新型白酒中的应用52007　白酒“后处理”技术装备的现状与选择52008　用非极性毛细管色谱柱分析乙醚翠取分离的有机酸(溶液)<第二报>52009　凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究52010　安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术52011　酱香型白酒的贮存管理52012　永生宜康在白酒中应用试验52013　浓香型大曲酒传统操作法(一)52014　浓香型大曲酒传统操作法…     

TH—AADY在浓香型白酒生产中的应用

通过使用中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称TH─AADY）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明：产品质量稳中有升，浓香型大曲酒原料出酒率提高5．97％，串香型白酒出酒率提高6．32％，并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌，对夏季制曲穿衣也有突出的效果。     

浅谈枝江大曲酒的风格及形成

枝江大曲酒为浓香型白酒，投料配比为：高粱65％～70％，谷壳12％～15％，大曲17％～20％。香味成分特征为：1．甲醇和杂醇油的含量低，正丙醇和2．3-丁二醇含量较多，赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感。2．酸种类丰富，含量适中，酸酯平衡。3．添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒，乙缩醛和糠醛的含量都相对较高，故后味悠长。(丹妮)     

TH－AADY用于食用酒精、串香白酒、浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ），在食用酒精、串香白酒（坊子白酒）、浓香型大曲酒３大产品生产中进行使用试验。通过不同试验方案的数据对比，根据产品质量和产酒数量选出最佳方案，确定大生产的工艺参数和使用方法。经应用表明，产品质量稳中有升，酒精原料出酒率提高１．１７％，串香白酒原料出酒率提高３．３７％，浓香型大曲酒原料出酒率提高４．１８％，年创利益６７８．７２万元。     

谈特殊风味调味酒工艺技术在白酒生产中的研究与应用

在白酒生产过程中,为满足不同酒体设计而创新研发的调味酒是嫁接现代科学技术,为改造传统白酒生产工艺和口感而诞生的一个创新性酒种。用多工艺结合酿制的特殊风味调味酒具备了"芳香舒适、绵甜醇厚、优雅丰满细腻、焦香突出"的独特个性,较好地赋予了中高档浓香型白酒幽雅香气和绵甜、丰满、柔顺的酒体风格。调味酒生产工艺的创新、形成与使用,对进一步丰富调味酒的种类、更好的满足浓香型白酒调味勾兑的需求具有积极的推动作用。     

黄水再发酵与回醅串蒸

在全国几大香型的名白酒中,尤以浓香型大曲酒的优质品率最低,一般在40％以下,四川省五个国家名酒的名优酒率大多在10％—30％之间,如果能够提高并稳定在30％,其经济效益将很可观。要提高名优酒率,在现有情况下,除了要坚持酿酒传统操作外,对一些工艺条件     

"元泰"牌"制造专家9号"将改写千年酒史

“元泰”牌“制造专家9号”是开发利用酿酒稀缺资源，打破传统白酒生产格局理论，利用特殊的生态环境和微生物区系，利用生物工程技术进行酯化发酵生成复合曲香和复合窖香的生香液，与酒醅蒸馏融香，能赋予酒体窖香，纯正酒体浓香风格，酯类含量平衡协调；与发酵糟醅或发酵醪融合蒸馏，可生产浓清大曲兼香、浓清小曲兼香、浓清小曲米香、浓酱大曲兼香等白酒新流派。可将浓香型大曲酒发酵周期缩短至30d以内；可提高单甑产酒量25％～30％，扩大酿酒企业生产能力；可显著提高基酒质量1～2个等级。(孙悟)     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录(4)

365　小米酿制清香型曲酒试验3 66　固态小曲白酒生产技术要点3 67　论纯净白酒的经典调制法3 68　溶解在低度白酒勾调中的应用3 69　生料酿酒技术存在的问题及改进方法3 70　对浓香型白酒工艺中黄水滴取工序的改进3 71　固态法高产酿酒技术3 72　白酒的勾兑和调味3 73　浅谈白酒产品的创新3 74　白酒中有害成份的来源及控制3 75　龟鹿酒生产新工艺3 76　生料酿酒工艺的研究3 77　紫苏、枸杞配制酒的研制3 78　强化大曲的研制与开发3 79　浓香型大曲酒窖池改造3 80　生料发酵蒸馏酒的勾兑3 81　提高固态小曲酒酒质、出酒率及应注意的问题3 8…     

TH－AADY在浓香型白酒生产中的应用

应用耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明：产品质量稳中有升，浓香型大曲酒原料出酒率提高５．９７％，串香型白酒出酒率提高６．３２％，并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌，对热季制曲穿衣也有突出的效果。     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感

白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒和产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表。通过20世纪50～70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点,从20世纪50年代开始起步,目前在酿酒行业发展呈旺势。     

提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）     

中华酒道——白酒酒香之道

中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分。文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道。     

川、皖白酒对决最新态势

在全国白酒“板块”中,要数川、皖两家最“红”。川酒以“六朵金花”为首,凭借强大的品牌号召力和优异质量,多年来一直雄霸市场;而皖酒则采取“疯狂”的市场营销掠夺,对市场进行精耕细作、深度开掘,实现产品“火红”的市场占有率。当今的白酒市场竞争,仅靠单一的优势竞争是不现实的,必须整合各种竞争优势因素来提高竞争能力,才能取得全面的、长久的、可持续的发展。（孙悟）     

“国窖·1573”基酒的贮存

“国窖·1573”以400余年窖龄的国宝窖池所产基酒,经长期贮存、精心勾兑而成。基酒贮存于衡温、衡湿、避光的洞窖内,长年温度保持在20℃左右,湿度稳定在70％～90％,以陶缸为贮酒容器,有利于酒体的老熟,促进酒体的物理化学变化,保证了成品酒的质量。（晓）     

湘泉兼香型白酒在浓香型白酒中的应用

湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑，对改善浓香型白酒酒质效果显著，可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净，兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格，更加迎合消费者的需求，赢得市场，对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义；为白酒向多元化发展拓展了空间。（孙悟）     

浅析“调酒王”的生产工艺及其在新型白酒中的应用

阐述了用生香酯化液来制作“调酒王”的生产过程。“调酒王”在新型白酒中的应用,具有操作简单,实用性强,成本低,风格突出的特点。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。