跨世纪的中国清真食品

食品工程,它既包括人类历史上继承、发展千万年的传统食品及传统烹饪技术,又包括富含科技附加值的现代工业食品、现代食品加工技术,后者是前者的升华和发展。清真食品工程是人类食品大工程的一个重要组成部分,它以饮食唯良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系,是世界食文化宝库中的瑰宝。清真食品的食律、食规、食忌、食礼和哲理源自伊斯兰教。中国最早有关这方面的文字记载当数唐代中叶杜环《经行记》。中国清真食品起始于唐,经宋、元、明、清、民国时期的起落发展,形成较大的覆盖面,至当今中国改革开放年代,呈振兴之势。市场呼唤清真食品,时代呼唤清真食品改革开放以来,清真食品业有了一定的发展,呈活跃趋势,目前全国2300多个市县(占市县的97.3%)有清真“三食”(饮食、副食、食品)经营户,据估计达12万多户,其中专门生产、经营     

北京奥运会期间清真饮食供应保障问题研究——兼谈清真饮食的食规和食忌

2008年北京奥运会期间，将有相当数量的与会者属于清真食品消费群体。接待如此庞大的群体，需要做很多工作，其中赛场内外的清真饮食安全问题格外重要。我们不但要关注参赛注册人员的清真饮食安全，还要兼顾北京市以及京外5个合办与协办城市的观众游客群体，这两部分人的清真饮食安全都要得到保障。本文在探讨北京奥运会期间清真饮食供应保障问题的同时，提出了很多建议，值得我们去思考和分析。     

新时期清真餐饮业如何与时俱进

清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”谓之清真，其菜肴称清真菜。随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成，清真菜便逐渐产生、发展起来。伊斯兰教各民族具有自己的饮食禁忌和风味特色。     

哈尔滨:首批聘任20名清真食品管理义务监督员

据哈尔滨市民族宗教局消息,为加强对哈市清真食品市场的监管,治理清真食品不"清真"等问题,该局首批聘任了20名清真食品管理义务监督员,负责监督市内清真食品生产经营企业。为切实维护在黑龙江省回族、维吾尔族等具有清真饮食习俗的少数民族群众合法权益,依据《黑龙江省清真食品     

清真饮食禁忌是文明饮食的典范

饮食中的禁忌是人们对自然物产的选择，伊斯兰教的清真饮食禁忌源于《古兰经》的规定，其核心是“善”，表现为“净”在世界三大菜系中，清真饮食禁忌最符合人类健康的要求，可以说是文明饮食的典范。     

特色与文化 清真餐饮发展的新思路

清真菜是指我国信奉伊斯兰教少数民族菜点的总称,是中国菜重要的组成。清真餐饮业是经营信奉伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。清真菜的发展历史最早可追溯到唐代,在1200多年的发展过程中,历经了萌芽到成型,成熟到繁荣,创造了无数风靡全国的名菜,创办了众多闻名海     

清真小吃广东风味

去年8月，广东烹协清真专业委员会组织经营清真饮食的单位，发掘和研制了一批具有广东风味的清真美食参加“广东名小吃”认定活动。荣获“广东名小吃”称号的品种以其清真饮食特有的选料和口味，融合广式点心和西北小吃的烹饪技法，风味独特，令人眼前一亮，给人以启迪。老字号广州回民饭店的清真羊肉叉烧包及肇庆市清真饭店的回民裹蒸粽、回民鹅油酥，是清真烹饪借鉴广东小吃烹饪技法、改良创新原料配制的代表作。教门油香既是传统清真食品，又是家喻户晓的广东名食，近20年来已极为少见，广州清真美食快餐馆将其发掘改良，清真油塔子原料…     

清真饮食的核心价值及管理

清真食品名称的由来中国的清真饮食文化是阿拉伯伊斯兰饮食文化在中国本土化发展的产物。我们所说的"清真",虽然也有"伊斯兰"的含义在内,但这毕竟是个汉语词汇,不仅能表达清真饮食是指我国穆斯林遵循伊斯兰     

老孙家 西部清真饮食文化博物馆

正西安是十三朝古都,有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898年(清光绪24年)的清真老字号饮食企业,发展至今已成为古城西安饮食文化的重要标志之一。秉承"文化饮食"的理念,2010年,老孙家饭庄东关正街旗舰店盛大启航,新店面积上万平方米,以挖掘传统和发展清真饮食文化内涵为目标,精心打造老孙家饭庄牛羊肉泡馍为龙头,以清真菜肴、地方风味小吃为特色,形成以大众化、特色化消费为主,旅游、政务、商务宴请及家宴、婚宴皆宜的立体消费场所。     

HALAL认证 清真食品通往世界的钥匙

全世界大约有15亿穆斯林,而清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林群众民族文化内涵的重要表现,它以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系,是世界饮食文化宝库中的瑰宝。如今,清真食品已形成了较大的覆盖面,并以其独特的     

江南历史上的清真饮食

中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。     

中国清真饮食的起源和发展

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。"清真"是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如"清真寺""清真饭店"等。"清真"一词古已有之,最初和伊斯兰教无关。宋元时期,伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰     

东方宫 兰州清真餐饮业的“东方明珠”

兰州东方宫清真餐饮有限公司成立于2000年,是一家以经营清真饮食为主的连锁集团公司,是中烹协会员单位,甘肃省烹协副会长单位。公司下设一个酒店管理培训中心,一个会展公司,三个清真大饭店,数家牛肉拉面馆和多家在建的连锁加盟店。     

伊斯兰餐厅-虹口区清真的一张名片

昔日“伊斯兰餐厅”“伊斯兰餐厅”始建于1957年,当时虹口区还有两家清真饮食店,一家是在提篮桥转角处的“萃华楼”,另一家在海宁路国际电影院旁,现名“虹口清真饮食店”.“伊斯兰餐厅”当年叫“虹口清真饮食-店”,1980年代后期,为满足更多的国内外穆斯林兄弟就餐需求,餐厅进行了改造,并更名为“伊斯兰餐厅”。     

新疆

地域辽阔的新疆是多民族聚居的地区,在2010万人口中有60%的群众信仰伊斯兰教。从清真餐饮业发展的历程来看,新疆是中国清真餐饮的发源地和集散地之一,清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。特别在繁华城市里与汉族杂居的穆斯林群众,借鉴汉     

白魁老号传统清真美食“北京范儿”

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始,大批回民便迁至北京,独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距,使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐,又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词,从我国南北朝时代开始使用,原指人的纯净朴实,无尘无染,后来专指人的道德境界。明清以后,“清真”一词被伊斯兰教所用,当特指伊斯兰文化时,其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。     

清真食品安全体系构建的措施与思考

近年来,食品安全事故频频发生,对中国食品行业造成了很大的影响,当前,中国清真食品安全状况不容乐观,清真食品不"清真"的问题依然存在。清真食品要求在原料、加工、储藏、运输及销售等各环节均符合伊斯兰教法规、穆斯林饮食禁忌和国家强制标准的要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患的食品。本文从清真食品安全的概念的入手,结合国外清真食品的管理先进理念,对中国清真食品安全体系的建立提出相应的措施,并从清真食品安全立法、国家清真食品安全标准的建立、认证体系的完善、科学的检测、标签标识的规范等方面进行了论述,为进一步建立和完善清真食品安全体系提供参考。     

努力打造国际清真贸易第一品牌——专访广州伊家进出口贸易有限公司董事总经理苏正军

伊斯兰民族对于清真食品的要求是,严格按照伊斯兰教法进行屠宰、加工、运输、储存的食品为清真食品。清真饮食讲究洁净、严选择、求适度、重节俭、戒酒倡茶,以其＂绿色、洁净、无染＂的优良品质和富有特色的饮食文化内涵,迎合了现代人对健康食品的新需求。     

基于帕戈郎清真鸡肉产品的质量安全追溯模式研究

新疆清真鸡肉产品持续优质化及质量安全可追溯性,已成为区域优势畜禽产业链发展的主要问题。以帕戈郎清真鸡肉产品为例,通过质量安全追溯系统信息流程、预警与追溯系统信息结构及质量安全追溯整体体系设计,解析了帕戈郎清真鸡肉产品质量安全追溯体系的组成及设计方法。相关研究成果可为畜禽生产管理者、经营者、加工企业、销售管理者提供便捷可靠的信息咨询,提高清真饮食消费者的购买欲望与信心。     

仙鹤楼 发展中的动人新韵

仙鹤楼,创立于1985年,多年来,仙鹤楼坚持诚信立业、质量兴业、人才强业,坚持特色引领,在依托清真饮食传统、保持民族特色餐饮、传承地道清真菜肴的基础上,推出的多道特色佳肴让人们领略到了21世纪民族餐饮的风采。